Ha nézi ezeket a fantasztikus főzőversenyeket, akkor valószínűleg hallott a sous vide főzésről (és meghalni is akar). Ez egy olyan módszer, amely magában foglalja az élelmiszerek vákuumzárását egy zacskóban, és vízfürdőben több órán keresztül, alacsony hőmérsékleten főzve.
A legfontosabb az, hogy gondosan figyelje a meleget, hogy finoman hozza az ételt a megfelelő hőmérsékletre anélkül, hogy túlfőzné. A zsákban történő főzés rögzíti az étel természetes gyümölcsleveit, aromáját és nedvességét. Ez szuperízű, rendkívül gyengéd és lédús, egyenletesen főzött ételeket eredményez. Sajnos egy sous vide tűzhely legalább 300 dollárt visszafizet, valószínűleg többet. De itt van egy nagy titok: Nincs szükség divatos készülékre a videózáshoz.
A sous vide gép csak annyit tesz, hogy szükség szerint beállítja a víz hőmérsékletét, amit saját maga is megtehet. Barkácsolhatod ezt a technikát edénnyel, cipzárral záródó konyhai táskákkal, néhány kötőanyag-klipszel (komolyan!) És pontos hőmérővel.
1. Készítse elő a vízfürdőt
Töltsön meg egy nagy, nehéz aljú edényt annyi vízzel, amennyit csak tud, anélkül, hogy túlcsordulna, amikor hozzáadja az ételt. Ha később úgy találja, hogy túl sokat töltött, akkor szükség esetén mindig merőkanállal vagy hőálló Pyrex folyadék mérőpohárral használhatja a vizet.
2. Rögzítse a hőmérőt
Szüksége lesz egy kiváló minőségű (és ez alatt pontos, nem drága) hőmérőre a sous vide folyamat során. A legjobb eredmény érdekében rögzítse az edény belsejében, ahelyett, hogy rendszeresen belemártaná. Kevésbé valószínű, hogy így kihagyja a hőmérséklet -ingadozást. Nagyon szeretem a digitális hőmérőt ehhez a módszerhez, olyat, amelynek számai elég nagyok ahhoz, hogy néhány méter távolságból is lássák.
A hőmérőt egy edényben rögzítheti a nagy teherbírású kötőkapocs az irodaszerek boltjából. Csatlakoztassa az edény külsejéhez, és állítsa be a fém csipeszt, hogy támogassa a hőmérőt. A hőmérő hegyének át kell esnie az edény belsejében lévő csipesz hurkán, míg a hőmérő maga a másik csipeszen nyugszik. Biztosítani kell, hogy a hegy a vízbe merüljön, de ne érintse meg az alját (ahol az égővel való érintkezés miatt a hő magasabb lesz).
Így néz ki, többé -kevésbé, attól függően, hogy milyen hőmérővel rendelkezik (ezen a képen egy edény tej, nem víz látható).
3. Tegye fel a vizet a hőmérsékletre
Most hozza a vizet a receptben előírt hőmérsékletre. A helyes beállításhoz játszania kell a hőbeállításokkal. Egy kis próba és hiba szükséges az állandó sütési hőmérséklet eléréséhez. Valószínűleg először kell kipróbálnia ezt a napot, amikor az időzítés nem sürgős, nem pedig a vacsora estéje.
Győződjön meg arról, hogy a hőmérő 2 F (plusz vagy mínusz) fokon belül marad a kívánt hőmérséklettől, mielőtt készen áll a vízre. Ez azt jelenti, hogy előfordulhat, hogy felfelé és lefelé kell mozgatnia a hőfokot, vagy akár az edényt az égőn - néha ha igen problémái vannak a pontos hőmérséklet fenntartásával, az edény részleges lecsúsztatása az égőből lesz az édes folt. Ez a folyamat legidőigényesebb része.
4. Zárja le az ételt a zsákokban
Tegye a hozzávalókat cipzáras tasakokba. Inkább a jó minőségű (vastagabb) szendvics méretű táskákat részesítem előnyben, mert könnyebben kezelhetők.
Győződjön meg arról, hogy az összetevőket már egyes adagokra vágják. Egyes ételeket, például a finom halakat, főzés után nehéz lesz eltávolítani és szükség szerint vágni (és tovább tart a főzés, ami hosszabb, mint a hőmérséklet fenntartása). Ne tegyen túl sok ételt egy zacskóba. Az összetevőknek szükségük van egy kis mozgástérre.
A zsák vákuumzárásához merítse a nyitott végét a lehető legmélyebb vízbe anélkül, hogy víz kerülne a nyílásba. A víz kiszorítja a levegőt a zsákon kívül, és csak lezárhatja - majdnem olyan jó, mint a vákuumzáró. Szeretek külön edény vizet használni ehhez a lépéshez, de használhatja a sous vide vizet.
5. Főzze meg az ételt
Tegye a zacskós hozzávalókat a felmelegített víz edénybe főni. Azt tapasztaltam, hogy a dobozból származó extra kötőelemek segítségével a táska oldalra rögzíthető, segít megőrizni az összetevők jobban merültek, és megkönnyítik a zsákok későbbi, égés nélküli eltávolítását saját magad. A hőmérséklet zuhanni fog, ha hozzáadja az összes zsákot, de ez nem jelent problémát. Egyszerűen állítsa vissza a főzési hőmérsékletre, fokozatosan növelve a hőt (ne forgassa fel a hőt, különben sok gondot okozhat az állandó hőmérséklet fenntartása).
Folyamatosan figyelje a hőmérsékletét. Akárcsak a víz melegítésekor, azt is 2 F -fokon belül szeretné tartani. Ne féljen levenni a tűzről, ha magasra emelkedik, de tartsa szemmel, és tegye vissza, amikor lemerül (legalább 2 ° F -kal az ideális hőmérséklet alatt). Ha egy kicsit túl magasra vagy túl alacsonyra esik, ne essen pánikba; csak vigye vissza oda, ahol szüksége van rá.
A hozzávalókat a recept utasításai szerint megfőzzük, majd kivesszük a vízből (óvatosan, mert forró). Óvatosan távolítsa el a lágy vagy pelyhes halakat, mert széteshet, ha túl durva vele. Ez egy másik jó ok arra, hogy ne csomagolja túl. Nagyon jó egy ügyesen használt szilikon fogó készlet. Ha az étel hús, győződjön meg arról, hogy elérte a biztonságos étkezési hőmérsékletet, a hőmérővel ellenőrizze a hús tényleges hőmérsékletét, akárcsak a sütőből.
Néhány recept megkérheti, hogy tálalás előtt pörgesse át. Mások kérhetik Önt, hogy öltöztesse fel, vagy díszítse gyógynövényekkel. Függetlenül attól, hogy milyen receptet választ, szeretni fogja a jó sous vide ízét. Sok étel esetében ez olyan, mint amikor először eszik meg újra.
További főzési technikákat ismernie kell
Egyszerű vacsora: 10 egyszerű hal pergamenreceptben (INFOGRÁFIA)
10 módja annak, hogy erősebbé tegye a csontleves játékát
18 tipp A kekszek elkészítéséhez és a déli módon történő mártáshoz
