Kad prvi put počnete kuhati vegan hrana, znate da su vam grah, povrće, voće i žitarice najbolji prijatelji.
Ali što je s onim tajnim sastojcima koji čine da je okus samo malo bolji? Ovo su moji omiljeni veganski spremići s puno okusa, radni konj, kojima se uvijek iznova obraćam u potrazi za najboljom mogućom veganskom hranom bez okrutnosti.
1. Osušene gljive
Slika: kattebelletje/Flickr
Kad žudite za onim umami okusom koji ste povezivali s mesom, sušene gljive su vam najbolji prijatelji. Možete ih namočiti u vrućoj vodi i koristiti tekućinu kao temeljac jušnih juha, dodajte u umake za tavu ili upotrijebite kao tekućinu pri izradi kuskusa ili rižota. Rehidrirane gljive mogu se nasjeckati i dodati u bilo koje jelo u kojem se traže gljive ili se mogu podmetnuti kako bi zauzele mjesto govedine u mnogim receptima. Shiitake gljive posebno su ukusne.
2. Mljeveno laneno sjeme
Slika: Yesica/Flickr
Pečenje bez jaja u početku može biti teško, ali mljeveno laneno sjeme je sve što vam je potrebno da napravite čarobno "laneno jaje". Dodajte 1 žlicu mljevenog lanenog sjemena u 3 žlice vode. Promiješajte i ostavite da odstoji 5 minuta ili dok ne zaželi. Ovo "laneno jaje" radi u bilo kojem receptu koji traži jaja kao vezivo, poput palačinki i kolačiće.
Više:21 veganski recept za kopiranje vaših omiljenih restorana
3. Mišo
Neki se ljudi žale da je veganska hrana bljutava, ali to ne mora biti. Trik je u tome da se slani okusi koji dolaze od mesa zamijene nečim podjednako mirisnim. Miso, slana, slatka i pomalo funky fermentirana pasta od soje, samo je sastojak. Možete dodati žlicu juhama neposredno prije posluživanja kako biste dodali novi sloj dubine (i svom obroku dali zdravu dozu probiotika). To čini preljeve za salatu pjevanjem, marinade veselijima i glazuru koja će ih učiniti blagi predjeli od tofua ili patlidžana. Postoje različite vrste miso; probajte bijelo ili žuto za blaži okus ili crveno ako se osjećate odvažno.
4. Indijski orasi
Isa Chandra Moskowitz, veganska kulinarska superzvijezda i autorica kuharske knjige, ima jedno pravilo koje bi se svi vegani uvijek trebali pridržavati: ABS, kao u „uvijek namakanju“ indijskih oraščića. Indijski oraščići namočeni u vodi preko noći mogu se pomiješati u nekoliko minuta u slatku kremu. Koristite ga kao osnovu za veganski jalapeño poppers, kiselo vrhnje, sladoled - u osnovi sve što zahtijeva bogatu i kremastu bazu.
5. Hranjivi kvasac
Nutritivni kvasac izvrstan je sastojak, a ne samo za okus. Sadrži vitamin B12, koji vegani obično moraju uzimati u obliku dodataka. Na sreću, nutritivni kvasac je veganski izvor ovog važnog nutrijenta. Još bolje, ima sirni okus koji može naglasiti širok izbor jela. Iskoristite ga za izradu veganski mac i sir, posipajte po tjestenini, dodajte u tepsije - mogućnosti su beskrajne.
Više:Sir od makadamije najbolji je veganski međuobrok bez mliječnih proizvoda
6. Brašno od slanutka
Slika: Vilica i grah
Tofu možete koristiti za pripremu doručka, ali što ako žudite za klasičnim omletom? Za to možete pretvoriti u brašno od slanutka, poznat i kao besan. Od brašna od slanutka stvarate neku vrstu palačinke koja je super približan okvir presavijenog omleta. Napunite ga svojim omiljenim povrćem ili veganskim sirom i spremite se tako brzo slomiti.
7. Aquafaba (salamura od slanutka)
Slika: Kiseli krastavci i med
Aquafaba, voda koja se nalazi u konzervi graha, bijes je u veganskom pečenju. Grah procijedite, a zatim tekućinu tucite dok ne dobije krute vrhove. Pahuljastu smjesu možete koristiti u bilo koji recept koji traži meringue.
8. Vitalni pšenični gluten
Slika: Zrela kuhinja
Povrće je super, ali ponekad samo želite nešto značajnije. Vitalni pšenični gluten je ključ. Možete ga upotrijebiti za izradu seitana, koji zatim možete marinirati i koristiti u svemu veganski francuski sendviči, veganska "govedina" i brokula i više. Također ga možete koristiti za izradu veganska "piletina". To je savršen način bez okrutnosti i kolesterola da utažite svoju želju za hranom s kojom ste odrasli.
9. Konzervirano, punomasno kokosovo mlijeko
Slika: ficusdesk/Flickr
Kokosovo mlijeko pravi je spas. Ne samo da se može koristiti za klasične veganske indijske i Tajlandski curry, ali super je i za pečenje. Upotrijebite ga za glazuru za svoj omiljeni kolač ili ga ostavite u hladnjaku preko noći, skinite čvrstu kremu i tucite dok se ne može koristiti kao šlag. Kokosov orah iz konzerve možete koristiti i kao podlogu veganski sladoledili ih dodajte kako biste bili sljedeći smoothie okus više nalik shakeu.
10. Maslac od oraha
Maslac od oraha toliko je svestran. Možete naribati malo na kriške jabuke ili štapiće celera za brzu užinu, premazati ih obilnim tostom i prelijte agavom i morskom soli za doručak ili ga možete koristiti kao podlogu za složenije stvari Kao satay umak od badema, kremasti umak od indijskog maslaca ili preljev za salatu od kikirikija.
Više: 22 DIY recepta od maslaca od oraha za zdravo grickanje
