Valószínűleg a díjnyertes séfet, Aarón Sanchezt ismeri fel a főszereplői szerepéből Apróra vágvaésAprított ifj., bemutató nyakkendőjét Masaharu Morimoto -val Iron Chef America vagy legújabb szerepe Gordon Ramsay, Joe Bastianich és Christina Tosi mellett Mesterszakács. És bár a séf egyértelműen ínycsiklandó konyhák egész sorát képes főzni, a hagyományos mexikói ételek érzéke az, ami feltüntette a térképen. Beszéltünk vele arról, hogy mivel tölti fel hűtőszekrényét, miért nincs a bálnabogyó a konyhák listáján, és hogyan érezte magát a világ legnagyobb rágcsálójának, a kapibarának az elfogyasztásában.
Ő tudja: Mesélj egy kicsit arról, hogy mi van a hűtődben.
Aarón Sanchez: Elég gyakran meglátogatom a mezőgazdasági termelői piacot, és hajlamos vagyok felvenni a pácolt tárgyakat. Rengeteg chilipaprikát kapok bőségesen, ezért lesz egy napom, hogy csak ezeket az pácolt árukat tegyem üvegekbe. Gyakran látni fog mindent a pácolt rámpától a pácolt chiliig a hűtőmben - és a pácolt jicamát és a karfiolt is.
Mindenképpen tortillám van, kukorica és liszt is. Nagyszerű Cacique sajtaim vannak, köztük queso fresco és cotija, finom krémek, mint a crema Mexicana, tojás, tej, avokádó és koriander. Az összes friss fűszernövényemet papírtörlőbe csomagolom, és műanyag zacskókban tárolom, nehogy rosszul menjenek.
Az egyik dolog, amit biztosan nem teszek a hűtőbe, az a paradicsom, mert lisztes és habos lesz. Ezeket mindig ki kell hagyni.
SK: Mi a helyzet a fagyasztóval?
MINT: A fagyasztóban mindig van chorizo. És gyakran találhat sorbetet a fagyasztómban. A másik dolog, amit őrzök, a fagyasztott csontok készítése - például marhahús csontjaim vannak a húslevesek készítéséhez. Hűvös márványból készült fagyasztott szemüvegeim is vannak, amelyek segítenek abban, hogy a folyadék hosszabb ideig hideg maradjon. És van szószom, chilis pürém és vakondom. A vakond nagyon jó fagyasztani.
SK: Vannak olyan termékek, amelyekről mindig gondoskodik a készleten tartásáról?
MINT: Kiváló minőségű sajt. Felnőttem, a családom hiteles, kiváló minőségű alapanyagokat használt a konyhában, például Cacique természetes queso freskóját. Friss, tejszerű íze és omlós textúrája szinte minden ételhez finom krémességet kölcsönöz.
Több:Carlito Jocson séf megosztja a kézben tartott mártásokat - és a ketchup nem tartozik közéjük
SK: Mi az egészséges snack?
MINT: Imádom az uborkát, a jicamát és a mangót, kevés chiliporral, sóval és limmel.
SK: Mondana egy példát kedvenc hétvégi étkezéseinek egyikére?
MINT: Nagy balek vagyok a sült csirkéért, szép chili dörzsöléssel kívül, konzerv citrommal, fokhagymával és friss fűszernövényekkel töltve, salátán.
SK: Mit tekintene a végső komfortos ételnek?
MINT: Enchiladas igazán jó párolt csirkével vagy marhahússal, szép vörös mártással. És persze némi Cacique crema Mexicana -val és queso freskóval a tetején.
Több:Lo Bosworth szereti ezt a levest egyetlen meglepő összetevővel: Madárnyál
SK: Van olyan étel, amit egyáltalán nem tud elviselni?
MINT: Van néhány alaszkai étel, amely kissé durva. Vad ételeket esznek - tengeri olajba mártják az ételt, és bálnabogyót esznek. Én sem szeretem a büdös tofut vagy a túl sok halszószt a dolgokon.
SK: Mi a legfurcsább étel, amit valaha ettél?
MINT: Kobra szív! És ettem valamit, amit chigüire -nek hívnak, amit más néven capybara -nak, a világ legnagyobb rágcsálójának is neveznek. Kolumbiában ezeket köpik-sütik az út szélén.
SK: Megint megeszed?
MINT: Igazából tetszett a rágcsáló, de nem igazán ástam a kobra szívét…
SK: Milyen a kulisszák mögött Mesterszakács?
