Tudva hogyan kell a tojásfehérjét megfelelően felverni elengedhetetlen készség a macaroonstól a palacsintáig. Íme, hogyan kell helyesen csinálni.
Lépés: Hozd a tojásokat szobahőmérsékletre
Bár a hideg tojásfehérje felverődik, nagyobb térfogatot kap a szobahőmérsékletű tojásokból. A tojás nagyjából fél órával a habverés előtt történő kihűlése elvégzi a munkát. Ha időzavar van a kezein, akkor tegye a tojásokat egy tál meleg (nem forró!) Vízbe 5-10 percre.
2. lépés: Használja a jobb tálat
Az abszolút legjobb tál, amelyet használhat, egy mély rézedény. A réz különleges kémiai reakciót hoz létre, amely szinte bolondbiztos, fényes magas csúcsokat hoz létre. Nincs rézedényed? Ne izgulj! Egy üveg vagy kerámia tál nagyon jó lesz, csakúgy, mint az állványos keverő fémtálja. Ügyeljen azonban arra, hogy minden használt tál zsírmentes legyen! A tojásfehérje felszívja az összes olajat, amellyel érintkezésbe kerül, és a sűrű olajok megakadályozzák a csúcsok kialakulását, ahogy kellene.
3. lépés: Habverjük!
Kézi turmixgép, tojáshabaró vagy keverőgép segítségével kezdje el habosra verni a tojásokat alacsony sebességgel. Ha már habosak, fokozatosan növelje a sebességet. A legjobb, ha lassan kezdjük, mert a felvert tojásfehérje összeesik és cseppfolyósodik. Amíg a tojás felver, hozzáadhat egy savat a magasabb csúcsok eléréséhez. A habcsókhoz általában 1/8 teáskanálnyit kell hozzáadni minden 2 felvert tojáshoz. Más célokra dupla mennyiséget adjunk hozzá (1/8 teáskanál 1 tojásonként).
4. lépés: Olyan bolyhos!
Ha a tojásfehérje bolyhos, azonnal hagyja abba a habverést! A túlzott ütés következtében a tojásfehérje kiszárad, összeesik, cseppfolyósodik stb. Ha a tojásfehérje habos, akkor elvégezte a dolgát. Azonnal használja őket, hogy ne legyen esélyük letelepedni.
Kapcsolódó cikkek
Karácsonyi macarons négyféleképpen
Citromos habcsóktorta réteges tégely
Narancsos kókusz habcsók
