Sa samo tri sastojka, domaći pileći temeljac udaljen je samo sat vremena. S ovom jednostavnom tehnikom imate savršenu bazu za stotine domaćih recepata, koristeći zdrave zalihe koje ste sami napravili.
Koja je razlika između pileće juhe i pilećeg temeljca?
Pileća juha i pileći temeljac uključuju kuhanje dijelova piletine u kipućoj vodi. Pileća juha se pravi s mesom, bez upotrebe kostiju. Pileći temeljac pravi se od mesa i kostiju, ili samo od kostiju. Pileća juha obično je svijetle, zlatnožute ili smeđe boje, svjetlije teksture i okusa. Pileći temeljac robustan je i dubljeg okusa iz dodatnih pečenih sastojaka, viskozan je i značajniji.
Svaki tjedan stvorite različitu varijaciju ovog temeljca dodavanjem različitih sastojaka. Povrće i aromatični sastojci poput luka, mrkve, celera i majčine dušice dodat će svjež i malo složeniji okus vašim temeljcima. Također možete dinstati sve sastojke - luk, mrkvu, celer i piletinu prije dodavanja vode, što će produbiti okus.
Recept za pileći temeljac
Služi 10
Sastojci:
- Voda
- 8 organskih pilećih buta, kosti, koža na
- 1 žlica košer soli
Upute:
- U veliki lonac na srednje jakoj vatri stavite pileću kožu sa stranom prema dolje; kuhati dok koža ne porumeni. Napunite posudu 3/4 hladnom vodom; promiješajte da olabavite smeđe komade na dnu posude. Umiješajte sol.
- Dovesti do vrenja; smanjiti na laganoj vatri. Pirjajte 45 minuta, skidajući svu pjenu koja se nakupi.
- Cjediljku stavite na veliku zdjelu ili posudu. Sipati temeljac u cjedilo; rezervna tekućina. Prebacite piletinu na dasku za rezanje. Ukloniti meso s kosti; poklopite i ostavite u hladnjaku do sedam dana te upotrijebite u drugim receptima.
- Odmah upotrijebite zalihe ili ostavite u hladnjaku do sedam dana; zamrznuti do dva mjeseca.
Pogledajte: Kako napraviti juhu od ostataka hrane
Pretvorite šanse za kraj obroka u krajnju i ukusnu juhu.
Više recepata za zalihe
Lagano pirjani pileći temeljac
Stočarstvo 101
Domaći pileći temeljac