Nos, abszolút gyönyörű keveréke a szórakozásnak, de az üzletnek is. Mitől Mesterszakács annyira más a színfalak mögött, hogy Gordon [Ramsay] ügyvezető producer és tehetség. Minden étkezési kihívást ő gyógyít. Amikor nem a kamerán dolgozunk, a konyhában vagyunk, és bejelentkezünk a csapatával és a gasztronómiai emberekkel, és megbizonyosodunk arról, hogy minden rendben van és ízlik. Biztosítani akarjuk, hogy a kihívásokat úgy állítsák be, hogy a versenyzők a sikerhez legyenek beállítva.
A kulisszák mögött is sok az állásidő. Sok időt töltök az öltözőmben, hogy felzárkózzak a munkához vagy olvassak a versenyzőkhöz.
Reggel szórakoztató, mert mindannyian sminkelünk, Gordon pedig közvetlenül az öltözőmön kívül. Mindig hallom, ahogy beszél, általában zöld gyümölcslével felitatva, miközben félálomban vagyok. Mindig azt kiabálja: „Bebe! Hé! Salsa angol. ” Salsa Inglese spanyolul a „Worcestershire szósz” neve, és miután ezt elmondtam neki, ez lett a becenevem. Jól érezzük magunkat!
Délelőtt találkozókat tartunk az öltözőjében az összes producerrel és személyzettel, hogy tárcsázzanak. Nagyon strukturált és profi.
Több: Marc Forgione vasszakács nem bírja ezt a népszerű déli zöldséget
SK: Tényleg olyan kemény Gordon Ramsay, mint a tévében?
MINT: Gordon csodálatos. Ő az, akit nagyon csodálok és felnézek rá. Keménynek tűnik, de nagyon magas színvonalú, és ezt mindannyiunknak meg kell tennie. Tehát amikor keménynek tűnik, azt hiszem, ez jól jelzi, hogy az emberek itt túlságosan tapsolnak a középszerűségnek. Európából származik, ahol ha nem te vagy az első, akkor az utolsó - ez a különbség. A fenekére rúgott szakácsképzést kapott, ezért elvárja, hogy mindenki ugyanabban az időben végezze el, mint ő. Szeret emlékeztetni mindenkit, hogy ez egy világszínvonalú főzőműsor, ezért időnként keménynek kell lennie.
SK: Mi a kedvenc része a munkának Mesterszakács?
MINT: Az egyik legjobb rész Joe -val [Bastianich] és Gordonnal dolgozni, és inspirációt kapni tőlük. De a műsor mentorálási része a leghálásabb. Ön segít a versenyzőknek ötletek kovácsolásában, és sok versenyző számára ez a verseny az egyetlen dolog, amire szükségük volt ahhoz, hogy elmenjenek és az élelmiszer világot hivatásukként folytathassák. Gyönyörű katalizátor azok számára, akik hajszolják az álmaikat.
SK: Fűszerezettként Apróra vágva bíró és gyakori versenytárs, mi a legnagyobb kihívást jelentő kosár összetevő, amit valaha látott?
MINT: A sertéshús - google segítségével - vagy a kacsa herék kombinációjának kell lennie.
SK: Melyik szakács ellen lenne a legidegesebb versenyezni?
Gordon.
SK: Szereted a gyerekeket a konyhába hozni. Melyek a legjobb tippek azoknak a szülőknek, akik el akarják kezdeni kisgyermekeiket az otthoni főzéssel?
MINT: A legjobb dolog az, ha a lehető legnagyobb mértékben kitesszük őket az étterem környezetébe, és velük tartunk, amikor éttermekben eszik. Látogasson el a konyhába, hogy megnézze, miről van szó. Vigye őket a mezőgazdasági termelők piacára, és kóstolja meg az összetevőket eredeti állapotukban, mielőtt összetett ételekké válnak. Egy másik ötlet az, hogy a szupermarketet a gyerekeiddel olvasd el, és mondd el nekik, mit szeretnek. Kérd meg őket, hogy próbáljanak ki valami újat, mondván nekik, hogy olyan íze van, mint amit már ismernek, és élvezik az evést.
SK: Végre ősz van, és ez egyet jelent - Hatch chilis szezon. Mi a kedvenc módja a Hatch chili használatának? Van olyan recept, amely bemutatja őket, és megosztaná velük?
MINT: Egyszerű Hatch chili mac és sajt az egyik kedvencem. Pedig pörkölni kell! Kockázzuk fel, pirítsuk meg hagymával, fokhagymával és paradicsommal, majd keverjük össze a mac -szal és a sajttal, és élvezzük. Egy másik étel, amit szeretek csinálni, a Hatch chili mártogatása - például a pörkölt Hatch chili hozzáadása a queso fundido -hoz, hogy extra ízű legyen.
