Ragacsos. Sós. Tejszínes. Gyümölcsös. Vajas. Virágos. Füstös. Dilis. Ez csak néhány a finom melléknevek közül, amelyekkel leírható minden vörösvérű amerikai kedvenc ételcsoport lehetséges íze: sajt. Igen, rendben, tudjuk, hogy ez nem egy igazi élelmiszercsoport. De annyira függők vagyunk, hogy az is lehet, és ez problémát okozhat, mert a sajt egészségtelen, nem? Nos, valójában a sajt könnyen illeszkedik az egészségeshez diéta annak ellenére, hogy az artériák eltömőjeként és nátriumlemezként ismert.
A sajtnak egészségügyi előnyei vannak. Kalciumot, fehérjét és néha más hasznos tápanyagokat is tartalmazhat. Némelyike D-vitaminnal dúsított, és táplálkozási szempontból jól párosul a szükséges tápanyagokkal, amelyek szintén zsírban oldódnak, hogy elősegítsék a felszívódást. Sőt, mértékkel, a sajt még a szívednek is jót tehet.
De ez még mindig nem mentség a túlzásokra, cha-cha. A felelősségteljes sajtfogyasztás kulcsa a mértékletesség, valamint néhány tipp és trükk, amelyek maximalizálják az ízes, sós, krémes, gyümölcsös, vajas, virágos, diós sajtos ízű étel az egészséges táplálkozás veszélyeztetése nélkül életmód.
Ellenőrizze a táplálkozási címkét
"De miért?" azt kérdezi: "Már tudom, hogy hizlal!" Á, de nem minden a zsírról és a kalóriáról szól. Sem a zsír, sem a kalória nem rossz eredetű (valójában mindkettőre szüksége van). Bár nem árt ellenőrizni ezeket a sorokat, hogy tudd, mibe keveredsz, más tápanyagokat is keres. Gondolhat a sajtra kalciumforrásként, és a legtöbbje az. De egyesek más szükséges tápanyagokat is tartalmazhatnak.
A túró például lekvárral van tele kazeinnel, egyfajta fehérje, amely segít az izomszövet építésében, így kiváló sajt az edzéskedvelőknek. A súlyemelők még kazeint is vásárolnak por formájában, ami valószínűleg a legtöbbünk számára túlzás, de a túró adag némi ananásszal vagy saláta tetején (vagy akár a lasagnájában) nem a rossz ötlet. További bónuszként a kazein jót tesz a fogaknak is.
A címkés megjelenés menthet meg néhány gyakori hibától. A közhiedelemmel ellentétben, Az amerikai Neufchâtel nem jobb számodra, mint egyharmad-kevesebb zsírtartalmú krémsajt. Az alacsony zsírtartalmú krémsajt kevesebb zsírt és több vitamint tartalmaz, mint francia rendellenességű társa.
Amikor ellenőrzi ezt a címkét, ne feledje, hogy szabályozhatja a zsírt, ha nem eszik egyszerre három adagot. Ha egy sajt jó mennyiségben tartalmaz még valamit, amire szüksége van, készletezzen.
Szerezzen mérleget - és használja
Százszor hallottad, de említést érdemel. Ha olyan összetevőkről van szó, amelyeket mérsékelten kell fogyasztania, ne szemezgessen! Egy adag sajt 1-1/2-2 uncia a sajt típusától függően. Hajlamosak vagyunk túlbecsülni, hogy mennyi az, amikor megpróbálunk tippelni (a pocakunk mester manipulátor, amikor éhesek vagyunk vagy vágyunk).
Hagyja, hogy a sajt szobahőmérsékletű legyen
Bármely sajtgyártó vagy -kereskedő elmondja, hogy a sajtot szobahőmérsékleten kell fogyasztani, nem hidegen a hűtőszekrényből. Ez az, amikor a sajt a legízletesebb. Ezt a kulináris rögöt használhatja előnyére. Ha hagyja, hogy a sajt szobahőmérsékletre melegedjen, mielőtt elfogyasztaná, akkor több ütést kap, és nem kell annyit használnia. Ráadásul úgy fogod magad érezni, mint egy elegáns nadrágot, mint az őrült Rihanna vagy valami. Ragyogj, mint a gyémánt, sajtbarát!
