pomfrit su očito najbolji slani, zlatni, prženi zalogaj od krumpira. Ali što ako vam kažem da odbacite krumpir?
Naravno, u početku bi nastala panika, ali nikad se ne bojte: Yuca pomfrit je hrskavo-kremast prženi zalogaj koji bi jednostavno mogao biti bolji od starog krumpira.
Prvi put sam jeo pomfrit iz yuce u kubanskom restoranu u Los Angelesu. Odmah sam bio opsjednut. Izvana hrskavo i zlatno, iznutra gusto, ali paperjasto, bilo je nemoguće prestati grickati njih (pogotovo jer su bili tako dobri u upijanju cijelog umaka od češnjaka koji su poslužili s).
Više:16 tradicionalnih latino udobnih namirnica koje trebate napraviti ove jeseni
Uživa se u srednjoj i južnoj Americi, dijelovima Afrike, južne Azije i na Karibima, yuca je gomoljasti korijen biljke manioke, koja se također koristi za izradu tapioke. Yuca je oblika slična batatu, ali s grubom, smeđom, voštanom kožom koja više sliči na korijen drveta nego na običan krumpir.
Yuca je kalorijski gušća od krumpira, ali također ima više vlakana i proteina a manje šećera. Ima veći sadržaj ugljikohidrata, ali kada pržite juku, to ide u njegovu korist: za razliku od pomfrita, juku je potrebno pržiti samo jednom kako bi dobila savršenu hrskavu, zlatnu vanjštinu.
Više:21 peruanski specijalitet morate probati što je prije moguće
Za pripremu pomfrita od juke potrebno ih je oguliti. Izrežite ih na kriške ili daske, uklanjajući drvenastu unutarnju jezgru juke. Yuca može postati smeđa kad je izložena zraku, pa dok režete, dodajte svježe kriške izravno u lonac s hladnom vodom.
Kad završite s rezanjem, stavite lonac vode s jukom da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte dok juka ne omekša i ne istroši se (ali ne i kašasto).
Juku procijedite i osušite na sloju papirnatih ubrusa.
U međuvremenu zagrijte lonac ulja na 350 stupnjeva F. Kad postigne odgovarajuću temperaturu, dodajte yucu (u serijama ako je potrebno - ne gomilajte tavu ili neće biti tako hrskavi). Pržite dok ne postanu hrskavi i zlatni izvana, često prevrćući i okrećući pomfrit kako bi se ravnomjerno skuhao.
Pomfrit iz yuce izvadite iz ulja, začinite solju i ocijedite na papirnatim ručnicima. Poslužite s kečapom, začinjenom majonezom, mojo umakom od češnjaka - u osnovi bilo što s udarcem.
Možete vidjeti recept za pripremu pomfrita od yuce zajedno s peruanskim aji amarillo umakom u Serious Eats.
Također možete pokušati napraviti hrskavo pečeni krumpir od yuce s ovim receptom iz The Healthy Maven.
Pa ako ste spremni predahnuti od svog voljenog krumpira, zašto ne biste probali yucu? Možda ćete ga moći pronaći u tipičnoj trgovini mješovitom robom, ali pokušajte provjeriti i tržišta Srednje ili Južne Amerike u vašem području. Nakon što uzmete prvi hrskavi zalogaj ugljikohidrata, nećete požaliti što ste probali nešto novo.
Više:18 argentinskih jela koja će vas potpuno osvojiti
