Lisnato tijesto jedan je od najsvestranijih sastojaka u vašoj kuhinji. Može se zamrznuti mjesecima - na poziv za to last minute jelo - a može se rezati, oblikovati i aromatizirati za gotovo beskrajnu raznolikost slatke i slane hrane. Okreti lisnatog tijesta su hirovit, ali elegantan način da impresionirate svoje prijatelje, obitelj i goste na večeri kada budete domaćini vašeg sljedećeg koktela, večere ili deserta. Isprobajte ove recepte za predjela i deserte i smislite vlastite izvedbe uvijanja lisnatog tijesta.
RADI S LIJEPENJEM TJESTOM
Lagano, pahuljasto i višeslojno lisnato tijesto dostupno je u listovima i školjkama u odjeljku za zamrzavanje u vašem lokalnom supermarketu. Kupite kutiju listova lisnatog tijesta - bit će dvije debele
smotani listovi - za ove prelijepe uvoje od lisnatog tijesta. Lisnato tijesto držite zamrznuto dok ne budete spremni za upotrebu. Listove peciva možete odmrznuti u hladnjaku - bit će potrebno oko šest
sata - ili možete ubrzati odmrzavanje vašeg kuhinjskog stola za 30 minuta - odmotajte plahte i pokrijte listom plastične folije.
Kad ste spremni za pripremu, radite s listovima lisnatog tijesta na blago pobrašnjenoj površini. Ako namjeravate koristiti oba lista lisnatog tijesta, neka jedan bude prekriven plastičnom folijom dok režete, aromatizirate i pravite
uvija s drugom.
Slijede dva osnovna recepta za uvijanje lisnatog tijesta, uz slane i slane varijacije.
ZAVRŠETAK PEČENIH LIJEFENIH USLUGA
Slatki ili slani uvijači od lisnatog tijesta mogu se poslužiti na divan niz načina.
- Okrećite lisnato tijesto u čašama kako bi ga gosti lako zgrabili.
- Križano lisnato tijesto uvija se na poslužavnicima zajedno s drugim predjelima ili desertima.
- Kolačiće od lisnatog tijesta u slanim ili slatkim umacima.
- Uvijanje slanog lisnatog tijesta koristite kao ukras za jela od plodova mora, peradi, mesa ili povrća.
- Ukusna okusa lisnatog tijesta poslužite uz salate, juhe ili variva.
- Zavojite slatko lisnato tijesto kao ukras za kriške torte od sira, moussea ili kremšnite.
- Poslužite slatke uvijače od lisnatog tijesta sa mlijekom, milkshakeom ili drugim sladoledom.
- Okružite lisnato tijesto s vinom, čajem, kavom ili vrućim kakaom kao novi spin na digestivu nakon večere.
RECEPTI DOPOLJIVAČA
Okusi slanih lisnatih peciva
Pravi 28 uvijanja
Ovo je osnovni recept koji se može pretvoriti u ukusan niz predjela s više okusa koji će zasigurno razbuditi vaš apetit za nadolazeća jela ili, ako poslužujete kao koktel, ove lisnate
slastičarske slamke besprijekorno se slažu s bijelim ili crnim vinima, kao i s elegantnim martinijima.
Sastojci:
1 kutija lisnatog tijesta (17 litara) (dva lista), na sobnoj temperaturi
2 jaja, dobro umućena
Slane arome po ukusu (varijacije u nastavku)
1 žličica krupnozrnate soli
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. i poprskajte dva velika lima za pečenje sprejom za kuhanje koji se ne lijepi.
2. Raširite jedan list na blago pobrašnjenu pult ili ploču za tijesto. Oklagijom ravnomjerno spljoštite list u pravokutnik 10 x 14 inča. Oštrim nožem prerežite pravokutnik na pola poprečno.
Namažite obje polovice jajetom i jednu polovicu pospite aromama.
3. Drugu polovicu, sa jajima prema dolje, stavite na polovicu s okusom, pazeći da poravnate rubove. Valjačom prevrćite listove za brtvljenje.
4. Oštrim nožem izrežite pravokutnik po dužini na 14 traka. Svaku traku premažite jajetom i pospite solju. Lagano pritisnite sol na lisnato tijesto. Ponovite korake od jednog do četiri sa drugim
list lisnatog tijesta.
5. Podignite traku, po jednu ruku na svakom kraju i zakrenite u suprotnim smjerovima. Prebacite na lim za pečenje i nježno pritisnite krajeve na lim. Ponovite s preostalim trakama. Nemojte pretrpati
limovi za pečenje.
