Taffy, fudge, karamell és nyalóka csak néhány azon finomságok közül, amelyeket saját konyhájában készíthet el olyan napokon, amikor édesszájúsága nem fogad nemmel.
Az édességkészítés sikerének kulcsa a hőmérséklet, a figyelem és a türelem. Az édességhőmérők előnyt jelentenek, mert – a fokokon kívül – valójában felsorolják az édesség különböző fázisait. Például, ha fudge-ot, egy puha cukorkát készít, azt szeretné, hogy a hőmérséklet elérje és a softball tartományban maradjon. Ha nyalókát, kemény cukorkát készít, tudja, hogy a cukorka hőmérsékletének el kell érnie a kemény repedés állapotát. Amíg a cukros édes főzeteket főzi, tartsa szemmel a hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő hőmérsékletet éri el, nem magasabb vagy alacsonyabb. Ha még soha nem készítettél édességet, légy türelmes, a technika megismerése kérdése. A következő receptek sokféle cukorkát kínálnak, amelyekkel fejlesztheted édességkészítési készségeidet.
Csokoládé-diós Caramel
2 fontot tesz kiHozzávalók:
3 (1 uncia) négyzet cukrozatlan csokoládé, durvára vágva
3 csésze cukor
1 csésze fele-fele
1 evőkanál kukoricaszirup
1/4 teáskanál só
3 evőkanál vaj
2 teáskanál vanília kivonat
1 csésze darált dióÚtvonal:
1. Vajazz ki egy 8 hüvelykes négyzet alakú serpenyő alját.
2. Keverje össze a csokoládét, a cukrot, a fele-felet, a kukoricaszirupot és a sót egy nagy, cukorka hőmérővel ellátott serpenyőben. Közepes-alacsony lángon, fakanállal folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a csokoládé elolvad és a keverék felforr.
3. Hagyja a keveréket keverés nélkül főzni, amíg a hőmérséklet el nem éri a 235-240 F-ot. Ha cukorkristályok tapadnak az oldalára, használjon vízbe mártott cukrászecsetet a lekenéshez.
5. Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk a keveréket 110 F-ra hűlni. Ez eltarthat néhány percig.
6. Amikor a keverék kihűlt, fakanállal keverjük hozzá a vaníliát és a vajat. Adjuk hozzá a diót. Továbbra is keverje a fudge-ot körülbelül 15 percig, vagy amíg megszilárdul és a színe megvilágosodik. A karamell megjelenése fényesből fakó lesz.
7. Ha megszilárdult, az előkészített tepsibe öntjük és egy spatulával elsimítjuk. Hagyjuk hűlni néhány órát, majd fordítsuk a serpenyőt egy vágódeszkára. Vágja 1 hüvelykes négyzetekre, és tárolja viaszpapírral rétegzett légmentesen záródó edényben.
Karamell
1 fontot tesz kiHozzávalók:
1 csésze nehéz tejszín
1 csésze cukor
1/2 csésze kukoricaszirup
1/4 teáskanál só
4 evőkanál vaj, plusz a kenéshez
1/2 teáskanál vaníliaÚtvonal:
1. Egy 8 hüvelykes négyzet alakú tepsi alját kivajazzuk.
2. Keverje össze a kemény tejszínt, a cukrot, a kukoricaszirupot és a sót egy nagy, cukorka hőmérővel ellátott serpenyőben. Közepes lángon, fakanállal folyamatosan kevergetve melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
3. Hozzákeverjük a vajat, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad.
4. Hagyja a keveréket keverés nélkül főzni, amíg a hőmérséklet el nem éri a 245-250 F-ot. Ha cukorkristályok tapadnak az oldalára, használjon vízbe mártott cukrászecsetet a lekenéshez.
