Hagyományokban gazdag receptet keres, de nem kötődik hozzá? Helene An egy étterembirodalom matriarchája, öt étteremmel egész Kaliforniában, köztük Rákfélék Beverly Hills. A "fúziós anyaként" ismerik, mert összehozta a vietnami, a francia és a kaliforniai farmot. A pokol, a vezetékneve vietnami nyelven azt jelenti, hogy „enni”.
Ez a recept a szakácskönyvéből V: Enni: Receptek és történetek egy vietnami családi konyhából ragyogó példája aláírási stílusának. Ez is viszonylag egyszerű.
A lassú pörkölés egy konyhai titkos fegyver, amely a konyhában való négy órás rabszolgaság minden ízét magába foglalja a tényleges rabszolgaság nélkül. Ez a lassan sült sertéshús ezt adja, gyömbéres-balzsamos zselével, tökéletesen kiegészítve édes barna cukorral, valamint rengeteg fűszernövénnyel és fűszerrel. Dobja be a sütőbe, majd foglalkozzon elfoglaltságaival, vagy dőljön hátra egy jól megérdemelt „én-időnek”.
Több: Pho, ramen és több slurp-méltó lassú tűzhelyű ázsiai tésztaleves
Lassan sült sertéshús gyömbéres-balzsamos mázzal
Átnyomva az AN engedélyével: ENNI © 2016 HELENE AN és JACQUELINE AN, Running Press, a Perseus Books Group tagja
6 adagot készít
Hozzávalók:
A sertéshúshoz
- 1 (3-1/2-font) sertésváll
- 10 egész gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sambal chili szósz
- 2 evőkanál enyhén csomagolt barnacukor
- 2 evőkanál tengeri só
- 1 evőkanál fokhagyma por
- 2 friss citromfű szár
- 3 sárgarépa, ferde vágás (lásd az alábbi megjegyzést)
- 1 fehér hagyma, 3/4 hüvelykes kockákra vágva
- 6 babérlevél
- 10 szál friss kakukkfű
- 3 csésze ananászlé
- 2 csésze frissen facsart narancslé
A mázhoz
- 4 evőkanál sózatlan vaj
- 4 evőkanál friss gyömbér, hámozva és 2 hüvelyk hosszú vékony csíkokra vágva
- 4 evőkanál enyhén csomagolt barnacukor
- 1 csésze balzsamecet
- 1/2 csésze szójaszósz
Irányok:
- Melegítse elő a sütőt 500 F -ra.
- Vágjon tíz rést a sertés vállába, és elég nagy ahhoz, hogy beleférjen egy fokhagyma, és illesszen be egy -egy gerezdet mindegyikbe.
- Egy kis tálban keverjük össze a sambal, a barna cukrot, a sót és a ¬ fokhagymaport. Masszírozza ezt a keveréket a sertéshúsba.
- Vágjon egy rést a sertéshús közepébe, és helyezze be a citromfű szárát.
- A serpenyő aljára rétegezzük a sárgarépát, a hagymát, a babérlevelet és a kakukkfű ágakat. Öntsük a tetejére az ananász és a narancslevet. Helyezze a sertéshúst a zöldségek tetejére. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és főzze a sertéshúst fedetlenül 30 percig, amíg karamellizálódik és aranybarna lesz.
- Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és fedje le a tetejét fóliával. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 250 ° F -ra, tegye vissza a sütőedényt a sütőbe, és főzze a sertést 3 órán keresztül, amíg meg nem barna és a hús meg nem puhul.
- Körülbelül 30 perccel a sült befejezése előtt készítse elő a mázat. A vajat egy közepes lábasban közepes lángon felolvasztjuk. Adja hozzá a gyömbért és párolja, amíg aromás lesz, 15-20 másodpercig. Keverje hozzá a barna cukrot, a balzsamecetet és a szójaszószt. Csökkentse a lángot, és időnként megkeverve főzze, amíg a máz besűrűsödik, körülbelül 20 percig.
- Vegye ki a sertéshúst a sütőből, és hagyja pihenni legalább 15 percig, mielőtt felszeletelné. Szórja meg a mázat a sertéshúsra, ha készen áll a tálalásra. Szeletelje fel a sertéshúst, és tálalja fehér rizzsel az oldalán, ügyelve arra, hogy a serpenyő levét kanalazza az egészre.
Ferde vágások
A ferde vágás népszerű az ázsiai konyhában, nem csak azért, mert gyönyörű formákat eredményez, hanem azért is, mert a zöldség felületének nagyobb részét teszi ki, lehetővé téve a gyorsabb főzést. Tekercsvágásnak is nevezik, mert a zöldség hengerezése közben történik, a ferde vágás könnyen elvégezhető az alábbiak szerint:
- Vágja le a zöldséget egyszer 45 fokos szögben.
- Ha a kést ugyanabban a szögben tartja a zöldség fölött, szabad kezünkkel tekerje meg a zöldséget negyed fordulattal úgy, hogy az újonnan vágott átlós oldal a mennyezet felé nézzen.
- Most vágja le ugyanabban a 45 fokos szögben, vágja át a vágott felület közepét.
- Negyedén fordítsa meg újra a zöldséget, és ismételje meg.
Több: Minden gazdag, zamatos lassú tűzhelyes sertésváll recept, amit valaha is kívánhat
