Godinama pokrivam opoziv hrane. Godinama su me ljudi pitali raste li opoziv hrane. Obično odgovorim ne, samo se tako čini.
Ali u posljednje vrijeme počinjem se pitati. Nedavno povlačenje brašna, sjećanje suncokretovog sjemena i masivno povlačenje smrznute hrane daleko su od uobičajenog špinata i goveđeg mesa u vrećicama koje smo navikli vidjeti, a bili su tako dalekosežni. Ne samo da vidimo da se širi spektar hrane kontaminira, već se čini da je opseg opoziva sve veći.
Više: Kako ne dobiti listeriju - trovanje hranom koje znači posao
Stoga smo odlučili da je vrijeme za razgovor sa stručnjakom Billom Marlerom, upravnim partnerom tvrtke Marler Clark, The Sigurnost hrane Odvjetničko društvo i osnivač Vijesti o sigurnosti hrane, kako biste saznali što se ovdje zapravo događa.
SheKnows: Je li to naša mašta ili su opozivi hrane u porastu u smislu razmjera i učestalosti?
Bill Marler: Gledam na to iz perspektive rješavanja ovakvih predmeta od 1993. Jack in the Box E. coli outbreak [Marler je zastupao žrtve u značajnoj tužbi nakon izbijanja]. Na mnogo načina ovo je bio početak parnice. Ako pogledate prije toga, čini se da nije bilo E. coli izbijanja. No, s tehnologijom genetskog otiska prsta [koja može povezati bolesti s patogenima], slučajevi su apsolutno porasli. Nije kao E. coli prije nisu postojale. Samo što je to bilo ispod radara.
Sada, sa svim događajima koji se prisjećaju listerije i epidemijama listerije koje vidimo, to je uistinu odgovor na još bolju tehnologiju koju koristimo - sekvenciranje cijelog genoma. Oni koriste tu tehnologiju za pronalaženje listerija u biljkama, a FDA je doista agresivna, osobito u slučajevima listerija, jer je tako smrtonosni patogen.
U posljednjih šest mjeseci, uz sladoled Bluebell, špinat Dole, sve opozive sa sjemenkama suncokreta jezgre, CRF smrznuto povrće, sve se to događa jer te biljke možemo povezati tehnologija. Pa iako izgleda užasno - ne možete gledati TV ili [slušati radio] bez da imate jednu od ovih stvari na licu - to je doista, po mom mišljenju, dobra stvar, jer će natjerati ove tvrtke i vladu da se prilagode i smanje opozive popravljanjem problema.
SK: Taj opoziv brašna bio je iznenađujući. Zašto vidimo opoziv u hrani koja prethodno nije bila povezana s epidemijama?
BM: Izbijanja brašna događala su se u prošlosti. Jedan je 2009. bio s tijestom za kolačiće Toll House, a jedan je lani bio manji povezan s pizzerijom. Sirovo tijesto ili sirovo brašno mogu sadržavati patogene, ali rijetko je da ljudi nisu razmišljali o tome.
Sada je to još jedan razlog da ne jedete sirovo tijesto za kolačiće. Zanimljivo je da, s obzirom na to da je brašno toliko prisutno u kuhanju i da se koristi za mnoge stvari u vašoj kuhinji, vjerojatno je mnogo više izbijanja patogena povezano s brašnom, ali koristi se u toliko mnogo stvari, ne morate ga povezati s brašno. Jedini razlog zašto su to mogli povezati bio je taj što je bilo 38 ljudi, a zajednički nazivnik je [da] su svi oni imali kontakt s tim brašnom u tri ili četiri dana prije nego što su se razboljeli.
Više:Savjeti za izbjegavanje zagađenog voća i povrća
Zapravo na ove opozive gledam kao na to da sustav radi. Da, nije savršeno, ali pokazuje da javno zdravstvo radi, a tehnologija radi, i natjerat će industriju da radi bolje.
Od 1993. do 2000., oko 90 posto mog rada bavilo se E. coli povezan s hamburgerom. Tužio sam gotovo svaki restoran koji je uključen u epidemiju i povratio pola milijarde dolara. Danas imam samo jedan slučaj u uredu povezan s hamburgerom.
[E. coli izbijanja] bile su gotovo svakodnevna pojava, poput listerije danas. Imam povijesnu perspektivu - vidio sam da industrija i vlada zapravo rješavaju problem. Ali to ne možete popraviti sve dok ne postane jako loše.
SK: Je li moguće da češće testiramo ili ozbiljnije shvaćamo incidente zagađenja?
BM: U više od 20 godina koliko ovo radim, tehnologija je postala sofisticiranija.
Prije dvadeset godina zaista ste morali dokazati da ste zasigurno znali da je neka osoba jela u Jacku u kutiji u određeno vrijeme [povezati bolest sa kontaminacijom]. Sada znate da je osoba konzumirala taj proizvod jer se cijeli genom podudara [s patogenom]. Ovi ljudi koji su umrli godinama ranije, za koje smatramo da su povezani s epidemijom, kao da im ruke izlaze iz groba. Strašno je, ali nevjerojatno je točno.
SK: Kada je nakon opoziva hrane, kada je sigurno ponovno je početi kupovati?
BM: Listeria je nevjerojatno sporadična buba pa će se nalaziti u biljci ili u stroju, ali samo njegovi mali komadići mogu se odlijevati u proizvod, a zatim ga očistiti i onda dolazi leđa. Zato u dvogodišnjem razdoblju imate do osam ljudi. No, rizik je zapravo prilično nizak.
Više:Savjeti za kupnju sigurnije hrane u svijetu ludom za opozivom
Ako pogledate te ljude [oboljeli od nedavne epidemije listerije smrznute hrane], svi su ti ljudi vjerojatno koristili hranu u sirovom obliku... Dakle, tvrtka je vjerojatno bila misleći: "Većina ljudi koji koriste moj proizvod će ga kuhati na pari" i ne zamataju glavu činjenicom da ljudi prave smoothie ili koriste sirovine povrće. Tržište se promijenilo i ljudi koji konzumiraju taj proizvod moraju početi obraćati više pažnje, a tvrtke koje prodaju taj proizvod ne mogu pretpostaviti da ljudi kuhaju njihov proizvod.
Svaka epidemija ima priliku naučiti nas nečemu novom. Nadajmo se da će uključena tvrtka obratiti pažnju i saznati da se brašno može zaraziti i [to] smrznuto povrće može zaraziti. Svi unose promjene kako bi naš prehrambeni sustav bio sigurniji.
