Recept za vegetarijanski kašulet - SheKnows

Cassoulet je tradicionalno francusko jelo koje se priprema gotovo cijeli dan. Osim toga, sadrži puno mesa. Ova verzija ne zahtijeva ni jedno ni drugo.

Povezana priča. Milanski patlidžan Jamieja Olivera hrskava je i sirasta alternativa parceli od patlidžana

Cassoulet je izdašan francuski gulaš koji tradicionalno kombinira nekoliko vrsta mesa, obično pačje i svinjsko, s grahom i raznim aromatičnim povrćem. Obično se ostavi da se krčka cijeli dan, što rezultira gustim, bogatim gulašem koji je savršen obrok za hladnu zimsku noć. Iako se slika ljubavi i strpljenja cijelo poslijepodne brine za gulaš čini romantičnom, pojam prestaje kad bacimo pogled na svoj raspored. Ili ta hrpa rublja. Činjenica je da nam u našem arsenalu svi trebaju recepti koje je lako i brzo sastaviti, čak i ako imaju okus kao da im je trebalo cijeli dan za pripremu.

Zato je ovaj recept od cassouleta postao omiljen u mom domaćinstvu. Lako se i brzo priprema, a da, također je i vegetarijansko.

Bez obzira na naš razlog - bio to zdravstveni, ekološki ili etički - mnogi od nas nastoje smanjiti potrošnju mesa. Ključ za to da meso ne nedostaje u ovom jelu je dodatak dimljene paprike. To gulašu daje onaj dimljeni okus koji čak i najlukavijeg gurmana može navesti na pomisao da ste ubacili samo malo slanine.

Recept za vegetarijanski kasulet

Hrskave mrvice od češnjaka dobrodošao su kontrast kremastom, bogatom gulašu.

Služi 6

Sastojci:

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 glavice luka, nasjeckane
• 3 mrkve, nasjeckane
• 3 stabljike celera, nasjeckane
• 6 češnja češnjaka, mljeveno
• 3 grančice timijana, ogoljene
• 1 grančica kadulje, lišće mljeveno
• 1 lovorov list
• 1/4 žličice dimljene paprike
• 2 žlice paste od rajčice
• 1 šalica crnog vina
• 2 šalice povrtnog temeljca
• 2 šalice vode
• 3 (15 unci) konzervi cannellini ili veliki sjeverni grah, ocijeđeni
• 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog

Za prepečene krušne mrvice:

• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 3 režnja češnjaka, mljevena
• 1-1/2 šalice krušnih mrvica
• 1 žličica soli
• 1 žličica papra

Upute:

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj nizozemskoj pećnici na srednje tihoj vatri i kuhajte luk, mrkvu, celer i velikodušan prstohvat soli i papra dok ne omekšaju, oko 15 minuta. Dodajte češnjak, majčinu dušicu, kadulju, lovorov list i dimljenu papriku te nastavite kuhati dvije minute.
2. Umiješajte tijesto od rajčice i pojačajte vatru do srednje visoke. Deglazirajte lonac s crnim vinom i nastavite kuhati dok se ne prepolovi. Dodajte zalihe, vodu i grah. Smanjite vatru i kuhajte, djelomično poklopljeno, 30 minuta.
3. Dok se varivo krčka, pripremite krušne mrvice zagrijavajući 1/4 šalice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje niskoj vatri. Dodajte mljeveni češnjak i prezle. Krušne mrvice kuhajte, neprestano miješajući, dok se lagano ne prepeku. Umiješajte sol i papar i maknite s vatre.
4. Zgnječite dio graha gnječilicom za krumpir da se zgusne. Umiješajte pola krušnih mrvica i odbacite lovorov list. Prelijte preostalim prezlama i peršinom te poslužite.

Lakši vegetarijanski recepti

Topla salata od leće s portabella gljivama na žaru
Vegetarijanska juha od minestrone
Čili od povrća s tri zrna