Ljubitelji i mrzitelji špinata svidjet će se ovom vegetarijanskom prilogu koji se peče u kremastom umaku od bešamela.
Obožavam kuhani špinat, ali moje dijete (i neki odrasli u životu koji će ostati neimenovani) nisu veliki obožavatelji. Unatoč toj činjenici, nikad nisam nikome odbio gratiniranje od špinata. Otkrit ću vam malu tajnu u vezi ovog priloga punjenog povrćem: puno je poput makarona i sira. Ozbiljno! Počinjete s jednostavnim bešamelom (samo maslac, brašno i mlijeko) i umiješate malo naribanog sira, a zatim umjesto tjestenine dodate kuhani špinat.
Ljepota jela je u tome što kremastoća i slanost ne maskiraju okus špinata - ističu njegovu najbolju stranu. Svježe naribani muškatni oraščić (uvijek se odlično slaže s tamnim, lisnatim zelenilom) savršeno zaokružuje okus.
Gratin od špinata
Služi 8
Pakiran s gotovo 8 šalica špinata, ovaj kremasti prilog daleko je kreposniji nego što ima okus!
Sastojci:
- 8 unci (1/2 funte) lišća špinata, temeljito isprano
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice višenamjenskog brašna
- 2 šalice punomasnog mlijeka
- 1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
- 1/2 šalice ribanog Gruyère sira
- 1/4 šalice naribanog parmezana
Upute:
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Dodajte 1 šalicu leda i 1 šalicu vode u srednju zdjelu. Napunite veliki lonac s oko 1 cm vode. Pustite vodu da zavrije na jakoj vatri, smanjite vatru na srednju, dodajte listove špinata i poklopite. Nakon minute skinite poklopac, promiješajte špinat i vratite poklopac. Kuhajte dok špinat ne postane svijetlozelen i uvenuo, a zatim procijedite špinat iz vode ili ga uklonite kliještima. Premjestite špinat u kupelj s ledenom vodom kako biste zaustavili kuhanje i očuvali boju. Kad se špinat potpuno ohladi, procijedite vodu i uklonite preostale komade leda.
- Dodajte maslac u srednju tavu na umjerenoj vatri. Nakon što se maslac otopi, umiješajte brašno i kuhajte 2 minute (želite brašno skuhati, ali ne smeđati). Polako ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje, a zatim kuhajte, često miješajući dok smjesa ne postane dovoljno gusta da prekrije stražnju stranu drvene žlice. Umiješajte muškatni oraščić i sir Gruyère. Kad se sir otopi, isključite vatru i umiješajte kuhani i ohlađeni špinat.
- Ili ispecite gratin u istoj tavi ili ga izlijte u posudu za pečenje srednje veličine. Prelijte ga parmezanom i pecite dok ne zakipi i tek počne dobivati zlatnu boju, oko 20 minuta. Ohladite najmanje 10 minuta prije posluživanja.
Još recepata za gratin
Gratin pečeno prokulice
Francuski gratin od krumpira, luka i sira
Ponedjeljak bez mesa: Kremasti gratin od karfiola
