Mnogo toga može poći po zlu na Dan zahvalnosti, bilo da kuhate prvu puretinu ili 20.. Ključ je u planiranju onoga što bi moglo poći po zlu prije nego što zaista ima priliku.
Pogledajte ovih 20 genijalnih savjeta za kuhanje puretine kako biste spasili Dan zahvalnosti od katastrofe (da ne morate #ThweetHivegiFail tweet o tome).
Vaša kuhinja nije spremna za kuhanje cijele gozbe ...
1. Napravite puretinu u laganom kuhanju.
Ako radite manju večeru za Dan zahvalnosti ili jednostavno nemate prostora u pećnici za pečenje ptice, možete napraviti puretinu za sporo kuhanje.
2. Prije nego što ga skuhate, slomite puretinu.
Odvojite puretinu na manje komade znači da morate kuhati samo ono što mislite da ćete pojesti, a to štedi okomiti prostor u vašoj pećnici pa možete kuhati na više rešetki odjednom. Također vam omogućuje odvajanje bijelog od tamnog mesa, pa se sve ravnomjerno kuha.
3. Uzmite gotova pureća prsa.
Upotrijebite prethodno kuhana pureća prsa i istucite nešto na ploči za kuhanje, poput ove ćurke. Time ćete osloboditi pećnicu za priloge i, naravno, pitu.
4. Napravite rešetku za pečenje s aluminijskom folijom.
Zaboravili ste nabaviti stalak za pečenje ili ga jednostavno nigdje ne možete pronaći i užasnuti ćete da će vam ptica izgorjeti na dnu. Bez brige: Možete izraditi improviziranu rešetku za pečenje ništa osim folije.
5. Kuhajte dok spavate.
Polako pecite svoju puretinu preko noći pa vam je pećnica ujutro slobodna. Potrebno je neko planiranje unaprijed, ali bit ćete sretni da vam je pećnica slobodna na veliki dan.
6. Pecite na žaru.
Protresite stvari i pecite svoju puretinu vani na laganoj vatri dok dovršavate priloge i ukrašavanje. Još bolje, dodijelite rođacima koji vam neće izlaziti iz kose na roštilj kako biste se mogli usredotočiti na ostatak pripreme obroka.
Vaše se meso uvijek kuha nejednako ...
7. Spatchcock to. Da, to je prava riječ.
Spatchcocking se odnosi na letenje puretine. Uklanjanjem kralježnice, pucanjem prsne kosti i polaganjem ptice na ravno mjesto može se peći na višoj temperaturi kraće vrijeme za neko ozbiljno sočno meso i tonu hrskave kože. Budući da se zagrijava iz svih smjerova, kuhat će se i ravnomjernije, tako da više ne morate brinuti da ćete jesti suho meso dojke i gotovo sirova bedra.
8. Prije kuhanja prelijete pureća prsa.
Ledenje purećih prsa čak 15 minuta može mu pomoći da ostane sočan. Kuhati će se na nižoj temperaturi od tamnog mesa, što znači da će istovremeno doći do savršene temperature.
9. Koristite termometar sonde.
Što biste prvo trebali izbaciti kad nabavite puretinu? Crveni iskačući termometar koji dolazi s njim. Ovi termometri postavljeni su na 180 do 185 stupnjeva F, a zapravo biste trebali izvaditi puretinu iz pećnice kada dosegne 160 stupnjeva F (dok se odmara, porast će na 165 stupnjeva F). Za najbolje rezultate upotrijebite digitalni termometar sonde koji će vam pomoći da dobijete točnu predodžbu o tome koliko je vaša puretina blizu toga.
10. Odnesite na sobnu temperaturu.
Dovedite puretinu na sobnu temperaturu 1 sat prije nego što uđe u pećnicu pomaže osigurati da se cijela ptica ravnomjerno kuha iznutra prema van.
Vaša puretina uvijek je suha ...
11. Rasolite ga.
Uvjerite se da je vaša puretina najsočnija u blizini dajući ga namočiti u slanoj salamuri. Slana salama napuni meso i okusi puretinu tako da ostane vlažna dok se kuha.
