Možda ćemo morati pričekati još godinu dana dok se najslađe ljetne poslastice ne vrate na stol, ali prije nego što se povučete konzervirana roba i pod-nominalni proizvodi, znajte da je jesen puna snažnih sezonskih dobrota prepunih okusa i hranjivim tvarima. Sastavili smo popis nekih od najboljih jesenskih blagodati kako bismo vas potaknuli da uživate u ovome što vam sezona nudi.
Okus jeseni
Ako niste sigurni što kupiti u posljednje vrijeme, mi ćemo vam pomoći. Ona zna dobio je uvid od nadležnih tijela za hranu i prehranu i registriranog dijetetičara Jasia Steinmetz, autor knjige Jedite lokalno: Jednostavni koraci za uživanje u pravoj, zdravoj i pristupačnoj hrani. Ona dijeli svoje najbolje izbore o tome što će dodati na vaš stol ove jeseni. "Ljepota godišnjih doba ogleda se u našoj promjeni na jesensku prehranu dok se pripremamo za zimu", objašnjava ona. "Obilje jesenske cjelovite hrane vaših lokalnih poljoprivrednika ukusno je i hranjivo."
Rutabagas
Ne popuštajte ovo povrće čudnog oblika, kaže Steinmetz. "Rutabage su se vratile na jesenske tanjure zbog svoje velike svestranosti u kuhinji." Ovo svestrano povrće s visokim udjelom vlakana osigurava vitamin C - bitan za zdrave stanice i imunološku funkciju te kalij koji pomaže u regulaciji kardiovaskularnog sustava sustav. Hrskava tekstura i blagi okus po repu i kupusu dobro pristaju raznim jelima i sirovim i kuhanim.
- Nakon što se ogulite, nasjeckajte, narežite na kockice ili narežite za sirovu upotrebu u salatama.
- Pomiješajte s drugim sezonskim favoritima, poput slatkog krumpira i tikve, te pečenje za obilno sljubljivanje piletine ili ribe.
- Skuhajte i zgnječite kao krumpir.
- Dodajte juhama i gulašima da se zgusnu i dodaju teksturu.
Kelj
Kelj je miljenik tamnozelene, jesenske povrtne kulture - s razlogom. Bogat je izvor kalcija, vlakana i vitamina B6 i C, a fitokemikalije u kelju su povezano sa smanjenjem rizika od raka, kao i protuupalnim i snižavanjem kolesterola aktivnost. "Kelj je dio farmakopeje prirode za sezonu prehlade i gripe", kaže Steinmetz. Kelj je također čvrsto povrće koje izdržava duže vrijeme kuhanja, a da ne uvene dodaje zanimanje i blagu pikantnost, s primjesom gorčine s kojom se lako može nadoknaditi začin.
- Pirjajte s maslinovim uljem i češnjakom te poslužite kao prilog.
- Umutite u tjesteninu prije dodavanja umaka kako biste povećali hranjivu vrijednost vašeg jela.
- Sitno nasjeckajte i dodajte salatama.
- Listove kelja upotrijebite kao obloge umjesto pita ili tortilja. Napunite svoje omiljene nadjeve od sendviča, zamotajte i uživajte.
Divlja riža
Divlja riža, autohtona u Sjevernoj Americi, daje zemljani, orašast okus svakom obroku i dodaje proteine, fosfor, željezo, kalij i magnezij u vašu prehranu. Kuhanje traje nešto duže od smeđe riže (od 45 do 60 minuta), ali rezultat je vrijedan truda. Steinmetz preporučuje kuhanje divlje riže u pilećoj ili povrtnoj juhi za dodatni okus.
- Kombinirajte sa smeđom rižom za poslasticu bogatu vlaknima koja se jede topla ili hladna.
- Koristite kao u prženju ili druga jela na bazi riže.
- Dodati juhama i nadjevu.
- Ostatke divlje riže dobro iskoristite u ukusnim žitaricama za doručak za prohladna jutra. Zagrijte s mlijekom i dodajte orahe, cimet ili kardamom za brzi, hranjivi početak dana.
Squash
Tikvice su dostupne u raznim teksturama, bojama i okusima, od blagih do podebljanih. Visok sadržaj karotenoida i vitamina C jača vaš imunološki sustav, a istovremeno osigurava mangan i kalij. Od juha do deserta, squash možete koristiti u svakom obroku.
- Pecite tikvice od maslaca i upotrijebite ih za pripremu slatke i kremaste juhe. Dodajte jabuke za dodatnu dubinu i okus.
- Skuhajte i zgnječite u kombinaciji s bijelim ili slatkim krumpirom.
- Nakon što se ispeče, špageti od bundeve oponašaju rezance. Izvadite ih vilicom i pirjajte s omiljenim umakom.
- Kuhanu tikvicu pomiješajte s bijelim grahom, češnjakom i začinima za obilno umakanje.
Krumpir
Mnogo voljeni spuž ima puno više hranjivih tvari nego što mu mi pripisujemo zasluge. Krumpir je prepun vitamina C i B6, bakra, kalija i mangana, a nova su istraživanja istaknula ljubičasti krumpir zbog njegove povezanosti sa snižavanjem krvnog tlaka. Ostale fitokemikalije u krumpiru jačaju vaš imunološki sustav i uklanjaju slobodne radikale.
- Krumpir u mikrovalnoj pećnici zdrava je brza hrana.
- Pecite krumpir i prelijte ga raznim zdravim dodacima, poput nemasnog jogurta ili salse.
- Pečeni krumpir narezan na kockice s ružmarinom i maslinovim uljem za ukusan, robustan prilog.
- Kremastoj udobnosti pire krumpira teško je odoljeti. Učinite ih još privlačnijima dodavanjem šake oštrog, naribanog cheddara ili oštrog kozjeg sira i vlasca.
Cikla
Repa ima dvostruku kulinarsku prednost-lišće repe čini ukusan dodatak prženja uz hranjive tvari, dok fitokemikalije u repu daju mnoge zdravstvene prednosti. Lutein i zeaksantin važni su za zdrave oči, betalain ima antioksidativno, protuupalno i detoksikacijske funkcije, da ne spominjemo i cikla, također pružaju više od jedne trećine vaše dnevne vrijednosti folata. Da biste zadržali hranjive i fitokemijske vrijednosti ovog snažnog povrća, lagano kuhajte.
- Naribajte sirovu repu u zelenu salatu radi bolje boje.
- Napravite salatu od kuhane, narezane repe, kozjeg sira, rikule i kapi balzamičnog vinaigreta.
- Pečenje repe otkriva njenu slatkoću.
- Ukiseljena repa ukusan je dodatak svakom jelu.
Pogledajte: Kako ukiseliti povrće
Naučite kako je lako kiseliti vlastito povrće kod kuće!
Još savjeta o zdravoj prehrani
Savjeti za zdravo kuhanje od kuharice sportašice Meg Galvin
10 najboljih namirnica za žene
5 jednostavnih savjeta za zdravu prehranu u pokretu
