Osmi-dijelni set sushija mogao bi biti zdravija večera od pomfrita i cheeseburgera, ali neki su savjeti o sadržaju ribe i žive mnoge ljude stavili u sasvim dobar lonac ribe.
Morate li se odreći sushija kako biste izbjegli živu?
Živa u tragovima postoji u gotovo svim ribama i plodovima mora, prema agencija za zaštitu okoliša (EPA). Živa se prirodno pojavljuje i uzrokovana je industrijskim zagađenjem. Iako su učinci kod odraslih nejasni, mogu oštetiti živčani sustav beba u razvoju ili djece mlađe od šest godina. Žene koje planiraju trudnoću, trudnice, dojilje i djeca trebaju biti posebno oprezne pri odabiru ribe koju će konzumirati sushi (ili bilo koju ribu).
No, to ne mora značiti da biste se trebali ograničiti na ukiseljeni đumbir kad ste na sushiju! Možete optimizirati posluživanje konzumiranjem komada koji imaju najniži sadržaj žive, a ujedno imaju i najviše hranjive tvari, prema Katherine Tallmadge, RD, nutricionistkinji i glasnogovornici American Dietetic -a Udruga.
Sushi je hrana za mozak... i srce zdravo
Ne samo da je riba pouzdan izvor nemasnih proteina, neke manje vrste imaju korisne hranjive tvari, poput kalcija i omega-3 masnih kiselina koje su zdrave za srce. “Žene bi trebale jesti najmanje 12 unci sigurne ribe tjedno jer te omega-3 masne kiseline pomoći svakoj stanici u tijelu, posebno za pravilno funkcioniranje srca i mozga ”, rekao je Tallmadge kaže.
Postoje dvije vrste omega-3 masnih kiselina koje se nalaze u ribi i plodovima mora: DHA i EPA. Sve ribe i plodovi mora imaju određenu količinu ovih polinezasićenih masnih kiselina. Obje vrste snižavaju „loš“ LDL kolesterol i povećavaju „dobar“ kolesterol u tijelu te smanjuju rizik od srčanih bolesti. DHA bi mogla pružiti dobrobiti onima u ranoj fazi Alzheimerove bolesti, a može pomoći u smanjenju upale, pa čak i ublažiti depresiju.
Prema Američko udruženje za srce, riba s najvećom količinom ovih korisnih masti po obroku je losos, koji ima 0,68 do 1,83 grama omega-3 po obroku od tri unce, s 0,01 dijelova na milijun žive-što je među najnižim dokumentiranim.
Možda je rijetkost, ali ako je na jelovniku dostupan sushi s haringom, naručite ga s lososom. Količina omega-3 masnih kiselina veća je od lososa, s 1,71-1,81 grama po obroku od tri unce, a ima i nizak sadržaj 0,04 dijela na milijun žive.
"Za kalcij morate jesti ribu dovoljno malenu da lako možete pojesti njihove kosti, koje sadrže bitnu hranjivu tvar", kaže Tallmadge. No srdele i inćuni nisu nužno prilagođeni sushiju. Umjesto toga, odlučite se za kiflice s algama koje su prepune kalcija kako biste povećali unos.
Pravi test je razmišljanje o a la carte jelovniku i odabir pravog ulova. Evo nekoliko općih smjernica za donošenje najzdravijih odluka, komad po komad.
Dobre stvari dolaze u malim pakiranjima
Glavno pravilo je jesti manje ribe koje - zbog toga što su na dnu hranidbenog lanca - ne nakupljaju živu u svom mesu. Još uvijek možete naručiti ribu i plodove mora, poput divljeg aljaškog lososa, škampi i školjki, ali svedite na minimum unos tipično velike ribe, poput plavoperajne tune, kraljevske skuše i ribe.
Imajte samo jedan komad velike ribe
Ako volite okus žutoperke tune i mora imati komad, pa ići na njega, ali zadržati na jednom. “Ako svaki komad ribe ima umjerene količine žive, a pojedete ih osam ili 10, to će se dodati ", kaže Gina Solomon, dr. med., viša znanstvenica u Vijeću za obranu prirodnih resursa (NRDC) u San Francisco. Solomon strategizira naručivanjem samo jednog komada tune, ali balansira ostatak njezinog tanjura s komadima niske žive, poput lososa, unagija (slatkovodne jegulje) i rakova s mekom školjkom.
Sushi bi trebao biti poslastica, a ne svakodnevni obrok
Kao i svaka druga skupina namirnica, riba bi trebala biti dio raznolike prehrane, a ne sadržavati cjelinu. "Ljudi upadaju u nevolje kad se uhvate za hir", kaže Solomon, koji je imao pacijente od kojih boluje simptomi trovanja živom koji su se poboljšali kada su obuzdali unos ribe bogate živom i sushi.
Budite naoružani informacijama
Neizbježno ste u restoranu koji pokušava donijeti odluku između atlantske haringe i španjolske skuše, ali ne možete se sjetiti koji je bolji izbor. Obrana okoliša i NRDC ponudite kartice za novčanike koje možete ispisati i imati pri ruci u restoranima.
Naručite ribu od pouzdanih dobavljača
Možete kupiti bilo koju staru tunu u limenci, ali prema NRDC -u, količina žive u konzervi ovisi o vrsti tune i mjestu gdje je ulovljena. Kako biste bili oprezni, dodirnite mrežne prodavače, npr Vitalni izbor, koja prodaje aljaški losos i samo mlade tune iz održivog uzgoja (svaka manje od 12 kilograma) koje nisu imale priliku akumulirati živu u svojim sustavima. Ne samo da riba ima visok sadržaj omega-3 masnih kiselina, stručnjaci kažu da su i boljeg okusa.
Ostanite informirani
U tijeku su istraživanja kako bi se ljudima pomoglo u podmirivanju prehrambenih potreba, a da pritom ne riskiraju svoje zdravlje i ne naštete okolišu. Oceans’s Alive i Obrana okoliša imati sve više informacija koje će vam pomoći u donošenju najpametnijih izbora.
Više o sushiju
Siguran izbor sushija za djecu
Kako sami napraviti sushi
DK's Sushi Chronicles s Havaja
