Az egyik legnagyobb bummer, amikor az olvasztás kényes munkáját végzi csokoládé amikor túlmelegíted. A tökéletes, selymes csokoládéból valami merev és étvágytalanvá válik. A csokoládé rendkívül finom. Az étcsokoládénak 120 ° F alatt, a tejcsokoládénak 110 ° F alatt kell maradnia. Ez lehetővé teszi, hogy sima, selymes és krémes legyen. A tökéletes hőmérséklet megtalálása és a nedvesség elkerülése között, ami a csokoládé leragadásához vezethet, sokféle módon tönkreteheti a tökéletes csokoládét.
Szerencsére, ha úgy találja, hogy véletlenül túl forróvá tette a csokoládét, de még nem égette el, akkor vannak néhány módja annak, hogy megmentse.
Több:18 forró csokoládé recept, amelyek megváltoztatják a tél iránti érzéseket
Azonnal hűtsük le
Ha túlmelegítette a csokoládéját, akkor a lehető leggyorsabban kezdje el hűteni. Minél tovább melegszik, annál nehezebb lesz megmenteni. A csokoládé hűtéséhez vegye le a hőforrásról, és tegye át egy hűvös, száraz tálba. Ez azonnal leállítja az olvadási folyamatot. Adjunk hozzá néhány marék csokoládét, és keverjük össze. A darabok hűvössége gyorsabban lehűti az olvasztott csokoládét.
Bármit is tesz, ne adjon hozzá jégkockát vagy hideg vizet. Ettől a csokoládé túró még nagyobb lesz.
Szűrje át egy szitán
A szita olyan, mint egy szűrő, csak finomabb, és szószokhoz használják, szemben a tésztákkal vagy a tésztával. Miután kihűlt a csokoládé, szűrjük le egy szitán, hogy megszabaduljunk a felesleges daraboktól. Fontolja meg egy -két evőkanál növényi olaj hozzáadását és alapos keverését, majd ismét szűrje le, ha az első alkalommal nem oldotta meg teljesen a problémát.
Több: 12 álmodozó csokoládéfagyi recept: a máztól a Ganache -ig
Használjon merülő turmixgépet
A merülő turmixgép egy kézi turmixgép, amely botnak tűnik. A cél az, hogy az ételeket az edényben lévő turmixba keverjük, szemben az összetevők normál turmixgépbe való átvitelével. Ha kihűtötte a csokoládéját, és szitán szűrte át szerencsétlenül, akkor vegye ki a turmixgépet, és keverje simára.
Tippek a csoki túlmelegedésének elkerülésére
- Vágja fel. Olvasási célokra a csokoládé gombok a legjobbak, de ha csak rendes csokoládéval rendelkezel, akkor olvasztás előtt oszd fel kisebb darabokra. Ez elősegíti a csokoládé egyenletes és gyors olvadását.
- Kerülje a vízzel való érintkezést. A csokoládé melegítésekor ügyeljen arra, hogy ne érintkezzen vízzel vagy gőzzel. Ennek hatására megragad - vagy egy szemcsés masszává válik. Mielőtt csokoládét adna hozzá, győződjön meg róla, hogy az összes kanál és tál száraz.
- Használjon kicsi, hőálló edényeket. Az átlátszó üvegtálak nagyszerűen működnek, mivel nem fogják el a hőt. Ez megakadályozza a csokoládé további főzését, miután megolvadt.
- Használjon fém kanalat vagy spatulát. Soha ne használjon fakanalat. A fakanál tartalmazhat korábbi használatból származó nedvességet, ami miatt a csokoládé megragad. Tartalmazhatnak más élelmiszerekből származó szagokat is, amelyek elronthatják a csokoládét. Ügyeljen arra, hogy a csokoládét gyakran keverje, amíg olvad.
A cikk egyik változata eredetileg 2012 novemberében jelent meg.