5. Keverje hozzá a vaníliát, majd öntse a keveréket az előkészített serpenyőbe.
6. Hagyja teljesen kihűlni a karamellt, majd fordítsa vágódeszkára. Éles késsel vágja 1 hüvelykes négyzetekre.
7. A karamelleket légmentesen záródó edényben tárolja a viaszpapír rétegek között.
Sósvízi Taffy
50 darabot tesz kiHozzávalók:
2 csésze cukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 csésze világos kukoricaszirup
2 teáskanál glicerin (opcionális)
3/4 csésze víz
2 evőkanál vaj
1 teáskanál só
1/4-1 teáskanál ízesítő (például vanília, citrom, juhar vagy menta)
3 csepp ételfesték (elhagyható)Útvonal:
1. Keverje össze a cukrot és a kukoricakeményítőt egy nagy, cukorka hőmérővel felszerelt serpenyőben. Adjunk hozzá kukoricaszirupot, glicerint, vizet, vajat és sót. Közepes lángon, kevergetve melegítjük, amíg a cukor feloldódik.
2. Forraljuk fel a keveréket, és keverés nélkül főzzük addig, amíg a hőmérséklet el nem éri a 270 F-ot.
3. Az edényt levesszük a tűzről, és belekeverjük az ételfestéket és az aromát. Kivajazott tepsire öntjük és hagyjuk kihűlni.
4. Amikor a taffy elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, kenje meg a kezét olajjal vagy vajjal, és addig húzza, amíg a szín megvilágosodik és fényes lesz. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
5. A taffyt hosszú zsinórra tekerjük, és ollóval falatnyi darabokra vágjuk. Hagyja a darabokat egy órát pihenni, majd csomagolja be műanyag fóliába vagy viaszpapírba. Tárolja hűvös, száraz helyen.
Nyalókát
10-et tesz kiHozzávalók:
1 csésze cukor
1/3 csésze kukoricaszirup
1/2 csésze víz
1/4 teáskanál tartárkrém
1/4-1 teáskanál ízesítő
Folyékony ételfesték
1-2 teáskanál citromsav (opcionális)Útvonal:
1. Készítsünk elő egy fejjel lefelé fordított sütilapot úgy, hogy sütőpapírral letakarjuk és olajjal meglocsoljuk. Ha formákat használ, permetezze be olajjal. Tegyük őket egy tepsire, és tegyük formákba a nyalóka rudakat.
2. Egy nagy lábosban, közepes lángon keverje össze a cukrot, a kukoricaszirupot, a vizet és a tartártejszínt, és fakanállal keverje addig, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak.
3. Addig keverjük, amíg a szirup fel nem forr. Használjon meleg vízzel megnedvesített süteménykefét, és ecsetelje le a serpenyő oldalára tapadt cukorkristályokat.
4. Rögzítse a cukorkák hőmérőjét a serpenyő oldalára, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá az aljához vagy oldalához, és keverés nélkül forralja fel a szirupot, amíg a hőmérő el nem éri a 300 F-ot.
5. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja lehűlni a szirupot körülbelül 275 F-ra. az íz, a szín és a citromsav hozzáadása előtt, ha használ.
6. Gyorsan dolgozzon, öntsön kis (2 hüvelykes) köröket az előkészített sütilapra, és helyezzen mindegyikbe egy-egy nyalóka rudat, és csavarja meg a rudakat, hogy biztosan ellepje őket. Formák használata esetén öntsük a szirupot az előkészített formákba, a rudakat csavarva bevonjuk.
7. Hagyja hűlni a nyalókat legalább 10 percig, vagy amíg meg nem keményedik. Amikor teljesen kihűlt, csomagolja be egyenként műanyag fóliába vagy viaszpapírba, és zárja le ragasztószalaggal vagy csavaró kötegekkel. Tárolja hűvös, száraz helyen.
Pralinézott mandula
Körülbelül 1 1/2 csészét tesz kiHozzávalók:
1/4 csésze cukor
1/4 csésze barna cukor
1 csésze nehéz tejszín
1 csésze szeletelt mandulaÚtvonal:
1. A cukrot és a tejszínt közepes lángon melegítjük, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik. Forraljuk fel a keveréket, majd mérsékeljük a hőt közepesre. Főzzük softball fokozatig (238 F.).
2. Keverjük hozzá a mandulát, és főzzük keménygolyóra (248 F.). Süteménylapra öntjük kihűlni. Húzza szét a nagy manduladarabokat. Hűtsük le teljesen és tároljuk légmentesen záródó edényben.
Javasolt olvasmány:
Az Ultimate Candy Book
Cukorka készítés dummiesnak
