Volite li jastoga, ali zamislite da će se kuhanje večere od jastoga kod kuće odigrati poput scene iz horor filma? Naučivši samo nekoliko jednostavnih trikova, možete svladati umijeće kupnje i kuhanja ove kulinarske delicije. Naoružani ovim jednostavnim receptima, uskoro ćete u vlastitoj kuhinji pripremati gurmanske večere od jastoga.
Kupnja jastoga
Kupite jastoge u trgovini s spremnikom živih jastoga. Jastozi će biti odvojeni po težini, s prosječnom težinom jastoga između 1-1/4 i 2 kilograma. Cijena jastoga vrijedi po kilogramu, a ne po komadu, pa pri odabiru uzmite u obzir proračun. Jedan jastog od 1-1/4 kilograma nahranit će jednu osobu.
Ne brinite, nećete morati posegnuti rukama u spremnik za odabir jastoga! Trgovac ribom donijet će vaš izbor za vas. Nema razloga za brigu ako jastozi nisu jarko crvene boje koju možete očekivati (ta će se crvena boja razviti kad skuhate jastoga).
Umjesto donošenja živih jastoga kući (što može biti uznemirujuće čak i za profesionalce jastoga!), Zamolite trgovca ribom da ubije jastoga za vas, što će učiniti tako što će brzo umetnuti oštar nož u vrh ljuske jastoga, oko 2 cm iznad oči.
Smatra se da je to najhumanija metoda ubijanja jastoga, ali će vaš jastog biti svjež do dva sata nakon izlaska iz trgovine. Samo ga držite u hladnjaku dok ne budete spremni za pripremu.
Kuhanje jastoga
Ipak, najpopularnije metode kuhanja jastoga su kuhanje i kuhanje na pari Repovi jastoga također se mogu peći i peći na žaru. Učenje osnovne tehnike kuhanja jastoga na pari pružit će vam osnovu za mnoge jednostavne recepte za jastoge. Evo uputa za savršeno isparanog jastoga.
- Napunite veliku posudu s dvije šalice vode, a dno posude postavite metalnom sklopivom aparatom za kuhanje povrća. Postavite vatru na srednje jaku i dodajte jastoga u lonac kad se razvije para. Čvrsto pokrijte i pustite jastoga da se pari 13 minuta tijekom prvog kilograma, nakon toga tri minute po kilogramu. Jastog od 1-1/4 kilograma trebao bi se pariti 14 minuta. Jastoga nemojte previše prepeći jer će rezultirati čvrstim, žvakaćim mesom. Ako želite, poslužite jednostavnog jastoga na pari s malo limuna i otopljenim maslacem. Ako želite isprobati različite recepte za jastoge, nastavite s koracima dva i tri.
- Kleštima izvadite kuhanog jastoga iz lonca i spustite u pripremljenu ledenu kupelj. Okrenite jastoga u ledenoj vodi dok se potpuno ne ohladi (uvijeni rep trajat će najduže).
- Zaštitite ruke kuhinjskim ručnikom, odvijte rep i noge od jastoga, odbacujući ostatak tijela. Orašarom izvadite meso s kandži, zglobova i repa jastoga. Mala vilica s plodovima mora pomoći će vam u pronalaženju malih, ali dragocjenih komadića mesa koji bi mogli biti zarobljeni u ljusci. Nema vilice s plodovima mora? Vilica za fondue također će dobro funkcionirati!
Recepti za jastoge
Čestitamo! Najteži dio je prošao, jastoga ste uspješno skuhali na pari. Ta mala hrpa sočnog mesa jastoga koju sada imate može se upotrijebiti u nekim lakim, ali zaustavljajućim receptima.
Klasična rola jastoga iz Nove Engleske
Pravi 2 obroka
Sastojci:
- 1 jastog na pari 1-1/2 kilograma, meso izvađeno iz ljuske, usitnjeno na komade veličine zalogaja
- 2 žlice nasjeckanog celera
- 2 do 3 žlice majoneze
- 1/2 žličice svježe naribane korice limuna
- Košer sol i bijeli papar po ukusu
- Maslac
- 2 lepinje za hrenovke
Upute:
- Pomiješajte prvih pet sastojaka u zdjeli.
- Unutrašnjost hrenovki valjajte obilno maslacem i pecite na žaru licem prema dolje.
- Žlicom stavljajte mješavinu jastoga u hrenovke.
- Poslužite uz čips od krumpira i kisele krastavce.
Za sočno lagano jelo probajte ovu azijsku salatu od jastoga >>
Jastog karbonara
Pravi 4 obroka
Sastojci:
- 1 jastog na pari 2-1/2 kilograma, meso izvađeno iz ljuske, usitnjeno na komade veličine zalogaja
- 1 kilogram suhih špageta
- 1-1/2 šalice gustog vrhnja
- 3 velika jaja
- 4 unce pancete ili slanine, grubo nasjeckane
- Maslinovo ulje
- 1 mali žuti luk, narezan na kockice
- 3/4 šalice zelenog graška
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
Upute:
- Stavite špagete u veliki lonac kipuće, posoljene vode i kuhajte dok ne bude al dente. Ostavite sa strane i zagrijte.
- U zdjeli umutite vrhnje i jaja, začinite solju i paprom.
- U velikoj tavi za pirjanje kuhajte pancetu na malo maslinovog ulja na umjerenoj vatri oko minute. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša. Dodajte jastoga i grašak te kuhajte 2 minute ili dok se ne zagrije. Smanjite vatru na nisku i u smjesu dodajte smjesu vrhnja. Umak neprestano miješajte kako se jaje ne bi grudalo. Kuhajte oko 2 minute, dok se umak ne zagrije i tek počne stvarati mjehuriće i zgušnjavati se.
- U umak dodajte tople špagete i umiješajte kleštima da se sjedine. Prebacite u zagrijane zdjele za tjesteninu i odmah poslužite.
Za ostale recepte s mora probajte ove ljetna jela od plodova mora >>
Još recepata od jastoga
Raviolis od prženih jastoga
Sirni špageti od jastoga
Uštipci od jastoga i kukuruza
