Recept za predjelo Brassaii's burrata - SheKnows

SheKnows razgovara s šefom kuhinje Brassaii Chrisom Kalisperasom o tome kako je došao na proljetni meni, a mi ga natjeramo da u ovom restoranu u Torontu podijeli recept za jedno od naših omiljenih jela.

Povezana priča. Pečena feta smokve s limunom Jamieja Olivera zvijezda je vaše sljedeće ploče za šargarepu

Svake sezone restorani - uključujući Toronto hot spot Brassaii - mijenjaju svoje jelovnike. Za inspiraciju za trenutni proljetni meni, izvršni kuhar Brassaii, Chris Kalisperas, traži dostupnost sastojaka. "Ono što dolazi u sezoni i pravilan spoj sastojaka inspiriraju novi jelovnik", kaže on. "Potrebno je mnogo istraživanja da biste izašli s novim jelovnikom, a u Brassaii nastojimo održati stvari svježima, pa svaki ponedjeljak mijenjamo jelovnik."

Koje su neke od ključnih stvari kojima Kalisperas želi stvoriti proljetni meni? “Kako vrijeme postaje sve toplije, jela postaju svjetlija, posebno predjela. Što se tiče električne mreže, pokušavamo pronaći ravnotežu svjetla, ali i nešto zasitno i korisno za kupca ”, kaže on. Mora sadržavati barem jedno jelo od tjestenine. Njegov osobni favorit u ovom trenutku? Jelo od pokrovače, pečeno, koje sadrži gazpacho od badema, slanutak, chorizo ​​i izdanke graška.

Iako su kapice izvrsne, jedno jelo za koje se SheKnows ne može zasititi je predjelo burrata - a mi smo Kalisperas podijelili recept.

Brassaijevo predjelo burrata

Sastojci:

• 1 patlidžan srednje veličine
• 1 burrata, oko 100 grama (lokalna ontario buratta)
• 20 grama oguljenih i narezanih tostiranih badema
• 10 grama prženog ružmarina
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica reduciranog bijelog balzamičnog octa
• 1 rajčica iz nasljedstva

Upute:

1. Patlidžan prerežite po dužini na četiri kriške, svaka debljine oko 1/2 inča.
2. Začinite solju, paprom i maslinovim uljem, a zatim ispecite kriške patlidžana s obje strane, okrećući svaku minutu. Patlidžan odložite sa strane do vremena pljeskanja, pustite da se ohladi barem sat vremena.
3. U tavu dodajte oguljene i narezane bademe te ih prepržite na umjerenoj vatri okrećući ih svake minute 4 minute.
4. Da biste posudu preložili, preklopite četiri kriške patlidžana na pola i postavite ih vodoravno na tanjur.
5. Burratu stavite na patlidžan.
6. Ukrasite prženim bademima i ružmarinom.
7. Dodajte dvije kriške rajčice iz nasljedstva, svježe ili dehidrirane.
8. U jelo dodajte maslinovo ulje i balzamični ocat, a zatim posolite i popaprite po ukusu.

Fotografija: Amanda Scriver

Više o hrani

5 ukusnih sireva za probati
Prehrana na dijeti: Što naručiti
5 klasičnih predjela koja svi vole