Kako pretraživati ​​kapice poput profesionalca - SheKnows

Kuhanje pokrovaca kod kuće doista je jednostavno, nakon što saznate tajnu.

Godinama nisam mogao shvatiti što nije u redu s mojim kapicama. Očajnički sam pokušavao otkriti zašto, dovraga, nisam uspio dobiti takvu sjajnu lješinu kakvu su kapute uvijek imale u restoranima. Je li to bila moja tava? Trebam li koristiti ulje umjesto maslaca? Rješenje je lakše nego što mislite.

Povezana priča. Hacha za rezanje avokada Rachael Ray dijeli internet

Problem

Nakon nekoliko tjedana istraživanja otkrio sam problem: fosfate. Velika većina pokrovača koje se prodaju na američkim tržištima su takozvane "mokre" kapice. To znači da su ovi slasni mališaci namočeni u otopinu fosfata, kako bi ih sačuvali i izbijelili, što dovodi do blago sapunastog okusa, ali i sprječava dobro pečenje. Restorani koriste suhe pahuljice, one koje nisu imale natopljene fosfate. Naravno, te suhe kapice su mnogo kvalitetnije i, kao što sam siguran da pogađate, puno skuplje. Do suhih pokrovaca također je teže doći, posebno onima koji su stotinama kilometara od najbližeg oceana.

Rješenje

Ne morate odustati od tih vlažnih kapica koje je lako pronaći. Mokre kapice su ekonomičnije i prilično dostupne. Sve što im treba je dobra salamura. Slana voda i salamura od limuna pomoći će ispiranju kapice, dajući vam sjajnu pržnju i uklanjajući sapunasti okus.

Pečene kapice

Sastojci:

• 1 kilogram velikih morskih kapica
• 1/4 šalice soka od limuna
• 2 žlice soli
• Papar
• 3 žlice neslanog maslaca

Upute:

U veliku staklenu zdjelu dodajte 1/4 šalice soka od limuna, 2 žlice soli i 1 šalicu vode. Mikrovalnu pećnicu držite 30 sekundi, miješajte i ponavljajte dok se sol ne otopi. Dodajte 2 šalice ledeno hladne vode i promiješajte. Pobrinite se da je salamura hladna kako biste izbjegli prerano kuhanje pokrovača (po potrebi u hladnjaku). Dodajte kapice i ostavite da se rasoli 30-40 minuta u hladnjaku. Ako ste sigurni da su vam kapice suho pakirane, preskočite salamuru. Dobro ih isperite i ostavite da se osuše na papirnatim ručnicima 10 minuta.

Uklonite kapice iz salamure i stavite ih na hrpu od 4 do 6 papirnatih ubrusa. Odozgo stavite još hrpu papirnatih ručnika i ostavite da se ocijedi i osuši 15 minuta.

Začinite paprom.

Otopite maslac u loncu s teškim dnom dok se ne zagrije, ali se ne dimi. Radeći u serijama, dodajte oko 5 velikih pokrovača u tavu odjednom. Gužva u tavi spriječit će da se kapice dobro ispeku.

Pustite da se kapice kuhaju, neometano dok ne porumene, oko 3 do 4 minute. Pomoću klešta lagano okrenite, kuhajte s druge strane dok ne zapeče, dodatnih 3 do 4 minute. Poslužite odmah.

Još recepata s ljuskom

Kapice s roštilja s bourbon breskve
Pržene kapice s preljevom od parmezana
10 minuta Cajun slanine omotane kapice