Svi se možemo složiti da bilo što u dubokom prženju ima nevjerojatan okus, ali koliko često zapravo pržite kod kuće?
Od straha od opeklina do ostavljanja kuhinje u neredu, postoji mnogo sumnji koje vas mogu spriječiti u eksperimentiranju s prženjem u vlastitoj kuhinji. Ali ne morate se bojati. Ovi jednostavni trikovi učinit će prženje u dubini cinka. Još vas samo 10 savjeta dijeli od savršenih duboko prženih krafna s sirevim kolačem od crvenog baršuna... ili, znate, što god volite pržiti.
1. Nix nered
Slika: Gabriel Herrera/Flickr
Jedna od najvećih zamjerki oko prženja je nered. No postoji jednostavan način da izbjegnete masni tuš koji je vaša peć navikla primati. Prije prženja, ploču za kuhanje prekrijte folijom, ostavljajući otvor oko plamenika koji ćete koristiti. Kad završite s kuhanjem, možete samo zgužvati foliju i baciti je.
2. Upoznajte svoja ulja
Slika: kevinv033/Flickr
Korištenje pogrešnog ulja prilikom prženja može učiniti da vam hrana ima čudan okus, a može biti i potpuno opasno. Maslinovo ulje, sezamovo ulje i drugo imaju nisku točku dimljenja, a ako ih podignete na temperaturu koja vam je potrebna za uspješno prženje, mogu ostaviti trpak okus u vašoj hrani - i biti opasni od požara. Neutralno ulje s visokom točkom dima, poput ulja kikirikija ili uljane repice, najbolje djeluje.
3. Ne bojte se eksperimentirati
Slika: Oh, zagrizi!
Ne morate se držati pomfrita i pilećih prstiju kada pokušate pržiti. Ispostavilo se da možete duboko pržiti gotovo sve. Isprobajte cool novi recept, poput pržene kiflice za lazanje, prljavi zalogaji martinija ili jedna od vaših omiljenih poštenih namirnica. Vaše uzbuđenje da isprobate nešto novo može uvelike umanjiti vaše strahove oko tog vrućeg ulja.
4. Neka bude hrskavo
Slika: Jeffreyw/Flickr
Postoji nekoliko strategija koje možete koristiti za dobivanje najhrskavije pržene hrane. Prvo provjerite je li vaše ulje dovoljno vruće - mjehurići bi se trebali pojaviti oko štapića za jelo stavljenog u ulje kad je spremno za hranu. Drugo, provjerite je li vaša hrana suha. Za hranu bez mrlja, poput pilećih krilca, to znači da ih prije pečenja osušite papirnatim ubrusom. Ako koristite tijesto, pustite da višak kapne prije nego što ga stavite u ulje. Treće, možete upotrijebiti već hrskavo pohanje, poput panko krušnih mrvica ili zdrobljenih pereca, kako biste bili sigurni da vaš gotov proizvod ima lijep zalogaj.
Više:Duboko pržene kuglice maslaca od kikirikija omotane slaninom moraju biti ono od čega je raj napravljen
5. Probudi ga
Slika: Chris Feldmann/Flickr
Zaboravite nehrđajući čelik. Recite "oprostite" svojoj dragocjenoj tavi od lijevanog željeza. Za istinsko iskustvo prženja bez problema, trebali biste koristiti wok. Nagnute stranice pomažu u sprečavanju prskanja i također olakšavaju okretanje hrane za prženje dok se kuhaju kako bi se osigurala ujednačena hrskavost.
6. Nemojte se poprskati
Ponekad se suočavanje sa vašim strahovima može obrnuti. Stajanje predaleko od vrućeg ulja, ispuštanje hrane s visine... Oboje će rezultirati prskanjem i prskanjem vrućeg ulja. Umjesto toga, nježno ubacite hranu, prstima blizu površine ulja. Alternativno, ako vaša hrana nema premaz (poput pomfrita) ili ima suho pohanje, možete je staviti u žlicu s prorezima ili kineski "pauk" i nježno je spustiti u ulje na taj način. Jedino pazite da hranu odmaknete nakon što je u ulju kako se ne bi zalijepila.
7. Izbjegavajte gužvu
Slika: star5112/Flickr
Obećanje ukusne pržene hrane može vas učiniti nestrpljivim, ali ako u vrelo ulje odjednom dodate svu hranu, razočarat ćete se. Dodavanjem previše hrane u vruće ulje temperatura brzo pada. Umjesto da postane fina i hrskava, vaša će hrana sjediti i upijati ulje. Umjesto toga pržite u malim serijama, pazeći da između vaše hrane ima dovoljno mjesta da ulje dodirne sa svih strana.
Više:Pržene margarite jedino su vam potrebne ove Cinco de Mayo
8. Nemojte se zaprljati
Dok pržite, čestice hrane, tijesta, prezle itd. Mogu se otpustiti i početi plutati u ulju. Za prženu hranu najboljeg okusa, trebali biste listati ove ostatke između serija tijekom kuhanja. Inače se može prepeći i ostaviti neugodan okus ostatku hrane. A ako želite ponovno koristiti svoje ulje za buduće pokušaje prženja, svakako ga procijedite prije skladištenja.
9. Pustite da se osuši
Slika: Jypsygen/Flickr
Čim prženu hranu izvadite iz vrućeg ulja, stavite je na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak ulja i spriječili da se nakvasi. Ovo funkcionira bolje od stavljanja pržene hrane na stalak i puštanja ulja da iscuri. Zapravo, kad je Serious Eats napravio paralelni test, papirnati ručnici iscijedili su gotovo četiri puta više ulja iz hrane nego što su je pustili da stane na stalak.
10. Sezona ASAP
Slika: Flickr/Larry Hoffman
Jeste li ikada naručili pomfrit samo da se posluži hrpa bljutavog krumpira s posipanjem soli na dnu? Vjerojatno nisu bili dovoljno brzo začinjeni. Sol i ostale začine trebali biste dodati čim uklonite hranu iz ulja. I ne zaboravite da pržena hrana može biti teška - poslužite je s kriškama limuna ili oštrim umakom kako biste održali ravnotežu (bivolja krila, bilo tko?).
