Brza večera bogata proteinima s odvažnim okusima.
Naš izvor vegetarijanskih proteina je tofu, kako zbog svoje sposobnosti da lijepo poprimi druge okuse, tako i zbog pristupačnosti, čak i pri kupnji organskih i ne-GMO izvora. Volim držati spremnik pri ruci za brze tjedne obroke, čak i više sada kada su neki od naših susjeda vegani - ja volim ih jesti na večeri, a tofu je dobra polazna točka za pripremu jela bez mesa u vremenskoj krizi.
Budući da je tofu relativno prazan škriljac, volim se igrati s podebljanim okusima pri pripremi, kao u ovoj verziji s mizo staklom. Ispržim kockice tofua tako da ima ugodnu hrskavu vanjštinu prije nego što ga premažem u slani umak s tek toliko javorovog sirupa da nepce bude uzbuđeno.
Uz to, poslužujem nježno hrskavi mahune, blanširane, pa pirjane na ulju s infuzijom crvene paprike od kojega će vam dlačice u nosnicama trnuti, nabodene soja umakom neposredno prije posluživanja. Budući da i moji susjedi i ja imamo malu djecu, odvojio sam dio graha za posluživanje bez začina. Moj sin može podnijeti malo topline, ali ne i udarac u pakiranju graha.
Obrok zaokružujem rižom, neutralnom podlogom za upijanje i uravnotežavanje soli i topline.
Mizoglazirani tofu s začinjenim grahom
Blanširanje graha smanjuje količinu ulja koje upija i pomaže zadržati svijetlozelenu nijansu, ali ako to ne učinite imate vremena ili radije ne biste zaprljali dodatni lonac, možete preskočiti ovaj korak i baciti se na par minuta do pirjanja.
Sastojci:
- 1 kilogram zelenog graha, ošišan
- 1 žličica pahuljica crvene paprike
- 2 žlice soja umaka
- 14 unci ekstra čvrstog tofua, ocijeđeno i narezano na komade od 1/2-inch
- 1/4 šalice bijelog misoa
- 2 žlice rižinog octa
- 1 žlica javorovog sirupa
- 1 žličica sitno naribanog svježeg đumbira
- Ulje repice
- Riža, za posluživanje
Upute:
- Srednji lonac vode zakuhajte. Napunite srednju zdjelu s 1 šalicom leda i 1 šalicom vode. Mahune kuhajte 3 minute, ocijedite i odmah uronite u ledenu vodenu kupelj. Ocijedite vodu, uklonite preostali led i grah osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusom.
- Dno velike tave premažite uljem na srednje jakoj vatri. Pospite pahuljicama crvene paprike i kuhajte 1 minutu. Umiješajte mahune i pirjajte nekoliko minuta. Ugasite vatru, dodajte soja sos i promiješajte da se sjedini. Maknite mahune na poslužavnik i obrišite ili operite dno tave.
- Osušite komade tofua čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusom. U manjoj zdjeli pomiješajte miso, rižin ocat, javorov sirup i đumbir dok ne postane glatko. Vratite tavu na srednje jaku vatru i premažite dno uljem. Kad se ulje zagrije, dodajte tofu i pričekajte da počne smeđe prije miješanja. Vrlo povremeno promiješajte, dopustite da sve strane tofua porumene. Ugasite vatru, dodajte miso smjesu i promiješajte da se sjedini. Ako je potrebno, dodajte malo vode kako biste razriješili umak. Poslužite uz rižu i uz začinjen grah.
Još recepata za tofu
Začinjen tofu od limunske trave
Ovdje nema piletine: tofu generala Tsoa
Veganska sorta: Tofu salata od jaja
