Ako mislite da je koncept življenja bez glutena mislio da su vaši dani ukusne hrane gotovi, razmislite još jednom. Recepti bez glutena mogu biti jednako zadovoljavajući-pa čak i više, jer nećete imati muke u probavnom sustavu. Ovo su samo tri od lakih i nevjerojatnih recepata bez glutena koji možete dodati svom blagovaonskom repertoaru bez glutena.
RECEPTI
Recepti ljubaznošću kuhara Davida Kayea s Dinner du Jour i Wegmans Markets, oba u New Jerseyju.
Bezglutenska krema od juhe od cvjetače
Služi 6-8
Sastojci:
3 glavice cvjetače, ošišane s lišća
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 žlice neslanog maslaca
1 veliki španjolski luk, oguljen, srednje kockice
1/2 žličice suhog timijana
2 režnja češnjaka, mljevena
5 šalica pilećeg temeljca s malo soli, bez glutena
1/2 šalice smeđe riže
1/4 žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića
1/8 žličice kajenskog papra
1 hrpa svježeg vlasca, ispranog, mljevenog
3/4 šalice masnog vrhnja
Sol i papar po ukusu
Zdjele za kruh bez glutena (izborno)
Bijeli sir cheddar, isjeckan
Svježi peršin
Upute:
Karfiol izvaditi iz jezgre i razbiti na cvjetove. Isperite u cjedilo i ostavite sa strane. U loncu na srednje visokoj temperaturi zagrijte maslinovo ulje i maslac. Dodajte luk narezan na kockice i pirjajte dok ne omekša, oko 6 minuta. Dodajte timijan i češnjak te pirjajte još 2 do 3 minute.
Ulijte pileći temeljac, rižu, muškatni oraščić i cvjetaču. Pustite da zavrije pa smanjite vatru na lagano kuhanje i poklopite lonac poklopcem. Pirjajte polako 30 minuta ili dok karfiol ne omekša.
Uklonite posudu s vatre. Ručnim uronjenim ili štapnim mikserom izmiksajte smjesu od cvjetače dok ne postane glatka. Ako nemate uronjivi mikser, ohlađenu smjesu u malim serijama ulijte u kuhaču za kuhanje ili miješalicu i miješajte dok ne postane glatka (pazite da se ne napuni previše). Ponavljajte dok se sva juha ne sjedini glatko. Miješanu juhu vratite na skladište.
Smjesi od cvjetače dodajte kajenski papar, svježi vlasac, gusto vrhnje, sol i papar. Začinjenu juhu lagano zagrijte do malo do vrenja, često miješajući. Poslužite vruće u malim zdjelama za kruh bez glutena s posipom naribanog sira i grančicom svježeg peršina.
Lazanje sa kobasicama bez glutena
Služi 8
Sastojci:
1 kutija rezanci za lazanje bez glutena (dostupno u većini trgovina ili na internetu)
2 žlice maslinovog ulja
3 velika jaja
2 kilograma svježeg ricotta sira
3/4 šalice ribanog Romano sira, plus 3 žlice više ostavite sa strane
1 kilogram narezanog ili narezanog sira mozzarelle
1 šalica malih listova bosiljka
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
1/2 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
Sol i papar po ukusu
1 kilogram slatke talijanske kobasice bez glutena, temeljito skuhane, grubo nasjeckane*
3 (svaka po 28 unci) staklenki bezglutenskog umaka od rajčice (dostupno u većini trgovina ili na internetu)
Upute:
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. i poprskajte posudu za pečenje 9 × 13 inča sprejom za kuhanje koji ne sadrži gluten. Skuhajte rezance prema uputama na kutiji. Ohladite rezance u hladnoj vodi, ocijedite i prelijte maslinovim uljem radi očuvanja teksture. Staviti na stranu.
U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, ricottu, romanski sir, nasjeckani peršin, bosiljak, muškatni oraščić, sol i papar. Staviti na stranu. Premažite dno posude za pečenje poželite izdašnu šalicu umaka od rajčice. Na dno posude stavite 3 do 4 kuhana rezanci, lagano se preklapajući uz rubove (krajeve rezanci obrežite ako su predugi za tavu). Na rezance rasporedite jednu trećinu mješavine ricotte. Trećinu kuhane kobasice pospite po smjesi ricotte. Još jednu velikodušnu šalicu umaka prelijte preko kobasice, prelijevajući 1 žlicom rezerviranog Romano sira. Prelijte umak jednom trećinom sira mozzarelle, lagano pritiskajući rukama kako biste izgladili sve zračne džepove. Mocarelu prelijte s malom količinom umaka. Ponavljajte dok se ne stvore 3 sloja. Gornji sloj mora biti mozzarella i umak. Možda imate dodatni umak - poslužite ga sa strane uz lazanje.
Izrežite komad pergamenta koji će stati na lazanje i poprskajte jednu stranu sprejem za kuhanje koji se ne lijepi (da se sir ne zalijepi). Pokrijte velikim slojem folije presavijajući oko rubova posude za pečenje. Pergament papir sprječava interakciju kiseline u umaku od rajčice s aluminijskom folijom. Pecite 40 do 50 minuta ili dok lazanje ne stisnu. Izvadite iz pećnice i ostavite 10 minuta prije uklanjanja pergamenta i folije. Izrežite i poslužite.
*Posavjetujte se sa svojim mesnikom o punilima glutena u kobasicama u mesnici i provjerite kupujete li prethodno zapakirano, da je popis sastojaka kobasica bez glutena (nazovite proizvođačevu službu za korisnike na dupla provjera).
Kokosovi makroni bez glutena
Pravi 3 tuceta kolačića
Sastojci:
1 (14 unci) može zaslađeno kondenzirano mlijeko
1 bjelanjak, umućen
1 žličica čistog ekstrakta badema
2 žličice čistog ekstrakta vanilije
1/2 žličice mljevenog cimeta
1 (14 unci) paket isjeckanog kokosa, zaslađen ili nezaslađen
Upute:
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. te obložite folijom nekoliko limova za pečenje. Namažite foliju raspršivačem za kuhanje bez glutena ili s malo kokosovog ulja. U velikoj zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko, bjelanjak, ekstrakt badema i vanilije, cimet i isjeckani kokos. Dobro promiješajte velikom drvenom žlicom.
Smjesu kokosa nanesite na lim za pečenje žličicom, nježno zaokružujući mješavinu prstima. Lagano izravnajte stražnju stranu žlice. Pecite otprilike 15 minuta ili dok kokos tek počne peći. Makarone odmah uklonite s limova za pečenje i ohladite na rešetkama. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Za dodatnu poslasticu, gotove makarone prelijte otopljenom tamnom čokoladom ili karamelom.
Za informacije o celijakiji i netoleranciji na gluten-i još ukusnijih recepata-provjerite ove veze:
- Celijakija i intolerancija na gluten
- Savjeti za život bez glutena
- Kolač od lješnjaka bez glutena
- Sufle od malina bez glutena
- Banana torta bez glutena