6. Pecite 8 do 12 minuta ili dok se uvoje ne napuhnu, zlatne i hrskave. Pustite da se uvijači ohlade 5 minuta, a zatim ih lopaticom prenesite na rešetke da se potpuno ohlade. Uvijanja od lisnatog tijesta su
najbolje dan kada su napravljene, ali mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Ukusne arome za uvijanje lisnatog tijesta:
- Ljuto i začinjeno: mljeveni crni papar, kajenski i sitno narendani jack sir
- Začinsko bilje: mljeveni češnjak, svježi peršin, bosiljak, origano ili drugo začinsko bilje
- Plavi sir: sitno izmrvljeni plavi sir, ispucani crni papar i svježi mljeveni kopar
- Talijanski: mljevena rajčica sušena na suncu, masline, svježi bosiljak i sitno narezan parmezan
- Curry: mljeveni curry u prahu i sitno izmrvljena feta
- Limun papar: mljevena korica limuna i ispucani crni papar
- Narančasti i tostirani bademi: mljevena korica naranče i sitno sjeckani preprženi bademi
RECEPTI DESERTA
Okreti slatkog lisnatog tijesta
Pravi 28 uvijanja
Savršen ukras za hladnu i kremastu zdjelu sladoleda ili parfe od svježeg voća i jogurta, slatki uvijači od lisnatog tijesta dodaju eleganciju s četiri zvjezdice svakom desertu. Mogu se poslužiti kao hrskavi
priloga uz tople napitke poput kave, čaja ili vrućeg kakaa, a mogu se staviti u hladne poslastice poput mliječnih napitaka, smoothieja ili čak u običnu čašu mlijeka.
Sastojci:
1 kutija lisnatog tijesta (17 litara) (dva lista), na sobnoj temperaturi
2 jaja, dobro umućena
Slatki okusi po okusu (varijacije u nastavku)
1 žlica šećera
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F i poprskajte dva velika lima za pečenje s neprianjajućim sprejem za kuhanje.
2. Raširite jedan list na blago pobrašnjenu pult ili ploču za tijesto. Oklagijom ravnomjerno spljoštite list u pravokutnik 10 x 14 inča. Oštrim nožem prerežite pravokutnik na pola poprečno.
Namažite obje polovice jajetom i jednu polovicu pospite aromama.
3. Drugu polovicu, sa jajima prema dolje, stavite na polovicu s okusom, pazeći da poravnate rubove. Valjačom prevrćite listove za brtvljenje.
4. Oštrim nožem izrežite pravokutnik po dužini na 14 traka. Svaku traku premažite jajetom i pospite šećerom. Lagano pritisnite sol na lisnato tijesto. Ponovite korake od jednog do četiri sa drugim
list lisnatog tijesta.
5. Podignite traku, po jednu ruku na svakom kraju i zakrenite u suprotnim smjerovima. Prebacite na lim za pečenje i nježno pritisnite krajeve na lim. Ponovite s preostalim trakama. Nemojte pretrpati
limovi za pečenje.
6. Pecite 15 do 20 minuta ili dok se uvoje ne napuhnu, zlatne i hrskave. Pustite da se uvijači ohlade 5 minuta, a zatim ih lopaticom prenesite na rešetke da se potpuno ohlade. Lisnato tijesto
uvijanja su najbolja dan kada su napravljena, ali se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Slatki okusi za uvijanje lisnatog tijesta:
- Pekan cimet: mljeveni cimet, sitno sjeckane orahe i smeđi šećer
- Pita od jabuka od oraha: mljeveni začin za pitu od jabuka, sitno sjeckani tostirani orasi i sitno narezana svježa, oguljena jabuka (isjeckanu jabuku pritisnite papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak tekućine)
- Tropski: nasjeckani zaslađeni kokos, mljeveni suhi ananas, papaja ili mango
- Sladić: mljevene korice naranče i zdrobljenih sjemenki anisa
- Medenjak: mljeveni cimet, papar, mljeveni svježi đumbir i smeđi šećer
- Dvostruka čokolada: mješavina vrućeg kakaa u prahu (zaslađena) i minijaturnog čokolade ili sitno nasjeckanog mlijeka ili tamne čokolade
- Borovnica ili trešnja od bijele čokolade: sitno nasjeckana bijela čokolada i sušene borovnice ili trešnje
- Toffee kava: mješavina kave u prahu (zaslađena) i komadići mljevene toffee
