A fóliában vagy pergamenpapíros csomagokban történő főzés egyszerű módja annak, hogy finom, egyenként adagolt ételeket főzzön nagyon kevés hozzáadott zsírral, sok ízzel és minimális tisztítással. Ha még soha nem kóstoltad a csomagolt ételeket, akkor egy finom csemege vár rád. Íme néhány egyszerű tipp és receptötlet a csomagolt ételek elkészítéséhez.
A csomagos főzés gyors, egyszerű és még elegáns is
A grillen vagy a sütőben a csomagban – általában fóliában, de néha sütőpapírban – főzni egyszerű, kényelmes és ízletes. Évekkel ezelőtt találkoztam először a csomagos főzéssel egy New-i kirándulásom során
Orleans. Vacsorával vendégeltek meg minket a francia negyedben található Antoine's-ban, ahol egy elegáns előétel a Pompano in Papillote: egy pompano (hal) filé lezárt pergamenpapírban.
fehérborral, garnélarákkal és rákhússal. A pergamenpapírból készült boríték sütés közben felfuvalkodik a gőztől, és kinyitva mennyei az illata.
A csomagos főzés sokoldalú
Természetesen nem kell egy elegáns New Orleans-i étterembe elmenni ahhoz, hogy kihasználja a csomagban való főzés előnyeit. Sokkal kényelmesebb, ha csomagolt főzést készíthet otthon. Szinte bármilyen hús vagy zöldség
– vagy ezek kombinációja – lenyűgöző bemutatót tesz lehetővé. A kéznél lévő hozzávalóktól és a szükséges adagok számától függően könnyedén növelheti vagy csökkentheti a méretet. Az egyetlen igazi
ügyelnie kell arra, hogy az összetevőket úgy készítse elő, hogy körülbelül ugyanannyi idő alatt készüljenek el; például egy vastag sárgarépa érme hosszabb ideig tart, mint a főzés, mint egy hasonló méretű darab
marhahús, ezért érdemes inkább a sárgarépát julienne-zni.
A csomagos főzés az időzítésről szól
Egy másik kihívás annak ismerete, hogy pontosan mikor készült el egy csomag minden összetevője. Ezt úgy kezelem, hogy gondosan választom ki és készítem el az összetevőket konzisztens méretben, ahogy említettem – és egyet használok
csomagot az elkészültség ellenőrzéséhez. Ha egyszer elkészítettem egy adott húsdarabot egy csomagban, tudom, mikor kell legközelebb tesztelni a készséget. Gyakorlással nem okoz gondot az időzítés finomítása.
A csomagolt főzés az előételekhez való és desszertek
A csomagos főzés nem korlátozódik az előételekre: akár a desszert egy részét is elkészítheti egy csomagban. Például a szeletelt füge, a méz és a csomagban főzött vaníliarúd ízei gyönyörűen összeolvadnak. Nyisd ki
tedd fel, és öntsd a forró, folyékony finomsággal egy kis fagylaltot, hogy igazi élvezet legyen, vagy válassz egy kis szeletelt friss őszibarackot és barna cukrot. Csak a képzeleted szab határt.
Csomagolt étkezés készítése
Íme egy alapvető útmutató a finom csomagolt ételek elkészítéséhez. Ezek csak javaslatok. Ha megvan az ötlet, legyél kreatív!
Hozzávalók:
Húsok:
- Hal- vagy marhafilé egyenletes vastagsággal
- Csirkemell szelet
- Apróra vágott csirkecomb vagy sertéshús
- Garnélarák vagy tengeri herkentyűk
Zöldségek:
- Sárgarépa, szeletelve vagy zsugorítva
- Cukkini vagy nyári tök, szeletelve
- Paprika
- Gomba
- Brokkoli virágok
- Friss spenót
- Hóborsó
- Zöldbab
- Olajbogyó
- Apróra vágott paradicsom
Fűszerek:
- Friss vagy szárított fűszernövények
- Gyömbér
- Mogyoróhagyma vagy medvehagyma
- Citromfű
- Citrom szelet
- Só
- Bors
Ízletes folyadék:
- Bor
- Készlet
- Citruslé
- Szója szósz
- Hal szósz
- Bármilyen más szósz vagy pác, amit szeretsz
- Kívánság szerint egy kis olvasztott vaj vagy olaj
Csak 2-3 evőkanál folyadékra van szüksége a gőzölő hatás eléréséhez és a többi hozzávaló ízesítéséhez.
Útvonalak:
1. Melegítse elő a sütőt vagy grillezzen 350 F fokra. Minden adaghoz a hozzávalók egy-egy adagját egy nagy fóliába helyezzük (ha sütőt használunk, használhatunk pergament
alternatívaként papírt) és pecsétet. Helyezze a csomagokat a sütőbe egy tepsire vagy közvetett lángon egy jól olajozott grillre.
2. Hagyja a csomagokat főni (lényegében gőzben) körülbelül 30 percig, az összetevőktől függően. Lehet, hogy több időre van szüksége, vagy egy kicsit kevesebbre. Mielőtt a csomagokat kicsit hűlni hagyjuk
szolgáló. Bár a csomagok önmagukban is megállják a helyüket, a csomagolt ételt rizzsel vagy friss tésztával is tálalhatja, ha úgy kívánja.
Még több gyors és kényelmes csomagolt étkezés
Borban párolt pisztráng fóliában
Snapper ázsiai zöldségekkel pergamenben
Kapros kukorica fóliában
