Suprotno uvriježenom mišljenju, mezcal nema nikakve veze s meskalinom, i ne, ne morate jesti crva. Također, mezcal nije vrsta tekile - u stvari, tekila je zapravo vrsta mezkala.
Mezcal je ozbiljan i pomno izrađen duh koji bi i najboljem Scotcu mogao dati trku za svoj novac - ako mu samo date priliku.
1. Prvo, mezcal ne dolazi s crvom... obično
Iako se mezkal ponekad poslužuje sa sal de gusanom, napravljen mljevenjem soli s osušenim gusjenicama koje jedu agavu, posluživanje mezkala s crvom je bila prva tehnika koja se koristila za prikrivanje kemijskog okusa loše proizvedenog mezkala. Kasnije je to postao marketinški trik koji je uvelike pao u nemilost. Crv, za kojeg se šuškalo da izaziva halucinacije, bio je zapravo samo način da natjerate tražitelje avanture da kupe više mezala. Sada kada je mezcal prepoznat kao ozbiljan duh, crvi nisu potrebni za potiskivanje proizvoda.
Više:Vodič kroz meksičko bilje i začine
2. To nije isto što i tekila
Premda su i tekila i mezcal napravljeni od biljke agave, mezcal se pravi od srca biljaka, poznatih kao pinja, koji su pečene u jamama na drva. Ovo pečenje daje mezcalu njegov prepoznatljiv dimni okus.
Pečena srca agave zatim se zdrobe teškim kamenim kotačem koji vuče konj. Dobiveni sok zatim fermentira i destilira.
Cijeli proces zahtijeva puno vremena i rada, obavlja se bez pomoći električne energije i proizvodi profinjen duh. A budući da postoji oko 40 vrsta biljaka agave koje se mogu koristiti za izradu mezkala (iako je većina napravljena od espadina agave), možete nabaviti neke zaista jedinstvene boce. Nasuprot tome, tekila se može napraviti samo od jedne sorte, plave agave.
3. U dobrim stvarima se uredno uživa
Slično kao i u finom škotskom, u visokokvalitetnom mezcalu treba uživati uredno (možda, ponekad, na stijenama). Ponekad se poslužuje s kriškom naranče ili s rubom slanog čilija, iako bi mnogi čistunci na vježbanju okrenuli nos. Mezcal je nevjerojatno složeno piće sa dimom od pečenja, voćnim i biljnim okusima biljka agava i začinski, drveni okusi iz procesa starenja (reposado i añejo mezcals odležavaju u hrast). Okus se treba malo naviknuti-zapravo, mezcal se uspoređuje s Islayjem, škotskim viskijem dimljenim u tresetu koji čak i ljubiteljima škotskog može predstavljati izazov za uživanje. No, kad počnete istraživati različite stilove, teško je ne navući se.
4. Ima povijest
Ljudi su fermentirali agavu za proizvodnju alkoholnih pića više od 1.000 godina, ali mezcal je nastao kada su španjolski osvajači 1500 -ih godina donijeli tehnologiju destilacije u Meksiko. A proizvodnja Mezcala i dalje je vrlo tradicionalna, izgleda prilično slično onome kako je izgledala kada je tek nastala. Cijeli proces odvija se bez električne energije, a za razliku od tekile, mezcal nije privukao pozornost velikih proizvođača alkohola koji žele dramatično povećati proizvodnju proizvoda. Zbog toga postoji velika vjerojatnost da ako pijete autentični mezcal (pobrinite se da je napravljen od 100 posto agave), pijete alkohol male količine s puno karaktera.
Više:5 najzdravijih alkoholnih pića
5. Ponekad se radi sa sirovom piletinom
Sirovo meso i piće? Ne zvuči kao sjajna ideja, ali zapravo je potpuno sigurna. Pechuga mezcal posebna je vrsta mezkala destiliranog sa sirovim mesom (piletina, puretina ili zec). Nekad rezervirano za posebne prigode, ovih je dana teško nabaviti bocu u državi. Ako imate priliku isprobati, to je posebna prilika za sebe.
Kako bi se napravio pechuga mezcal, sirova piletina dodaje se tijekom treće destilacije (zajedno s ostalim sastojcima, poput jabuka, ananasa i guave). Sirova piletina obješena je u spremnik za destilaciju, gdje se u osnovi raspada, a njezina se srž spaja s destiliranim voćnim parama i mezkalom. Na sreću zbog velike topline spremnika za destilaciju i alkohola, piletina se na kraju sigurno skuha, pa nema opasnosti od salmonele. Rezultat je mezcal sa svilenkastim, bogatim osjećajem u ustima, slanog okusa i gotovo voćnog mirisa.
6. Postoje četiri različite klasifikacije
Kao i kod tekile ili drugih žestokih pića (pomislite na rakiju i viski), mezcal se klasificira prema vremenu odležavanja.
- Joven mezcal je star manje od dva mjeseca.
- Reposado je ostario od dva mjeseca do jedne godine.
- Añejo je ostario jednu do dvije godine.
- Extra añejo je ostario tri godine ili više.
Mezkali starije dobi mogu biti glatkiji i složeniji, iako mnogi ljubitelji preferiraju joven ili reposado mezcal, gdje čisti okusi agave mogu zasjati.
Sljedeći put kad budete u prodavaonici pića, zašto ne biste preskočili tekilu i uzeli bocu mezala? Ne samo da će štreberski štreberi koji rade u registru biti impresionirani, već ćete se počastiti jednim od najboljih žestokih pića na tržištu, potpuno zaslužuju vašu pažnju.
Više: Mezcal koktele
