I nakon blage zime ova vesela i šarena biljka dobrodošao je prvi znak proljeća. Iako se rabarbara može lako zamijeniti s voćem, ovo živopisno obojeno povrće može ponuditi proljetni okret do vašeg omiljenog chutneyja, recepata za koktele i peciva poput ovog muffina od rabarbare recept.
Kad prvi put vidim te duge, crvenkaste stabljike na poljoprivrednoj tržnici, znam da je proljeće službeno stiglo. Nakon sezone ispunjene mekšim zimskim povrćem, ovaj celer sličan može ponuditi jedinstven okus i pop svijetle boje brojnim različitim receptima. Što više kuham s ovim jedinstvenim povrćem, sve više volim i cijenim broj različitih aplikacija u kojima se može koristiti.
Rabarbara je rana proljeća prilično nježna i ne treba zahtijevati ljuštenje. Ako rabarbaru kupite kasnije u sezoni ili vam se rabarbara čini malo vlaknastom, ogulite vanjski sloj kao što biste to učinili stabljikom celera. Dok su stabljike potpuno jestive, lišće sadrži visoku razinu oksalne kiseline, koja u velikim dozama može biti otrovna, pa se držite stabljika bogatih vitaminom C i kalcijem.
Kako kupiti i skladištiti rabarbaru
Stabljike rabarbare mogu biti crvene, ružičaste ili zelene ili u nekoj njihovoj kombinaciji. Boja ne određuje koliko je svježa ili slatka. Važno je, međutim, odabrati rabarbaru koja je čvrsta i hrskava, bez smeđe boje na krajevima.
Za skladištenje svježe rabarbare temeljito operite i odbacite lišće (ako je pričvršćeno). Zamotajte peteljke u papirnate ubruse i držite u hladnjaku do četiri dana.
Rabarbara se također vrlo dobro smrzava. Za zamrzavanje rabarbaru narežite na komade od 1 inča i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Zamrznuta rabarbara čuvat će se do godinu dana.
Kako se koristi rabarbara
Chutney: Kad se dinsta s octom, šećerom i slanim začinima, rabarbara se može pretvoriti u fantastičan chutney. Pokušajte ga poslužiti kao slatku i gorku prilog uz janjetinu ili svinjetinu. Ili za zabavno proljetno predjelo poslužite na krekerima s krem sirom.
Kokteli: Napravite jednostavan sirup od rabarbare i upotrijebite ga da svojim omiljenim koktelima date proljetni štih. Moja omiljena probava od rabarbare: suhi džin pomiješan s jednostavnim sirupom od rabarbare, sodom limete i svježom mentom.
Pekarski proizvodi: Bilo da se koristi u klasičnoj piti od rabarbare od jagoda, utješno rabarbara se raspasti ili u ovim muffinima od oraha od rabarbare rabarbara može biti šaren i ukusan dodatak mnogim receptima za pečenje.
Recept za muffine od oraha s rabarbarom
Prinosi 12
Sastojci:
- 2 šalice višenamjenskog brašna
- 2 žličice praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/2 žličice soli
- 3/4 šalice smeđeg šećera
- 5 žlica neslanog maslaca, omekšanog
- 2 velika jaja
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 3/4 šalice kiselog vrhnja
- 1/2 šalice sjeckanih oraha
- 1 šalica nasjeckane rabarbare
Za preljev:
- 1/2 šalice smeđeg šećera
- 1 žličica cimeta
Upute:
- Stavite rešetku u središte pećnice i zagrijte je na 400 stupnjeva F. Kalup za muffine od 12 šalica obložite papirnatim ili folijskim posudama za pečenje.
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i sol.
- Električnom miješalicom tucite smeđi šećer i maslac na srednje jakoj vatri dok ne postane svijetlo i pahuljasto. Dodajte jaja i vaniliju i umutite dok ne postane glatko. Umiješajte kiselo vrhnje.
- Lopaticom postupno umiješajte suhe sastojke dok se tijesto ne sjedini; nemojte previše miješati. Lagano umiješajte orahe i nasjeckanu rabarbaru.
- Podijelite tijesto između čaša za muffine.
- Da biste napravili preljev, u maloj zdjeli pomiješajte šećer i cimet te dobro promiješajte. Po svakom muffinu pospite obilan prstohvat mješavine cimeta i šećera.
- Muffine pecite oko 20 minuta ili dok ne porumene i kad čačkalica umetnuta u sredinu izađe čista. Prebacite na rešetku i pustite da se muffini ohlade u posudi prije nego što ih izvadite iz posude.
Više recepata od rabarbare
Pekmez od rabarbare
Kompot od rabarbare
Kolač od rabarbare s kokosom