Válasszon természetesen alacsony zsírtartalmú sajtokat
A sajt egyes fajtái természetesen alacsonyabb zsírtartalmúak. Ilyen például a svájci, a mozzarella, a parmezán, a feta és a kecskesajt, bár sokkal több van. Próbáljon svájci vagy mozz -ot használni a hamburgerben a cheddar helyett. Egyébként jobban olvadnak. Ha úgy találja, hogy hiányzik a cheddar élessége, akkor szórjon rá egy kis kaprot vagy használjon egy kis mustárt.
Csak nézze meg a címkét, ha a zsírra összpontosít. Nézéssel nem lehet megmondani. Míg egyes krémesebb sajtok hizlalóbbak, mint a kemény, omlós sajtok, mások, például Camembert és Brie, alacsonyabb zsírtartalmúak. Hasonlóképpen, a sajt színe nem tesz különbséget. Minden sajt fehér, törtfehér vagy enyhén aranysárga színű (gondoljunk a muensterre). A „sárga” sajtokat, mint a cheddar és a Colby, sárgára festik annatto maggal. Ízükben vagy táplálkozásukban nem különböznek egymástól, mint az azonos tételből készült fehér változat.
Próbálja ki a nyers sajtot
Az Egyesült Államokban a nyers sajtot legalább 60 napig érlelni kell, és egyértelműen meg kell jelölni. Ennek oka az, hogy az érlelés nélküli nyers sajt fogyasztása növeli annak kockázatát, hogy megbetegszik az olyan dolgoktól, mint az E. coli. De a nyers sajtnak egészségügyi előnyei is lehetnek. Magasabbak lehetnek vitaminokban és ásványi anyagokban, könnyebben emészthetők a laktózérzékenyek és bélbarát baktériumokat tartalmaznak (amelyek csökkenthetik bizonyos fertőzések kockázatát immunhiányos betegeknél emberek).
Menj magas ízű
Vannak olyan sajtok, mint a feta és a kék sajt, és még az extra éles cheddar is, amelyek olyan ízletesek, hogy valójában nem kell ennyi. A márkák és a források is számítanak. Az igazi francia Neufchâtel nem sokban hasonlít idióta amerikai unokatestvéréhez (valójában én szeretem az amerikai Neufchâtel -t, de én így képzelem a franciákat). Hizlalóbb, de ízében is magasabb, így kevesebbet használhat.
Kipróbálhatja az ízesített sajtokat is, például a kapros Havarti-t, a paprikát, az ízesített fetát (például a szárított paradicsomot) és a füstölt sajtokat. Ha a szupermarket nem hordja ezeket, akkor néhányat fel is csaphat. Próbáljon kevesebb Havartit használni, és megszórni kaporral. Adjon hozzá kevesebb Monterey Jack -et, és fűszerezze paprikával. Vagy itt van egy ötlet: Vásároljon dohányzót (189,99 dollár amazon) hidegen dohányzó tartozékkal (55,04 dollár amazon), és füstölje el saját sajtját. Persze kezdetben befektetés, de választhat saját ízeket (almafa, hickory, mesquite, pekándió stb.), Ráadásul saját húsát is elszívhatja.
Vásárolja meg a jó dolgokat
Drága lehet új és érdekes sajtokat vásárolni magának, különösen egy igazi sajtkereskedőtől a szupermarket helyett, de nagyobb valószínűséggel fogja megmenteni és ízlelni őket, így kevesebbet fog enni. Keressen olyan dolgokat, mint az ír Cashel blue, próbálja ki a manchegot, vagy fektessen be 10 éves érlelésű cheddarba.
Keressen részben sovány vagy csökkentett zsírtartalmú fajtákat
Mostanra mindannyian ismerjük a mítoszt a telített zsírok súlyos egészségügyi problémákhoz vezetnek erősen eltúlzott volt. Ez azt jelenti, hogy ha ma már egy kicsit megbolondult a zsíros ételektől, vagy ha később tervezi hagyni magát, válasszon részben sovány fajtákat, amelyeket néha zsírszegényként forgalmaznak (ellenőrizze az összetevőket, hogy részleges soványságból készültek-e sajt). Nem annyira ízletesek és nem olvadnak olyan jól, de ésszerű helyettesítők sok esetben, különösen, ha olyan ételekben használja őket, amelyeknek sok íze van a gyógynövényekből, fűszerekből vagy mártások. Csak ne adjon hozzá több sajtot, hogy pótolja az ízét, vagy mert úgy érzi, hogy megteheti, vagy használhatja a teljes zsírtartalmú változatot ugyanúgy, mint mindig.
