Celijakija, autoimuno stanje izazvano pšenicom, ražom i ječmom, ozbiljna je bolest koja zahtijeva strogu, doživotnu prehranu bez glutena. Naš jedini tretman je zauvijek slijediti dijetu-ili način života bez glutena-jer trenutno nema lijeka.
t
t 
Istina o celijakiji
t
tt Međutim, ponekad se čini da sam više jednorog nego osoba s ovom bolešću, jer takvih ima mnogi mitovi koji okružuju moju prehranu da mi je često teško zadržati podatke - ili dezinformacije - ravno. Ne vjerujte svemu što ste pročitali o bezglutenskoj prehrani ili celijakiji. Ovdje sam da postavim rezultat i razbijem neke mitove o ljudima koji ne sadrže gluten!
t.
t 1. Biti bez glutena pretenciozan je hobi za bogate
t Kelly MacLean nedavno je napisala urnebesan post o Huffington Post i rekla da nije "dovoljno bogata da ima ograničenja u prehrani". Iako svi želimo da je to istina, nije. Celijakija ne bira, osobito među društveno -ekonomskim klasama. Iako je utvrđeno da je hrana bez glutena 162 posto skuplja od svojih kolega ispunjenih glutenom, nismo uspjeli odlučiti dodatno platiti za ovu bolest. I da, kupujemo u Whole Foodsu jer ima nevjerojatan izbor namirnica bez glutena kojih nema drugdje! Međutim, možete jeftino jesti bez glutena; samo je pitanje kupovine na rasprodaji, zaliha i držanja hrane bez glutena poput mesa, povrća i voća!
t 2. Ljudi koji jedu bez glutena kraljice su drame
t Oni s celijakijom i osjetljivošću na gluten koji nije celijakija (osjetljivost na pšenicu, raž i ječam, s rezultatima koji mogu biti jednako dramatični kao celijakija) medicinski moraju jesti dijetu bez glutena. Kad tvrdimo da ćemo se razboljeti ako pojedemo samo mrvicu glutena, to je zato što je ta činjenica znanstveno dokazana. Dakle, kad smo s vama na ručku i zaronimo u naš dugotrajan govor o tome koliko kuhinja mora biti oprezna kako bi nam hrana bila odvojena od glutena, to činimo s razlogom. Kad odbijemo vaše poslastice bez glutena koje ste skuhali u zagađenoj kuhinji, nemojte se uvrijediti. Samo se maksimalno trudimo ostati sigurni u svijetu ispunjenom glutenom. Volio bih samo da smo samo tražili pozornost.
t 3. "Malo vam neće nauditi"
t Bilješka: Najvažnije smjernice Uprave za hranu i lijekove bez glutena mogu se pronaći ovdje.
t Stalno čujemo "Oh, malo te neće ozlijediti" kada nam na događajima, vani, na večeri itd. nude hranu koja sadrži gluten. Ali istina je da je to malo limenka povrijediti nas. FDA trenutno definira hranu bez glutena kao hranu koja sadrži manje od 20 ppm (dijelova na milijun) glutena. Zamislite da se kriška kruha poveća do najmanjeg mogućeg dijela. Od milijun ludo malih komada, samo 19 se može sastojati od glutena kako bi bio siguran za jelo. Količina glutena koja vam može stati ispod ružičastog nokta može uzrokovati oštećenje sluznice u našem probavnom traktu! Ta mala količina glutena ozbiljan je posao za nekoga s celijakijom.
t 4. Bezglutenski je trend ili samo hir dijeta
t Mislim da su najveći problem s kojim se danas suočavam ljudi koji misle da je "bez glutena" trend. Ljudi pretpostavljaju da je to poput Atkinsove, paleolitske i South Beach dijete (sve je to imalo svoje mjesto na vremenskoj traci hirstava). Oni se zadržavaju samo nekoliko sezona prije nego trend nestane. Možda ćete se upitati zašto niste čuli za hranu bez glutena zadnjih nekoliko godina. Ali to postoji otkad je otkriven celijakija. Nekada je bilo tako da ako ne morate biti bez glutena, ne biste morali znati za to. Posljednjih nekoliko godina zabilježeno je izuzetno izvještavanje u medijima, od Pšenični trbuh slavnim osobama poput Miley Cyrus koje hvale dijetu kao način da ostanu u formi ili zašto im zadnjica izgleda kao da biste mogli od nje odskočiti. No, ova dijeta je medicinska potreba za neke od nas, pa kad dođe novi trend, možemo patiti. Restoranske kuhinje postaju sve slabije u rukovanju hranom jer misle da su njihove kupci jedu samo bezglutenski kao trend, ili samo stavljaju oznaku na svoj jelovnik za marketing svrhe. Iako nam trend bez glutena daje više mogućnosti, on nas također može potencijalno povrijediti jer standardi postaju traljavi.
t 5. Bez glutena učinkovita je tehnika mršavljenja
t Obećavam vam da ako prihvatite dijetu bez glutena nećete automatski izgledati kao Gwyneth Paltrow. Hrana bez glutena ima tendenciju da bude kalorijski gustija od svojih glutena. Da ste izravno zamijenili gluten punim bezglutenskim (tjestenina za tjesteninu, kruh za kruh, krafna do krafna), povećali biste unos kalorija i potrošili mnogo više novca. Ljudi koji tvrde da ne konzumiraju gluten za mršavljenje skloni su prehrani s nižim ili bez žitarica poput paleolitske prehrane. Time se smanjuje njihov unos ugljikohidrata, zajedno sa stvarima poput soli, šećera i masti koje bi mogle biti u krafni. Ne morate izbaciti gluten iz prehrane da biste smršavili.
t 6. "Umro bih da ne mogu jesti pšenicu"
t To često čujem kad govorim ljudima o svojoj trenutnoj prehrani. Pa nećeš. Kad sam imala 16 godina, mislila sam da ću umrijeti ako nemam najnoviju Abercrombie majicu. Ali nisam. Ako budete pozitivni na celijakiju, obećavam da zapravo nećete umrijeti ako prestanete jesti gluten. Zapravo, imate veće šanse da učinite nešto glupo, na primjer, ako dobijete limfom nemojte prestanite jesti gluten. Zato mi nemoj reći da bi umro da moraš biti ja. Nije baš lijepo.
tViše o dijetama bez glutena i celijakiji
t Kako recept pretvoriti u bezglutenski
t Kada je gluten opasan za vaše zdravlje
t Netolerancija na gluten nasuprot celijakiji i trend unosa manje pšenice
