Kuharica/vlasnica Barbara Passino iz Oak Knoll Inna u prekrasnoj dolini Napa u Kaliforniji i autorica prikladno čokolada-punjena kuharica Čokolada za Doručak pretvorila je njezinu cjeloživotnu strast prema čokoladi u priliku da uživate u čokoladnom jutru, podnevu ili noći.
Dajte si ukusan razlog da ujutro ustanete uz ukusnu čokoladu Recepti. Ako imate priliku posjetiti Passinovu Oak Knoll Inn, počastit ćete se njezinim gastronomskim kreacijama, uključujući doručke s jednim od najomiljenijih slatkiša na svijetu - čokoladom. Do tada isprobajte jedan od sljedećih čokoladnih recepata za jutarnji obrok.
Čokoladni tacosi
Služi 8
Passino nudi ovo šareno voćno jelo kao predjelo za obilan meksički doručak koji uključuje čileanski Unrellenos sa slatkom Jicama i crnim baršunastim grahom. (Budite upozoreni: Jedan zalogaj sočnog voća i hrskave čokolade ovog recepta može biti dovoljan da vas uvjeri da odustanete od ostatka obroka!)
Sastojci čokoladne tortilje:
1/2 šalice brašna
1/2 šalice šećera
3 žlice kakaa u prahu
2 bjelanjka
1/4 šalice biljnog ulja
1/3 šalice obranog mlijeka
1-1/2 žličice vanilije
1/4 žličice soli
1/8 žličice kajenskog papra
1/8 žličice cimeta
Sastojci za punjenje svježeg voća:
2 šolje jagoda, oljuštene, narezane (samljeti malo crnog papra odozgo)
1 šalica malina
1 šalica kupina
1/2 šalice borovnica
1 mango, oguljen, izrezan na kocke 1/2 cm
2 kivija, oguljena, narezana
1 banana, oguljena, narezana neposredno prije posluživanja kako ne bi potamnila
Servirati:
1/2 šolje sorbeta (upotrijebite aromu jednog od voća)
8 grančica nane
8 jestivih cvjetova
Upute:
1. Za tijesto stavite sve sastojke čokoladne tortilje u zdjelu za miješanje i električnom miješalicom istucite dok ne postane glatko. Pokrijte tijesto i stavite ga u hladnjak da se ohladi najmanje 2 sata ili preko noći.
2. Za pripremu tortilja izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga da se zagrije na sobnu temperaturu, 20 do 30 minuta. Zagrijte malu tavu ili krep tiganj na laganoj vatri. Ulijte tijesto od manje od 1/4 šalice i brzo nagnite posudu da se tijesto razlije u krug od 6 inča. Kad rubovi izgledaju suhi, otprilike 2 do 3 minute, olabavite rubove nožem i okrenite tortilju. Kuhajte još minutu ili dvije.
3. Za oblikovanje tortilje nožem ili lopaticom izvadite tortilju iz posude i brzo je prevucite oklagijom. Ohladit će se i postati čvrst. Ako se tortilja ne stvrdne, znači da nije dobro gotova, pa je kuhajte još malo.
4. Nježno pomiješajte bobičasto voće u zdjeli kako biste napravili voćni nadjev. Ostalo voće držite odvojeno do sastavljanja ili će poprimiti boju bobica. Za posluživanje stavite tortilju na tanjur za posluživanje i obilno je napunite bobičastim voćem, a zatim ubacite mango, kivi i banane. Dodajte kuglicu sorbeta i ukrasite metvicom i jestivim cvijetom.
Čokoladne čokoladne palačinke
Pravi 30 -ak malih palačinki
Ove čokoladne palačinke prekrivene umakom od svježih bobica božanstvene su kao posebno jutro nakon obroka ili za poslasticu rodbini i prijateljima koji dolaze u posjet za vikend.