Nem ajánljuk a zsírszegényt csak azért, mert az ízprofil olyan alacsony (és olvadási képessége csak valamivel jobb mint a kartoné), és nem valószínű, hogy kielégíti a vágyát, ezért akár sajtmentes IOHO-t is használhat, de te. Kísérletezzen különböző márkákkal is. Egyesek ízletesebbek, mint mások.
* Szórakoztató tény: A ennek az oka, hogy "sovány" mert a mezőgazdasági termelők a tejszínt lefejtették a tejről, és ebből készítették el a gazdagoknak eladott sajtot. Aztán ami maradt, a sovány tej, az volt, amivel saját sajtot készítettek, amelynek vajzsírtartalma alacsonyabb volt - de ez sem hozott volna sok pénzt. Úristen, hogyan változtak az idők.
Meghintjük, nem szeleteljük
Hamburgerek és szendvicsek készítésekor kevesebb sajtot használ, ha szelet helyett reszelt sajtot használ.
Vásároljon tömbsajtot
Az előre aprított sajtot valamilyen keményítővel (például kukoricakeményítővel) megdobják, hogy ne ragadjon. Ha szereti a sajt szuperolvadását, ez egy kis problémát fog okozni, ami csábíthat arra, hogy a kelleténél többet használjon... egy kis keményítő! De ez nem is a legjobb ok a blokk megvásárlására.
Ha apróra kell vágni, bele kell állnia a munkába. Vagy előveszi a reszelőjét, és tesz bele egy kis könyökzsírt, vagy kihúzza a konyhai robotgépet, és utána meg kell tisztítania. Akárhogy is, a sajt sokkal értékesebb árucikk lesz.
Ha szeletekre van szüksége, akkor nehéz legyőzni azokat a csodákat, de teljesen megteheti. Csak vásároljon egy csemege szeletelőt (147 dollár amazon), és vékonyabban szeletelheti őket, mint a csomagban. Ezenkívül az említett szeletelőt húsokra, zöldségekre és gyümölcsökre is használhatja a tökéletesen vékony (vagy vastag) szeletekhez minden alkalommal. Ez azt jelenti, hogy ha a szeletelő feltörése egy kicsit túl sok neked, akkor Sargento most készít ultravékony szeletek egyes fajtákban a vajzsíron (azaz íz) való takarékoskodás helyett.
Hack a sajt öntettel zsemlemorzsával
Nehéz verni egy pezsgő, barna, sajtos öntetet a rakottjain, de ezek a rakott ételek gyakran egy csomó sajtot igényelnek, nem csak a rakottban, hanem a tetején is. Világosabb kéreghez használjon finomra reszelt sajt töredékét némi zsemlemorzsával. Használhatja a sajtot, amelyet a recept előír, a legfinomabb rostélyon (vagy akár mikroplánon) reszelve, vagy reszelt Parm-ban (ami alacsonyabb zsírtartalmú sajt, mint a legtöbb). Keverjen össze 1/4 csésze finomra reszelt sajtot 1/2 csésze pankóval vagy közönséges zsemlemorzsával (és gyógynövényekkel és fűszerekkel, ha és 3 evőkanál extra szűz olívaolajat vagy más szív-egészséges zsírt, és ezt szórja meg helyette. Lehet, hogy nem olyan nyájas, mint a provolone olvadó rétege, de a roppanás elég kielégítő ahhoz, hogy ezt pótolja.
A zsírosabb sajtokat vágja mással
Ha egy recept magasabb zsírtartalmú sajtot igényel, válasszon egy igazán ízletes márkát, és vágja le alacsonyabb zsírtartalmú sajttal, mint a sovány mozzarella. Ha olyan receptről van szó, amely komoly sajtmennyiséget igényel, végezzen egy kis internetes kutatást az alacsonyabb zsírtartalmú változat megtalálása érdekében. Gyakran sajtokat tartalmaznak az ízükért, de más összetevőket is belevágnak - nem csak más sajtokat, hanem olyanokat is, amelyek képesek adja meg a krémesség illúzióját, például zsírmentes párolt tejet, zöldség- és gyümölcspürét, valamint további fűszereket zing. Ellie Krieger négysajtos mac és sajtja megtévesztően dekadens, csak egy kicsit extra éles cheddarból készül (ami hozza az ízét), még kevésbé Monterrey Jack a fokozott olvadásért és az alacsony zsírtartalmú sajtokért, mint a sovány ricotta (csak fél csésze) és Parmezán. A titkos fegyverek a tökpüré, amely a szósz és a mustárpor többségét alkotja, hogy támogassa a cheddar ízét az étel során.
Ezt a történetet eredetileg közzétették StyleCaster.
