Felnőttem, a kedvenc hétvégéim azzal teltek, hogy figyeltem Filippínó anya egyszerre barna darált marhahúst, miközben különféle színes zöldségeket aprít fel, a sárgarépától a világos zöldhagymáig. Eközben tojásokat törtem egy tálba, míg a húgom habverővel előkészítette a soron következő lumpia-gurító ülésünket. Két -három órán keresztül megtanultuk az elkészítés csínját -bínját lumpia (vagy amit leírunk Filippínó eggrollok), amely a 17. századból származik. Ez egy recept - és hagyomány - a mai napig folytatjuk. De a húgom és én akkoriban alig tudtuk, hogy örökségi főzéssel foglalkozunk - és ez véletlenül élelmiszer trend séfeket és háziasszonyokat látunk ölelni idén.
„Az örökségi főzés felkapott, és itt kell maradnia” - mondja Colette Heimowitz, az Atkins Nutritional táplálkozási és oktatási alelnöke, valamint a New York Times bestseller szerzője. Ő tudja. „Ez meglep, mert ilyen régóta létezik, és csak egy bizonyos rést vonzott. Mostanában a közelmúltban a tömegek érdekeit keltette fel. ”
De mi az örökség főzés?
Az örökségi főzés azt jelenti, hogy felkaroljuk és kiemeljük a kultúrát az ételeken keresztül. Ezek történelmi, családi receptek, amelyeket nemzedékről nemzedékre adtak át. Néhányuk számára a semmiből készült receptek, amelyek egyszerű, teljes összetevőket és hagyományos, régimódi technikákat és eszközöket használnak. Ezek ízekben és történelemben gazdag receptek. És ez egy olyan főzési módszer, amely várhatóan 2021 -ben folyamatosan fejlődni fog.
„2020 után mindannyiunknak szüksége van az ölelésre. Az örökölt főzés segít megtalálni a kényelmet a gyökereinkkel való kapcsolatteremtésben, és nagy meleg öleléseket ad a pocakunkból 2021 -ben. ” - mondta Shirley Chung. Főszakács sztárja és szerzője Kínai örökség főzés az amerikai konyhámból, meséli Ő tudja.
Küldetésünk a SheKnows -ban a nők megerősítése és inspirálása, és csak olyan termékeket mutatunk be, amelyekről úgy gondoljuk, hogy annyira szeretni fogják, mint mi. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a történetben található linkre kattintva vásárol valamit, akkor kis jutalékot kaphatunk az eladásból.
Chung írta a könyvet az örökség főzéséről (szó szerint!), És az ő verziója a főzés az ízekkel és ételekkel, amelyek körül felnőtt és „a hagyományos észak -kínai tésztáktól és gombócoktól Peking egyedi olvasztótégelyévé nőtte ki magát mind a nyolc kínai régióban konyhák. ”
Chung azt mondja, hogy örökségének főzése a régi hagyományokat tükrözi az új élményekkel.
„Az örökségi főzés fontos számomra, mert bizonyos értelemben ez az én szűretlen igazi módszerem, hogy a családom kedvenc receptjeit néhány új alkotássá főzzem” - magyarázza. "Szeretek hagyományos ételeket fogyasztani, és egészséges alapanyagokat keverni friss szezonális összetevőkkel, amelyek még mindig emlékeztetnek a vigasztaló ételekre, amelyeken nőttem fel."
Örökség főzés 2021 -ben
Hogyan néz ki az örökségi főzés 2021 -ben? Kevin Tien, a washingtoni Moon Rabbit séfje számára ez az egyik módja annak, hogy élettel és expozícióval kiemelje a „vibráló” kultúrákat. vacsorázók az új hagyományokhoz, a burmai-amerikai és a filippínó-amerikai konyhától az etióp-amerikai és vietnami-amerikai konyháig. hagyományok.
„Örülök, hogy az örökségi főzés trendi, de ez egy olyan tendencia kell, hogy maradjon” - mondja Tien Étel és bor. „Mi (első generációs amerikai szakácsok, bevándorló szakácsok) egyik napról a másikra nem„ jelentkeztünk ”, és elkezdtünk főzni. A bevándorló főzés és az örökségről szóló receptek elismerése már régóta emelkedik, és hogy képesek legyenek főzni a családok ételeit, és hogy megfelelően mutassák be, erre az első generációs amerikai szakácsok és bevándorló szakácsok képesek ünnepel. Legfőbb ideje, hogy ezek a tehetséges szakácsok a megérdemelt reflektorfénybe kerüljenek, és a kultúrájuk középpontjába kerüljenek azok az élénk kultúrák, amelyeket megérdemelnek. ”
Mi a példa az örökségi főzésre?
Chung kedvenc példája az örökségi főzésnek a mogyoróból készült palacsinta mogyorós pesto ételrel.
„Anyámtól és nagymamámtól tanultam meg a hagyományos mogyoróhagymás palacsinta készítését” - mondja Chung. „Amikor felnőttem, bosszantottam anyámat vagy nagymamámat, hogy hagymás palacsintát készítsen nekem. Mindig különleges élvezetek voltak, és ők voltak a végső komfortérzetem. ”
A vöröshagyma palacsinta, amely már régóta létezik, pontosan olyan, mint amilyennek hangzik: bolyhos palacsinta zöldhagymával, vagy vöröshagyma. „[Olyanok], mint egy pizza és kifli eredménye, amikor gyermekük születik - sós és kerek, de tele van rétegekkel” - teszi hozzá Chung.
Chung azonban évekig nem töltött el olasz ételeket professzionálisan - és nem szerette a mogyorót pesto - felfedezte, hogy a vöröshagyma palacsinta tökéletesen illeszkedik az olasz ételekhez, beleértve a fentieket is pesto.
„Most párosítom a forró mogyoróhagymás palacsintámat pestoval és olasz pácolt húsokkal, így tökéletes sós és sós ételeket készítve” - mondja Chung. - Még a családom hálaadó ünnepségén is alapvető étel lett otthonomban.
Mielőtt elmész, nézd meg Ina Garten egyszerű hétvégi vacsora receptjei lent:
