Sok házi szakács „tartózkodik” a saját steak főzésétől - nem azért, mert nem tudja, hogyan, hanem mert költséges és ritkán ízlik olyan jól, mint a helyi hús steak ház, ha befejezte.
Ez nem azért van így, mert nem vagy olyan jó a marhahús főzésében. Ez azért van, mert nincs hozzáértése ahhoz, hogy a megfelelő ételhez megfelelő vágást válasszon.
Mészáros, Kari Underly, a szerző A marhahús vágásának művészete: Hússzakember útmutatója a hentesítéshez és az árusításhoz, átfogó tippeket kínál a profik számára praktikus útmutatójában, de rengeteg olyan információ van, amely ugyanolyan jó az otthoni szakács számára. (És ha ínyenc vagy, akkor ez egy gyönyörű dohányzóasztal -könyv is!)
A marhahúsod minősíti?
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) minőségi osztályozási rendszert hozott létre az itt értékesített marhahúsra. Akár hiszed, akár nem, ez a minősítési rendszer egy önkéntes program, amelyet az iparág emberei fizetnek!
Anélkül, hogy túl sokat részleteznénk, a minősítés a márványozás mennyiségén alapul (a hús fehér zsírfoltjai). Minél márványosabb, annál magasabb minőségű, mert ez a marhahús a leglágyabb, lédús (és legfinomabb). Vigyázzon, mert ez a szakértőktől származik!
- Prime - Ez a fokozat a legtöbb márványos. Az eladott steakek mindössze három százaléka USDA minősítésű Prime.
- Választás - Ez kevesebb márványozást mutat, mint a Prime, de az Egyesült Államokban a legnépszerűbb, mert tökéletes egyensúlyt teremt a költségek és az íz között. Valószínűleg ezt találja a legtöbb kiskereskedelmi üzletben és étteremben.
- Válassza ki - Az első három közül ez a vágás a legkevesebb márványos, de karcsúbb is. Nem olyan ízletes, mint a Prime vagy a Choice, de mivel kevesebb márványozást tartalmaz, nem is olyan hizlaló.
A marhahúst matricával vagy szimbólummal jelölik, amely megadja az osztályzatot. Ha hentestől vásárol a hústartó helyett a helyi piacon, akkor lehet, hogy meg kell kérdeznie.
Olcsó skate útmutató a marhahús vásárlásához
OK, most fel kell tennie magának a kérdést, hogyan oldja meg az eredeti problémát - egy jó steak drága! Persze a jó minőségű steak drágább, mint az őrölt cucc. De alkalmanként meg kell bánnia önmagával - ez nem jelenti azt, hogy ok nélkül kell odaadnia a pénzét. Ezek a tippek segítenek a lehető legkevesebb költésben, miközben a receptnek megfelelő vágást kapnak.
A hentesed a legjobb barátod - ismerjen meg egy helyi hentest. Sok élelmiszerboltban nagyszerű hentesek találhatók, de ne féljen megnézni egy igazi hentesüzletet, ha van ilyen közel hozzá. Ezek a srácok és csajok nemcsak szakértők, hanem versenyben is vannak az élelmiszerboltokkal, ezért az ő érdekük, hogy a recept szerint a legjobb húst kapják, anélkül, hogy tönkretennék a bankot. Néha drágábbak lesznek, de nem vásárol olcsó darabot, ami tönkreteszi a vacsorát.
Csomagolja a kilókat… adagonként - Az elektromos vásárlók hozzászoktak, hogy figyeljenek az adagonkénti árra, de ne feledje, hogy a marhahús esetében ez nem egyenlő a fontgal. Csak azért, mert egy vágás olcsóbb fontonként, még nem jelenti azt, hogy adagonként olcsóbb. A font nagy része könnyen zsírra vagy csontokra épülhet.
Keresse meg a színt és a textúrát -vásároljon világos cseresznye színű darabokat (nem mélyvörös vagy rosszabb esetben szürkés). A húsnak puha tapintásúnak és finom állagúnak kell lennie.
Ne csípje le a csontokat - ha a választott vágás csontokat tartalmaz, mentse el későbbre. Kiváló készleteket vagy leves alapokat készítenek.
A barkácsolás megfelelő számodra?
Manapság sok komoly ínyenc ember kezébe veszi a dolgokat. Akár egy húsdarálót is vásárolhat kedvenc keverőgépéhez. Ahogy egyre népszerűbbé válnak az olyan trendek, mint az egész állatok főzése és az otthoni mészárszék, az otthoni szakácsok keresni fogják a weben a megfelelő információkat, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy büszkék az egykori hentesükre. Még egy ok, hogy nézd meg Underly könyvét!
Steak receptek
Hogyan hamisítsunk egy 5 csillagos steaket
2 Egyszerű, finom príma borda recept
Barna cukros steak recept
Kari Underlyről
Kari Underly egy harmadik generációs hentes, aki megjelent a Food Network oldalán Kicsomagolva és írt egy gyönyörűen illusztrált útmutatót a henteshez, A marhahús vágásának művészete: Hússzakember útmutatója a hentesítéshez és az árusításhoz. A cím ellenére a könyv remek referencia a komoly házi szakácsoknak is! Nőként a férfiak által uralt területen folytatja nagymamája nyomdokait, és a következő szintre emeli-pedagógusként, szakértőként és marketingszakemberként.
