Ako želite naučiti kuhati pravu francusku hranu, vjerojatno biste trebali početi učiti trikove i savjete od pravog francuskog kuhara, zar ne? Imao sam priliku učiti od šefa Cote Coursa kuhanje škola u Bouilacu, malom gradu tik uz Bordeaux. I da, oni koriste onoliko maslaca koliko mislite da rade.
Ako postoji nešto što Francuzi znaju raditi, to je kuhanje. Pojeo sam svoj put kroz veći dio Pariza, Nice i Bordeauxa, ali do lipnja zapravo nikad nisam kuhao u pravoj francuskoj kuhinji radeći s pravim francuskim kuharom. Da vam kažem, to je najukusnije iskustvo koje sam ikada doživio. Od svježih sastojaka do preciznosti i strasti, nije teško shvatiti zašto se francuska hrana smatra jednom od najboljih na svijetu.
O Cote Coursu
Iako je Bordeaux osnovan 1400 -ih godina, Cote Cours nije baš toliko star. Zapravo, otvoren je u lipnju 2012. u sklopu hotela Saint-James, a kormilo je preuzeo chef s ocjenom Michelin Nicolas Magie. Od tada je krenuo dalje, ostavljajući svog sous-chefa Benjamina Bonnaya da preuzme vodstvo. Postoji sat za gotovo svakoga, od početnika do iskusnijih kuhara. Ako ne želite napraviti ono što je na jelovniku, možete iznajmiti prostor za sebe ili svoju zabavu. Ako želite kupovati vlastiti foie gras (ili sir i proizvode), krenite na dan kuhara za kuhara i odaberite što želite skuhati.
Zapanjujući hotel Saint-James
Iako ne morate biti gost u hotelu da biste uživali u Cote Cours, definitivno želite ostati u njemu. Le Hotel Saint-James, otvoren 1989. godine kao hotel, pretvorena je seoska kuća iz 18. stoljeća s ozbiljnim pogledom na Bordeaux i grad Bouilac. Postoji samo 18 soba i apartmana, svi koji imaju malo drugačiji raspored. Umjesto starih uljnih portreta bogatih aristokrata, zidovi su ukrašeni apstraktnom umjetnošću, jedinstvenom modernom skulpturom i zadivljujućim prozorima od poda do stropa. Svaki zaokret nudi nešto novo, pa više liči na muzej nego na hotel. Oh, i jesmo li spomenuli da postoji bazen s pogledom na dolinu?
Nekoliko ključnih lekcija o francuskoj kuhinji
Mnogi ljudi misle da je francusko kuhanje teško i pretenciozno, što ne može biti dalje od istine. Ono što mnogi pogrešno smatraju snobizmom je jednostavno duboka strast i ljubav prema hrani i kulturi. Za naš razred, Benjamin Bonnay nam je pripremio jelovnik koji se sastoji od poširanog jastoga, lubenice sa svježom pjenom od mozzarelle, mekanim poširanim foie grasom i blanširanim povrćem, s jednostavnom čokoladom desert. Naučili smo i nekoliko ključnih stvari o francuskoj kuhinji koje želimo podijeliti.
- Poširana foie gras nudi najistinitiji i najdelikatniji okus.
- Blanširanje zelenog povrća prije kuhanja održava ga živo zelenim.
- Listovi želatine djeluju s bilo kojom tekućinom (uključujući svježu vodu iz mozzarelle) kako bi pjenili vrhunske deserte, predjela i predjele.
- Možete jesti sirove žumanjke! Jednostavno ih marinirajte u umaku od soje i poslužite sa sirovim mesom za jedinstveni carpaccio ili ceviche.
- Najlakši način za kuhanje povrća je izrezati krug papira za pečenje (veličine vaše posude), probušiti rupu u sredini i kuhati na pari. Papir stvara manje isparavanja pa se kuha brže (i zdravije!) To možete učiniti i s ribom. Francuski izraz za kuhanje pergamentnog papira je "en papillote".
- Najlakši način za ubiti jastoga je zamrznuti ga prije nego što ga ubodete (naravno ljudski) kako biste ga utrnuli. Da biste meso odvojili od ljuske, jednostavno ga razdvojite.
- Obrok nije potpun bez dobre boce vina. Pitali smo Bonnaya što bi ponio za posljednju večeru, a on nam je odgovorio "vrlo dobrom, vrlo skupom bocom vina".
Oživljavanje Bordeauxa
bordo nije oduvijek bilo turističko odredište kakvo je danas. Zapravo, prije 10 godina grad je bio mračan, okaljan i zamišljen. Gradonačelnik je odlučio potpuno obnoviti 362 povijesne zgrade (od 13. do 17. stoljeća) i naredio čišćenje gotovo svake. Čađa i prljavština izbrisani su, otkrivajući zapanjujući kamen ispod sebe. Demontirane su stare pomorske luke, što je građanima i turistima omogućilo nesmetan pogled na susjednu rijeku. U samo 10 godina nekada zanemareni grad pretvorio se u FrancuskaDrugo najpopularnije turističko odredište. Sada ljubitelji vina i sladokusci hrle u ovaj grad radi restorana s Michelinovom ocjenom i nagrađivanih vinskih trgovina i vinskih barova. Ako imate vremena, navratite L ’Ecole du vin i krenite na tečaj francuskog vina dok pijuckate regionalno vino.
Više francuskih destinacija za odmor
Vodič za ljubitelje hrane po francuskim polinezijskim otocima
Vodiči za ljubitelje hrane i vina u sjevernoj Francuskoj
Parižanin vodič za posjet Parizu
