Kad je u pitanju priprema večere, možda ne mislite na javorov sirup kao tajni sastojak. Ali javorov sirup slatki je sastojak koji može dodati intrigu svakom obroku. Evo nekoliko informacija o javorovom sryupu i nekoliko recepata uključujući slatke stvari.
Kako se javorov sirup ubire sa stabla javora
To je onaj prikupljeni sok - da, čisti sok drveta - koji se kroz proces kuhanja koncentrira u javorov sirup. Ravno sa stabla, sok je uglavnom voda. U soku je samo mala količina saharoze (1 do 4 posto), a prepoznatljivi okusi potječu od male količine enzima i drugih elemenata sa stabla. Da bi se dobio sirup iz soka, sok se mora skuhati kako bi se uklonio sadržaj vode. Za izradu jedne litre sirupa potrebno je 10 litara soka!
Vrste javorovog sirupa
Javorov sirup ima nekoliko klasa i boja, a one se razlikuju ovisno o podrijetlu sirupa. Javorov sirup proizveden u Kanadi je 1, 2 ili 3, a unutar toga kanadski 1 je ili ekstra lagan (AA), svijetli (A) ili srednji (B), kanadski 2 je jantar (C), a kanadski 3 tamni (D). U SAD -u postoji ocjena A, a stupanj B stupanj A dalje je podijeljen na svijetlo jantarno, srednje jantarno i tamno jantarno, dok je stupanj B samo tamniji od tamnog jantara razreda A. Općenito govoreći, svjetlije ocjene i klase su za palačinke i takve, srednje za kuhanje i pečenje, a tamne za komercijalnu upotrebu arome. Također, ocjene sirupa otprilike odgovaraju kada je u sezoni ubran sok - ranije ubran sok proizvodi svjetlije vrste sirupa, a kasnije ubran sok daje tamnije ocjene.
Vrijedi cijene
Kvalitetni javorov sirup, doduše, nije jeftin. No, s obzirom na količinu posla koji se ulaže u to, vrijedno je toga. Šećeriranje javora jako je radno i dugotrajno. To je također ukorijenjeni dio kulture u sjevernoj Novoj Engleskoj i Kanadi, posebno u Quebecu. Da, to je proizvod, ali i njegovana tradicija.
Recepti s javorovim sirupom - izvan doručka
Javorov sirup je, naravno, ukusna poslastica za doručak. Moja kći čak povremeno voli pojesti palačinke sa svojim sirupom. No, javorov sirup i javorov šećer imaju više posla nego ga preliti preko vafla i francuskog tosta. Sviđa mi se kad se prelije po kriškama pečenog tikvice od žira i umuti u pire od slatkog krumpira, kao i sljedeći recepti sirupa od javorova.
Tire sur Neige (šećer na snijegu)
Ova jednostavna poslastica toliko je zabavna, posebno za djecu. Doduše, potreban vam je "svježi snijeg" - ali obrijan led će biti dovoljan.
Sastojci:
1 litra javorovog sirupa
Svježi snijeg ili obrijan led
Drveni štapići
Upute:
- Sirup kuhajte dok ne dosegne 240 stupnjeva F. na termometru za bombone. Izlijte vrpcu sirupa na snijeg ili led širok oko 1 cm i dugačak 6 cm.
- Drveni štapić utisnite u jedan kraj vrpce, a zatim počnite kotrljati i pritiskati po duljini vrpce dok ne dobijete u osnovi lizalicu od javorovog sirupa.
Pita od javorovog sirupa
Služi 8 do 10
Sastojci:
Pojedina kora za pitu
2 jaja, umućena
2 žlice brašna
1 šalica smeđeg šećera
1 šalica javorovog sirupa
2 žlice omekšanog maslaca
1/2 šalice tostiranih oraha, grubo nasjeckanih
Upute:
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Razvaljajte koru za pitu i obložite tanjur za pitu. Kombinirajte preostale sastojke i ulijte u ljusku za pitu. Pecite 30 minuta. Pustite da se ohladi i poslužite sa svježim šlagom.
Javorov senf svinjski izrez
Služi 4
Sastojci:
1 cijeli svinjski file
3 žličice svježe kadulje, mljevene
Sol i papar po ukusu
1 žlica neslanog maslaca
1 šalica pileće juhe
2 žlice javorovog sirupa
2 žlice krupnozrnatog senfa Dijon
Svježa kadulja za ukrašavanje
Upute:
- Svinjski file izrežite na ploške debele 1/3 inča. Sve pospite s 1-1/2 žličice kadulje, soli i paprom. Otopite maslac u teškoj srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte svinjetinu i kuhajte dok ne porumeni s obje strane i ne skuha, otprilike 1 1/2 minute po strani. Svinjetinu ostavite sa strane.
- Juhu, javorov sirup, senf i preostalih 1-1/2 žličice kadulje dodajte u kapljice u tavi. Smanjite dok ne postane sirupasta i gusta, oko 3 minute, ostružući smeđe komade. Smanjite toplinu na nisku. Vratite svinjetinu i sav nakupljeni sok u tavu i kuhajte dok se ne zagrije, otprilike 1 minutu. Poslužite svinjetinu s umakom, ukrašenu svježom kaduljom.
Javorov sirup Narančasta piletina
Služi 4
Sastojci:
1 cijelo pile, otprilike 3-1/2 kilograma, na četvrtine
1 svježa naranča
1/4 šalice neslanog maslaca, otopljenog
1/2 šalice javorovog sirupa
1 žličica luka u prahu
1 žličica košer soli
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Lim za pečenje obložite folijom i tretirajte raspršivačem za kuhanje. Cjedite zatim sok od naranče. Koru i sok umutiti zajedno s maslacem, sirupom, lukom u prahu i soli.
- Stavite četvrtine piletine na lim za kuhanje i premažite umak preko piletine. Pecite 45 do 50 minuta, pecite nekoliko puta tijekom procesa kuhanja. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta nakon vađenja iz pećnice kako bi se sokovi ponovno rasporedili. Poslužite toplo.
Još recepata od javorovog sirupa
Javorov balzamični crveni grah i riža s purećom kobasicom
Pita od javora od bundeve i javora
Tepsija s francuskim tostom od grejpa sa salsom od grejpa
