Gluten je proteinski dio mnogih žitarica, poput pšenice, raži i ječma. Mnogi ljudi ne mogu tolerirati gluten u svom tankom crijevu, a ta intolerancija na gluten poznata je kao celijakija. Za one koji imaju celijakiju, gluten oštećuje sluznicu tankog crijeva - uzrokujući grčeve, gubitak težine, nadutost, plinove, proljev, pa čak i nedostatak vitamina i minerala. Osobe s celijakijom moraju prestati jesti hranu koja sadrži gluten kako bi ozdravile. Međutim, potpuno uklanjanje glutena iz prehrane nije jednostavno jer toliko hrane sadrži žitarice.
Glutenfreeda.com je internetski časopis za kuhanje bez glutena. Časopis ima najveću zbirku recepata bez glutena na svijetu, a uzorak je nastao nakon popularnih časopisa za kuhanje. Svako mjesečno izdanje uključuje nove recepte, sate kuhanja, testiranje proizvoda te članke vezane uz hranu i fitnes. Evo divnog recepta za bezglutenske sufle od malina s umakom od kreme, ljubaznošću Glutenfreede.
Porcije: Služi 8
Poteškoća: Srednja
Sufle od malina
Sastojci:
* 1 pinta malina
* 1/2 šalice šećera
* 5 bjelanjaka
Umak od kreme
Sastojci:
* 1 1/2 šalice mlijeka
* 1/4 šalice šećera
* 5 žumanjaka
* 1 žlica kukuruznog škroba
* 1 žlica vanilije
Upute:
Za umak od kreme:
1. Ulijte mlijeko u srednju šerpu i pustite da proključa na srednjoj vatri. Uklonite oko 1/4 vrućeg mlijeka; ostavljajući je po strani.
2. U preostalo mlijeko u tavi dodajte šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Dodajte žumanjke i kukuruzni škrob u srednju zdjelu i umutite dok se ne sjedine. Dodajte mlijeko u posudu u zdjelu žumanjaka, miješajući samo dok ne postane glatko.
4. Vratite smjesu u lonac i kuhajte te miješajte na umjerenoj vatri dok smjesa ne proključa i zgusne se.
5. Maknite s vatre i dodajte rezervirano mlijeko. Promiješajte da se sjedini i procijedite smjesu u zdjelu. Umiješajte vaniliju i pokrijte plastičnom folijom dok ne budete spremni za upotrebu. Ako nećete odmah koristiti umak, spremite ga u hladnjak.
Za sufle:
1. Premažite 8 ramekina maslacem, a zatim pospite šećerom.
2. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
3. Dodajte maline sa 1/2 šećera u kuhaču i procedite dok ne postane glatko. Procijedite smjesu od malina kroz cjedilo u zdjelu.
4. U posebnoj zdjeli istucite snijeg od bjelanjaka. Postepeno dodajte preostali šećer i mutite dok ne postane sjajan. Dodajte oko 1/4 bjelanjaka u pire od malina i presavijte dok se ne sjedine. U smjesu od malina dodajte preostali snijeg od bjelanjaka i presavijte dok smjesa ne postane ujednačena.
5. Žlicom smjesu unesite u ramekins i stavite na lim za pečenje. Pecite 10-12 minuta ili dok ne napuhne, a odozgo samo počnite dobivati zlatnu boju. Izvadite iz pećnice i pospite prosijanim šećerom u prahu.
Servirati:
Umak od bazena s kremom na bazenu na pojedinačnim desertnim tanjurima i svaki prelijte ramekinom za sufle. Poslužite odmah.
Savjeti
Ovi suflei su vrlo lagani i gotovo kao da jedu zrak u malinama. Također su veličanstveno prirodno bez glutena. Umak od kreme može se napraviti unaprijed, ali sufle morate napraviti neposredno prije posluživanja.
Za više informacija o životu bez glutena pogledajte ove članke i recepte!
- Celijakija i intolerancija na gluten
- Kolač od lješnjaka bez glutena
- Još jedan odličan recept bez glutena
