A vacsora elkészítésekor nem biztos, hogy a juharszirupra mint titkos összetevőre gondol. De a juharszirup édes összetevő, amely minden étkezéshez intrikát adhat. Íme néhány információ a juhar sryupról és néhány receptről, beleértve az édes dolgokat is.
Hogyan szedik le a juharszirupot a juharfáról
Ez az az összegyűjtött nedv – igen, az egyenes falé –, amely a főzés során juharsziruppá koncentrálódik. Közvetlenül a fáról a nedv többnyire víz. Csak kis mennyiségű szacharóz található a nedvben (1-4 százalék), és a jellegzetes ízek a fából származó kis mennyiségű enzimből és egyéb elemekből származnak. Ahhoz, hogy a nedvből szirupot nyerjünk, a nedvet le kell főzni, hogy eltávolítsuk a víztartalmat. Egy liter szirup elkészítéséhez 10 gallon nedv szükséges!
A juharszirup fajtái
A juharszirupnak több osztálya és színe van, és ezek a szirup eredetétől függően változnak. A kanadai juharszirup 1, 2 vagy 3, és ezen belül a kanadai 1 vagy extra világos (AA), világos (A) vagy közepes (B), a kanadai 2 a borostyán (C), és a kanadai 3 a sötét (D). Az Egyesült Államokban létezik A és B fokozat. Az A fokozat világos borostyánra, közepes borostyánra és sötét borostyánra oszlik, míg a B fokozat csak sötétebb, mint az A fokozatú sötét borostyán. Általánosságban elmondható, hogy a világosabb fokozatok és osztályok palacsintákhoz és hasonlókhoz, a közepesek főzéshez és sütéshez, a sötétek pedig a kereskedelmi ízesítésekhez használhatók. Ezenkívül a szirup minősége nagyjából megfelel annak, amikor a nedvet betakarították – a korábban betakarított nedv világosabb, a később betakarított nedv pedig sötétebb minőségű szirupot eredményez.
Megéri az árát
A jó minőségű juharszirup nem olcsó, igaz. De tekintve, hogy mennyi munka van benne, megéri. A juharcukorozás munka- és időigényes. Új-Anglia és Kanada északi részén, különösen Quebecben is a kultúra beépült része. Igen, ez egy termék, de egyben ápolt hagyomány is.
Juharszirup receptek – a reggelin túl
A juharszirup természetesen finom reggeli csemege. A lányom néha még palacsintát is szeret a szörphöz. De a juharsziruppal és a juharcukorral többet lehet tenni, mint a gofrira és a francia pirítósra önteni. Szeretem sült makktök szeletekre csorgatva, édesburgonyapürébe habverve, valamint a következő májusszirupos receptek szerint.
Tire sur Neige (Cukor havon)
Ez az egyszerű finomság nagyon szórakoztató, különösen a gyerekek számára. Igaz, hogy „friss hóra” van szüksége – de a leborotvált jég is megteszi.
Hozzávalók:
1 liter juharszirup
Friss hó vagy borotvált jég
Fapálcikák
Útvonal:
- Forraljuk fel a szirupot, amíg el nem éri a 240 F-ot. egy cukorka hőmérőn. Öntsön egy szirupszalagot a hóra vagy jégre, körülbelül egy hüvelyk széles és hat hüvelyk hosszú.
- Nyomd bele a fából készült rudat a szalag egyik végébe, majd kezdd el tekerni és nyomd le a szalag hosszát, amíg lényegében egy juharszirupos nyalókát nem kapsz.
Juharszirupos pite
8-10-ig szolgál
Hozzávalók:
Egyetlen pite kéreg
2 tojás, felvert
2 evőkanál liszt
1 csésze barna cukor
1 csésze juharszirup
2 evőkanál lágy vaj
1/2 csésze pirított dió, durvára vágva
Útvonal:
Melegítsük elő a sütőt 375 F fokra. Nyújtsuk ki a pite héját, és béleljünk ki egy pitelapot. Keverjük össze a többi hozzávalót, és öntsük a pitehéjba. 30 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni és friss tejszínhabbal tálaljuk.
Juharmustáros sertés hátszín
4-et szolgál ki
Hozzávalók:
1 egész sertés szűzpecsenye
3 teáskanál friss zsálya, darálva
Só és bors ízlés szerint
1 evőkanál sótlan vaj
1 csésze csirkehúsleves
2 evőkanál juharszirup
2 evőkanál durva szemű dijoni mustár
Friss zsálya díszítéshez
Útvonal:
- Szeletelje fel a sertés szűzpecsenyét 1/3 hüvelyk vastag szeletekre. Az egészet megszórjuk 1-1/2 teáskanál zsályával, sózzuk, borsozzuk. Olvasszuk fel a vajat egy erős, közepes serpenyőben, közepes lángon. Adjunk hozzá sertéshúst, és süssük mindkét oldalukon barnulásig, és oldalanként kb. 1 1/2 percig főzzük. Tedd félre a sertéshúst.
- Adjuk hozzá a húslevest, a juharszirupot, a mustárt és a maradék 1-1/2 teáskanál zsályát a serpenyőben lévő csöpögéshez. Csökkentse addig, amíg szirupos és sűrű lesz, körülbelül 3 percig, és kaparja fel a megbarnult darabokat. Csökkentse a hőt alacsonyra. Tegye vissza a sertéshúst és a felgyülemlett levet a serpenyőbe, és főzze, amíg éppen át nem melegszik, körülbelül 1 percig. Sertéshúst mártással, friss zsályával díszítve tálaljuk.
Juharszirup narancssárga csirke
4-et szolgál ki
Hozzávalók:
1 egész csirke, körülbelül 3-1/2 kiló, negyedelve
1 friss narancs
1/4 csésze sózatlan vaj, olvasztott
1/2 csésze juharszirup
1 teáskanál hagymapor
1 teáskanál kóser só
Útvonal:
- Melegítse elő a sütőt 400 F fokra. Egy tepsit kibélelünk alufóliával, és főzőspray-vel kezeljük. A narancsot lereszeljük, majd levét. A héját és a levét habosra keverjük a vajjal, a sziruppal, a hagymaporral és a sóval.
- Helyezze a csirkenegyedeket a sütőlapra, és kenje meg a szósszal a csirkét. 45-50 percig sütjük, a főzés során többször meglocsoljuk. Hagyja állni 5-10 percig, miután kivette a sütőből, hogy a leve újra eloszlassa. Melegen tálaljuk.
További juharszirup receptek
Juharbalzsames vörösbab és rizs pulyka virslivel
Sütőtök juhar pekándió pite
Grapefruit francia pirítós rakott grapefruit salsával
