Merítse a lábujját a köztes sajtkészítésbe úgy, hogy a friss tejet otthon tenyésztett túróvá varázsolja.
Nemrég kezdtem el szabadúszó munkát végezni egy sajtgyártónál, amely a sajt csodálatos világának kicsontozásával jár-élvezetes, de egyben ijesztő feladat is, mivel nagy tudásanyagról van szó. Korábban már kipróbáltam magam a házi ricottában és a mascarponében, de most mindent megtudhatok a bonyolultabb sajtokról.
A házi túró jó bevezetés a köztes sajtkészítésbe. Egyszerű tej- és savatestvéreikkel ellentétben a sajtos túrót tenyésztik. A tejsavó felszabadulása és a savasság csökkentése érdekében a cheddaringra is támaszkodnak. A technikától eltekintve nincs semmi olyan, mint egy friss, csikorgó sajtos túró, amely tökéletes frissen snackelni vagy a sütőbe tett utazás után.
Az alábbi receptben, átdolgozva Kultúra magazin DIY sajt túróit, Amennyire csak lehetséges, leegyszerűsítem a folyamatot az újonc számára anélkül, hogy kihagynám a szükséges lépéseket. Íme néhány tipp az utasítások mellé:
- Ne hagyja ki a kalcium -kloridot, amely feszesítő szer. Lehetséges, hogy kibírná nélküle, de nem akar kockáztatni egy liter tejet sem.
- Az eredeti receptet 2 liter tejről 1 -re csökkentettem, hogy a tipikus konyhai berendezések segítségével megvalósítható legyen.
- Előfordulhat, hogy a tűzhely beállítása nem elég alacsony ahhoz, hogy fenntartsa a receptben megadott hőmérsékletet. Ebben az esetben használja a legalacsonyabb beállítást, és húzza fel és le a serpenyőt a tűzről, hogy nagyjából a megfelelő hőmérsékletet tartsa fenn. A folyadékok nagyon jól megtartják a hőt, így nem kell rettenetesen gyakran mozgatni az edényt.
- A recept kóser sót ír elő - ha nincs durva sója, és finomszemű sót használ, akkor használja az előírt mennyiség felét.
- Érezd jól magad! Az amatőr sajtkészítés új készségek elsajátításáról és a folyamat élvezetéről szól. Még akkor is, ha az első próbálkozáskor nem tökéletesek az eredmények, valószínűleg mégis ízletes sajtot kap.
Házi sajt túró recept
Hagyjon sok időt a recept elkészítésére, ami becslések szerint 6 órát vesz igénybe, de az ilyen tényezőktől függően változhat mint a tej minősége, a víz típusa, és hogy mennyire tartja közel a megfelelő hőmérséklethez a keveréket.
Átvett Kultúra
Hozzávalók:
- 1 liter teljes tej (DairyPure® -t használtunk)
- 1/2 csomag mezofil kultúra a New England Cheese Supply cégtől
- Kevés 1/4 teáskanál kalcium -klorid 1 evőkanál vízzel keverve
- 1/4 teáskanál folyékony oltót 2 evőkanál vízzel keverve
- 1/2 evőkanál kóser só
Irányok:
- Egy nagy edényben, a legkisebb égő fölött, a legalacsonyabb hőfokon, adjuk hozzá a tejet. Időnként megkeverve ellenőrizze a hőmérsékletet, amíg a tej el nem éri a 90 ° F -ot. Ha a hőmérséklet tovább emelkedik, akkor az edényt el kell távolítani, és hozzá kell adni a tűzhöz a folyamat során, hogy nagyjából a megfelelő hőmérsékletet tartsa fenn. Keverje hozzá a mezofil kultúrát, fedje le, és hagyja állni 90 ° F -on egy órán keresztül.
- Keverje hozzá a kalcium -kloridot, majd az oltót. Fedjük le és hagyjuk ülni 90 fokos hőmérsékleten. 45 perc elteltével kezdje el ellenőrizni a túrót. Szeleteljük a túróba, majd húzzuk felfelé a kés lapos oldalával. Ha a túrónak tiszta törése van - azaz tisztán két félig szilárd részre szakad, amelyek elhúzódnak könnyen egy viszonylag tiszta savóból-szeletelje fel a túrót 1/2 hüvelykes csíkokra, majd vágjon 1/2 hüvelykes csíkokat a átlós. Fedjük le és hagyjuk állni 5 percig.
- Kissé növelje a láng vagy az égő hőmérsékletét, hogy a hőmérséklet 100 F -ra emelkedjen. Ha a láng már túl forró volt, előfordulhat, hogy nem kell növelnie a hőmérsékletet. Főzzük 45 percig, gyakran kevergetve, majd hagyjuk abba a keverést 5 percig.
- Egy réses kanállal mozgassa az alvadékot egy finom hálószitára, hagyja a savót az edényben. Nyomja össze az alvadékot, hogy szilárd masszát kapjon, tegye a szitát az edényre (szükség szerint távolítsa el a folyadékot, hogy ne érjen a savóhoz), fedje le és hagyja állni 15 percig. Az égő lángjának továbbra is égnie kell.
- A túrós masszát két részre vágjuk, egyiket a másikra helyezzük. Töltsön félig 1 gallonos cipzáras zacskót a meleg savóval. Helyezze az egymásra halmozott túrót az edény tetejére, és tegye a savóval töltött zacskót a túró tetejére. 15 perc múlva fordítsa meg a túrót, és mozgassa az alsó réteget a tetejére. Ismételje meg ezt a halmozási folyamatot a tejsavóval töltött zsákkal a tetején még 7 alkalommal, összesen 2 órán keresztül.
- Vágja a túrót 1 x 2 hüvelykes darabokra. A szitán felöntjük a só felével. 10 perc múlva keverje hozzá a maradék sót. Folyamatosan keverjük tovább, amíg az alvadék felmelegszik, és az összes só felszívódik. Hűtőszekrényben tárolandó. Sima vagy sült tálalás.
Ezt a bejegyzést a DairyPure hozta neked.
Inkább a sajt szerelmeseinek
Friss ricotta sajt a tűzhelyen
A házi vegán mozzarella sajt sokkal egyszerűbb, mint gondolnád
A végső sajt diagram
