Za izradu ovog doner kebaba bogatog začinima na mekanoj, pahuljastoj piti ne trebate veliku, okomitu rotisserie.
Meso u stilu žiroskopa ili shawarme ne samo da čini kuhinju nevjerojatnim mirisom dok se kuha, već ima i okus divno kad se poslužuje umotano u pitu zagulenu tzatziki umakom i prelivenu rajčicom, zelenom salatom i luk.
Ukusne janjeće trakice započinju začinima.
Začini su mljeveni korijander, mljeveni kim, češnjak u prahu, luk u prahu, mljevena kajenska paprika, sušeno lišće origana, sol i papar.
U veliku zdjelu dodajte mljevenu janjetinu, začine i brašno.
Zatim dodajte svježi limunov sok. Rukama miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.
Raspršite sprej za kuhanje na dno i sa strane posude za kruh. Stavite meso u tavu i čvrsto ga tapkajte o dno i sve strane posude.
Pecite dok se meso potpuno ne skuha. Tada kuhinja tako dobro miriše.
Nakon što se kuhana janjetina ohladi, narežite je na tanke ploške.
Na list kolačića (i rešetku ako ga imate) položite ploške mesa ravno. Po vrhu pokapajte malo maslinovog ulja.
Pecite samo malo, dok rubovi ne počnu postajati hrskavi.
Za pripremu tzatziki umaka pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Testirajte okus umaka da vidite želite li više soli ili možda malo više soka od limuna.
Zelenu salatu narežite ili tanko narežite, a luk i rajčicu narežite. Volim dodati malo soli i papra u rajčice.
Za mene, ono što zaista čini ovu posebno ukusnu je supermekana i pahuljasta pita. Na pitu namažite tzatziki umak (obožavam tzatziki umak pa ga premažem). Zatim na vrh stavite rajčice, kriške mesa, luk i zelenu salatu.
Donju polovicu doner kebaba omotajte folijom (jer je tako prepuna ukusnosti), a zatim iskopajte.
Recept za doner kebab
Služi 5
Vrijeme pripreme: 20 minuta | Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta | Vrijeme neaktivnosti: 20 minuta | Ukupno vrijeme: 1 sat 50 minuta
Sastojci:
Za pitu
- 2 kilograma mljevene janjetine
- 1/2 žličice osušenog lišća origana
- 1/2 žličice luka u prahu
- 1/2 žličice mljevenog kima
- 1/8 žličice kajenskog papra (ili više za dodavanje topline)
- 1/4 žličice mljevenog korijandera
- 1/2 žličice češnjaka u prahu
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žličice mljevenog crnog papra
- 1/2 limuna, iscijeđeno
- 1 žlica brašna
- Sprej za kuhanje
- Maslinovo ulje (za kapanje po mesu)
- 5 mekih pita
- Tzatziki umak (recept pogledajte u nastavku)
- 2-1/2 šalice isjeckane glavice salate
- 1/2 velikog luka, tanko narezanog
- 2 velike rajčice, narezane
- Sol i papar (po želji, za rajčice)
Za tzatziki umak
- 2 šalice grčkog jogurta
- 1/2 šalice nasjeckanog krastavca, uklonite kožicu i sjemenke
- 2 žličice sušenog kopra (ili 1 žlica nasjeckanog svježeg kopra)
- 2 režnja češnjaka, narezana na kockice
- 1 žlica luka narezanog na kockice
- 3 žličice soka od limuna
- 2 crtice mljevenog crnog papra
- Sol, po ukusu
Upute:
Za pitu
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
- U veliku zdjelu dodajte mljevenu janjetinu, origano, luk u prahu, kumin, kajenski papar, korijander, češnjak u prahu, sol, papar, limunov sok i brašno.
- Pomiješajte meso i začine rukama dok se svi potpuno ne sjedine.
- Raspršite sprej za kuhanje na unutrašnjost posude za kruh.
- Stavite meso u tavu i čvrsto ga tapkajte kako biste se riješili zračnih džepova.
- Pecite dok se meso potpuno ne skuha (oko 45 minuta do 1 sat).
- Izvadite iz pećnice i ostavite da se meso ohladi.
- Nakon što se meso ohladi, tanko ga narežite po širini.
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
- Na veliki lim za kolačiće s rešetkom (ako postoji) položite svaku krišku mesa. Odozgo prelijte maslinovim uljem.
- Pecite dok rubovi mesa ne počnu postajati hrskavi (oko 10 - 15 minuta).
- Izvadite iz pećnice i po ukusu dodajte malo maslinovog ulja, soli i malo mljevenog crnog papra.
- Lagano zagrijte pita kruh (nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici ili pećnici za hlađenje) tako da bude savitljiv.
- Na svaku pitu namažite tzatziki umak.
- U sredinu svake pite položite kriške rajčice (po želji rajčicu posolite i/ili popaprite).
- Na vrh stavite kriške mesa, luk i zelenu salatu. Poslužite dok je toplo.
Za tzatziki umak
- U zdjelu srednje veličine dodajte sve sastojke i promiješajte zajedno. Kušajte i po potrebi dodajte još soli.
- Pokrijte plastičnom folijom i ostavite sa strane u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.
Još pita sendviča
Grčke pileće pite na žaru s tzatziki umakom
Taco pitas od piletine
Sendvič sa salatom od pita kruha s umakom Bolognese
