Meso i perad
Marinade i trljanje lako pretvaraju meso i perad iz običnog i jednostavnog u egzotično ili etničko. Crveno ili bijelo vino prožeto svježim začinskim biljem daje bogat europski okus. Za poslasticu tropskog okusa upotrijebite sokove citrusa i voćne kore kao podlogu za marinadu te dodajte ljute ljuskice čilija ili svježe mljeveni jalapeno kako bi voćni okusi iskočili. Narežite svinjske i goveđe komade mješavinom granuliranog češnjaka, dimljene paprike i izdašnih količina soli i papra te ostavite u hladnjaku preko noći kako biste mesu dodali složenost i dubinu. Ako koristite trljanje na piletini na koži, nježno podignite kožu i nanesite smjesu izravno na meso-neće prodrijeti u kožu. Upotrijebite termometar za trenutno očitavanje mesa kako biste bili sigurni da su vaše meso i perad skuhani do savršenstva bez nagađanja.
Riba i plodovi mora
Mnogi kuhari zaziru od kuhanja ribe na roštilju jer je tako osjetljiva i sklona padu kroz rešetku kada je pokušate okrenuti. Za pečenje na roštilju odaberite mesnatu ribu poput lososa, opaha (riba sunca) i sabljarke, a sve to lijepo izdržati pažljivo okretanje i neće se osušiti tako lako kao osjetljivije sorte poput potplata, iverice ili tilapija. Ako vas i dalje plaši ideja da izgubite cijenjeni komad ribe na vatri, upotrijebite jednokratnu tavu za roštilj s rupama na dnu kako biste spriječili nezgode i još uvijek unijeli dimljeni okus u ribu. Škampe je lako peći na roštilju ako ih navučete na ražnjiće od bambusa natopljene vodom. Da biste mu dali dodatnu stabilnost, upotrijebite dva ražnja i jedan provucite kroz repove, a drugi kroz vrhove glave škampa. Rakove noge i jastog izvrsno se kuhaju na roštilju na plin ili ugljen. Riba i morski plodovi kuhaju se vrlo brzo, stoga ne ostavljajte roštilj bez nadzora i provjeravajte gotovost svake dvije do tri minute.
Povrće
Marinirano povrće najlakše je skuhati na roštilju jer ulje u tekućini za mariniranje sprječava ljepljenje. Lagano marinirani patlidžani, gljive i repa poprimaju dimljeni okus kad se kuhaju na otvorenoj vatri. Za pečenje svježih rajčica do savršenstva, prepolovite ih, površine premažite maslinovim uljem, začinite sol i papar, te pecite na žaru na srednjoj vatri dok koža ne omekša, otprilike šest do osam minuta. Cherry rajčice na ražnju skuhajte za dvije do tri minute. Kukuruz na klipu na žaru s ljuskama postaje nježan i sladak ako potopite uši u vodu 10 minuta prije pečenja. Za pougljen okus ogulite kukuruz i pecite ga na žaru izravno na vatri dok jezgre ne počnu peći. Oduševite svoje goste s krumpirom na žaru, jednostavnim jelom napravljenim od prokuhanog crvenog ili bijelog krumpira ispečenog i premazanog uljem i svježim ružmarinom tijekom kuhanja.
Voće
Prirodni šećer u mnogim plodovima karamelizira se na roštilju i pretvara u elegantno prilog ili desertno jelo. Koplja od ananasa postaju meka i smeđa za samo nekoliko minuta po strani. Breskve na žaru poslužite sa sladoledom od vanilije ili svježe tučenim vrhnjem tako da ih izvadite i prepolovite, četkanje rezanih površina maslinovim uljem i stavljanje izravno na vatru osam do 10 minuta. Prelijte ih medom dok su vrući i pustite da se med upije sat ili dva prije posluživanja. Da biste bananama dodali jedinstveni okus, banane pecite na žaru nekoliko minuta prije nego ih narežete i napravite desert.
Nakon što savladate umjetnost pečenja morskih plodova, voća i povrća na žaru, krenite u korak i okušajte se u pizzi s roštilja, ljepljivim kolačima od riže i quesadillama. Pizza je najveći izazov, ali ako ste dovoljno strpljivi pričekajte da dno kore porumeni na laganoj do umjerenoj vatri prije nego što ga pokušate premjestiti, imat ćete najbolju pizzu ikad, zajedno s onom dimljenom u pećnici za pizzu koja čini pite pečene u pizzeriji tako ukusna.
