Umbrijsko kuhanje postalo jednostavno talijanske autorice i učiteljice kuhanja Rite Boini bogata je zbirka recepata za nasljedstvo napisanih kako bi vam dala sve što trebate znati za pripremu tradicionalnih umbrijskih recepata. Njeno pileće “All’Arrabiata” vodič je za ovu verziju pirjane piletine. Ona koristi cijelo pile s kožom, ovaj recept koristi aromatična pileća bedra bez kože. Ako brojite kalorije i masti, umjesto toga upotrijebite pileća prsa bez kože. Poslužite s kriškama rustikalnog kruha premazanog ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Piletina pirjana u umaku od rajčice
Služi 4 do 6
Sastojci:
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica pahuljica crvene paprike
2 žličice sjemenki komorača
2 žličice suhog ružmarina
1 žličica suhe kadulje
1/4 žličice crnog papra
1/4 žličice soli
1 1/2 kilograma pilećih butina bez kože
1 srednji luk, nasjeckan
3 režnja češnjaka, mljevena
1 šalica suhog bijelog vina
1 krvava naranča, oguljena, narezana na kockice (ili narančasta)
1 rajčica narezana na kockice (28 unci)
2 žlice sitno sjeckanog svježeg peršina
2 žlice svježe naribanog parmezana
Upute:
1. Zagrijte ulje u velikom širokom loncu na srednje jakoj vatri, okrećite tavu kako biste dno premazali uljem. Posipajte začinsko bilje i ostavite da se kuha 30 do 60 sekundi ili dok ne prođe
mirisna. Položite bedra u tavu, s kožom okrenutom prema dolje, i smeđe 1 do 2 minute po strani.
2. Kliještima prebacite komade piletine na tanjur, a u lonac dodajte luk i češnjak. Kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša, ali ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte piletinu natrag u
tavu i kleštama prekrijte piletinu lukom.
3. Ulijte vino i pustite da kuha dok vino ne ispari. Prije nego što se pileći štapići stave u tavu, dodajte naranče narezane na kockice i rajčice, miješajući da premažete piletinu. Smanjite vatru na srednje nisku i pokrijte.
4. Kuhajte 25 do 30 minuta. Začine prilagodite svom ukusu i maknite s vatre. Pileća bedra poslužite začinjena umakom. Ukrasite peršinom i sirom.
Nutritivna analiza (po obroku, na temelju 6 obroka po receptu): Kalorije 271 (33% iz masti); Proteini 30 grama; Ugljikohidrati 12 grama; Vlakna 2 grama; Ukupno masti 10 grama (zasićene masti 3
grama; Mononezasićene masti 4,5 grama; Polinezasićene masti 2,5 grama); Kolesterol 86 miligrama; Natrij 330 miligrama.
Recept ljubaznošću osobnog kuhara Michele Thompson, MS