Sastojci za palačinke od čokolade:
1-2/3 šalice brašna
1/3 šalice nezaslađenog kakaa u prahu
2 žličice praška za pecivo
1/4 žličice soli
1/3 šalice granuliranog šećera
1 šalica čokoladnog čipsa
2 jaja
2 žličice vanilije
5 žlica (plus još za kuhanje) maslaca, otopljenog, ohlađenog
1-1/4 šalice (plus do 1/4 šalice više) mlijeka
Sastojci za umak od malina:
1 pinta malina
2 žlice šećera
1/4 šalice vode
1/4 šalice likera od maline
Upute:
- Za pripremu palačinki brašno, kakao, prašak za pecivo, sol i šećer stavite kroz sito postavljeno na veliku zdjelu za miješanje. Suhim sastojcima dodajte komadiće čokolade. U drugoj zdjeli istucite jaja i vaniliju. Dodajte maslac pa mlijeko i nastavite miješati. Tekuću smjesu prelijte preko suhih sastojaka i dobro promiješajte. To bi trebala biti konzistencija jako dobrog mliječnog napitka.
- Stavite tanjur u pećnicu i zagrijte na 200 stupnjeva F. Dok pravite palačinke, stavite ih na pladanj tako da ostanu topli dok ne budu spremni za posluživanje. Stavite tavu ili veliku tavu na umjerenu vatru (smanjite vatru ako čokolada počne gorjeti) i premažite s malo otopljenog maslaca. Kutlačom stavite tijesto na tavu ili tavu kako biste napravili palačinke promjera 2 do 3 inča. Kuhajte dok rubovi ne počnu izgledati suhi i dok se na površini ne pojave mjehurići. Lagano okrenite i kuhajte još minutu s druge strane.
- Za pripremu umaka stavite polovicu malina u mali lonac na umjerenu vatru. Umiješajte šećer, vodu i liker. Kad se maline počnu raspadati i ukapljivati, smanjite vatru na nisku temperaturu i kuhajte dok ne omekšaju. Prolijte kroz cjediljku kako biste uklonili sjemenke, gurajući čvrstu tvar kako biste izvukli sav sok. Ostatak malina dodajte u sok i promiješajte. Ostavite sa strane dok palačinke ne budu gotove.
- Za posluživanje poslužite 3 do 5 palačinki po osobi, prelivenih umakom od malina i bobičastim voćem.
Krema od čokoladnih jaja
Čini 1
Bez jaja, ovo tradicionalno piće je brzo, osvježavajuće i ukusno bez obzira na prigodu. Bonus: Domaći čokoladni sirup također je jednostavno rješenje.
Sastojci:
2 žlice vašeg omiljenog čokoladnog sirupa-domaćeg (vidi dolje) ili kupljenog u trgovini
2 žlice mlijeka (tradicionalno), pola i pol ili vrhnje (Passinovo omiljeno)
Seltzer voda za punjenje čaše
Upute:
Pomiješajte čokoladni sirup i mlijeko, pola i pol ili vrhnje na dnu visoke čaše sa sodom. Dodajte seltzer i slamku. Pijte dok vam mjehurići i dalje golicaju nos.
Čokoladni sirup
Čokoladni sirup može se držati u hladnjaku za piće, sladolede ili čak umiješati u jutarnji jogurt i žitarice s mekinjama kako bi, kako kaže Passino, "skinuo rub s tog zdravlja".
Sastojci:
1/3 šalice kakaa u prahu
1/2 šalice šećera
1/3 šalice vruće vode
Upute:
Pomiješajte kakao i šećer u maloj zdjeli ili šalici od pireksa. Dodajte vruću vodu i miješajte dok se šećer i kakao u prahu ne otope. Dodajte preostalu vodu i miješajte dok ne postane glatko. Držite u hladnjaku dok ne zatreba.
Još recepata čokolade:
Deserti od čokolade i mente
Čokolada je za ljubitelje: Povijest čokolade i više
Dekadentni recepti od tamne čokolade
