Dobrodošli na jesen uz zadovoljavajuću salatu od zelja, krušaka, slatkog krumpira i začinjenih oraha pecaka bačenih u preljev od kadulje i pečenog češnjaka.
Moram priznati, pomalo sam se namučio oko kraja ljeta, pogotovo se opraštajući od proizvodnje poput kukuruza i breskvi. Moje mopiranje ne traje dugo, jer imam dosta jesenskih poslastica koje će me natjerati da se opipam o novoj sezoni. Konkretno, prihvaćam ponovno uvođenje lisnatih salata u svoj život. Ljetne vrućine mogu pomoći da rajčica napreduje, ali nježno zelje čeka da hladnije temperature narastu bez gorčine.
Ovaj recept za salatu slavlje je sezone, kombinirajući špinat i rikulu, a na vrhu je pečeni slatki krumpir, kruške i začinjeni, karamelizirani pekan orah. Dodao sam heljdu, krupno zrno (pa, sjeme koje se koristi kao zrno) za održavanje snage. Heljdu jedem tijekom cijele godine, ali njezin zemljani okus ovdje posebno dobro djeluje. Odjeveno vinom od kadulje i pečenog češnjaka, ovo je jelo zasitno i puno bogatih okusa jeseni, ali nekako održava lakoću koju tražim u salati.
Jesenja salata s kaduljom i vinaigretom od pečenog češnjaka
Služi 2 kao obrok ili 4 kao prilog
Sastojci:
- 1 srednji slatki krumpir, nasjeckan na komade od 1 inča
- 1/2 šalice oraha
- 1/2 žličice cimeta
- 1 žličica javorovog sirupa
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1/3 šalice heljdine krupice
- 2/3 šalice vode
- 3 šalice dječjeg špinata
- 3 šalice rikule
- 1 kruška, narezana
- Vinaigret od kadulje i pečenog češnjaka, recept ispod
Upute:
- Skuhajte slatki krumpir i začinjene orahe: zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. U posudu za pečenje prelijte batat s 1/2 žlice maslinovog ulja. U drugoj, manjoj posudi otpornoj na pećnicu, pecane prelijte cimetom, javorovim sirupom i preostalom 1/2 žlice maslinovog ulja te rasporedite u jednom sloju. Batat i pekance stavite u pećnicu. Pecane uklonite nakon što su duboko zapečeni i mirisni, oko 10 minuta. Promiješajte batat i nastavite peći dok ne omekša, ali ne postane kašasti, još oko 10 minuta. Potpuno ohladiti.
- U međuvremenu skuhajte heljdu: U manjoj posudi pomiješajte heljdu i vodu. Pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim smanjite na najnižu. Kuhajte dok heljda ne omekša, oko pet minuta. Ocijedite u cjedilu s finom mrežicom i isperite hladnom vodom.
- U velikoj zdjeli izmiksajte špinat i rikulu. Prelijte slatkim krumpirom, začinjenim orahom od oraha, heljdom, kriškama kruške i prelijte vinaigretom. Baciti za kombiniranje. Poslužite odmah.
Recept vinaigrette od kadulje i pečenog češnjaka
Da biste uštedjeli vrijeme, pecite češnjak u isto vrijeme kada pripremate batat i pekan orah za salatu.
Sastojci:
- 1 glavica češnjaka
- 1/4 šalice plus 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljena upotreba
- 2 žlice jabučnog octa
- 1 žličica meda
- 1 žličica pripremljenog senfa (ja sam koristila cijelo zrno)
- 1/2 žlice nasjeckane svježe kadulje
- 1/4 žličice morske ili košer soli
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
Upute:
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Odrežite gornju četvrtinu glavice češnjaka tako da su čenovi otkriveni. Stavite na komad aluminijske folije i pokapajte s 1 žlicom maslinovog ulja. Čvrsto zatvorite foliju oko češnjaka i pecite dok ne omekša, oko 45 minuta. Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, iscijedite da izvadite pečeni češnjak s glave.
Dodajte pečeni češnjak, preostalih 1/4 šalice maslinovog ulja, ocat, med, senf, kadulju, sol i papar kuhačom ili miješalicom, te obradite dok ne postane kremasto i glatko (mogu se pojaviti i mrvice sjemenki kadulje i gorušice) ostati).
Još recepata jesenske salate
Salata od jabuka oraha
Salata od špinata s repom i orasima
Salata od špinata sa svježim smokvama, brusnicama i orasima