12. Nemate dovoljno veliki kontejner za svoju puretinu? Koristite plastičnu vrećicu.
Velike plastične vrećice za skladištenje, poput onih iz Ziploca, ili posebne vrećice napravljene za usoljavanje mogu se koristiti ako nemate kantu dovoljno veliku za svoju puretinu.
13. Ili upotrijebite ladicu za hladnjak.
Donosite nešto manje, poput purećih prsa ili nogu? Ladicu za hrskavice u hladnjaku upotrijebite kao posudu. Samo ga dobro očistite i dezinficirajte prije nego što ga ponovno upotrijebite za povrće.
14. Osušite puretinu dok se odmrzne.
Uštedite vrijeme tako što ćete puretinu utrljati začinjenom soli, a zatim je staviti u dobro zatvorenu vrećicu i ostaviti da se odmrzne u hladnjaku tri dana prije Dana zahvalnosti.
15. Nadjenite ga... ali ne nadjevom.
Napunite puretinu labavo sočnim proizvodima, poput narezane jabuke i luka ili prepolovljenih limuna i češnjaka. Parit će se tijekom kuhanja, održavajući unutrašnjost puretine lijepom i vlažnom.
Ali nemojte puniti puretinu tradicionalnim nadjevom. Pakira se pregusto i cijeloj ptici treba duže vremena za kuhanje, što rezultira suhim mesom.
16. Prestanite s podmetanjem.
Otvaranje vrata pećnice za često pečenje uzrokuje temperatura pasti, što znači da će vašoj ptici kuhati duže. To rezultira suhim mesom. Umjesto toga, prije nego što uđe u pećnicu, lagano premažite kožu uljem ili otopljenim maslacem kako biste bili sigurni da će dobiti onaj hrskavi, sjajni sjaj koji želite.
17. Pusti to.
Mnogi ljudi znaju da morate pustiti nešto poput debelog odreska prije nego ga narežete, a ista se mudrost odnosi i na puretinu. Pustite puretinu da se odmori 15 do 20 minuta prije rezanja kako bi se sokovi imali vremena za preraspodjelu, a ne samo proliti po cijeloj dasci za rezanje, ostavljajući vam suho, neukusno meso.
Muka vam je od ptice bez okusa ...
18. Uvući se pod kožu.
Puricu posipate solju, začinima i začinskim biljem, ali čini se da se nijedan okus ne lijepi. Pokušajte mu doslovno ući pod kožu. Lagano rasporedite složeni maslac i nasjeckano začinsko bilje ispod pureće kože pa aromati i masnoća tijekom kuhanja imaju dodir sa samim mesom.
19. Tostirajte svoje začine.
Budite iskreni: Prije koliko ste vremena kupili tu papriku? Što je s majčinom dušicom? Pokušajte prepeći začine upotrijebit ćete na svojoj ptici ili u salamuri u tavi dok ne zamiriše. Pomoći će u oslobađanju njihovih mirisnih eteričnih ulja i oživjeti ih. Ili još bolje, koristite svježe začinsko bilje.
20. Koristite više svježeg bilja i aromatičnih sastojaka nego što mislite da vam je potrebno.
Dodajte začinsko bilje i sol ispod pureće kože; olabavo punite puretinu limunom, češnjakom, svježom kaduljom, majčinom dušicom ili ružmarinom; i svakako posolite šupljinu ptice. Dok se puretina kuha, aromati u njoj se pare, prožimajući meso okusom i začinjavajući ga iznutra prema van. Aromati pomažu u dodavanju složenosti vašim kapljicama, što dovodi do zvjezdane umake.
Koji su vaši najbolji savjeti za savršenu puretinu?
Još savjeta o puretini
U kiselom krastavcu: Što učiniti ako puretina nije gotova na vrijeme
Slanica puretine: mjerica za donošenje vaše ptice zahvalnosti
Sigurnosni savjeti za friteze za puretinu
