Naše bake su konzervirale i konzervirale hranu, pa zašto ne bismo i mi? Iako je pomalo izgubljena umjetnost, konzerviranje i dalje ima svoje mjesto, posebno s obzirom na teška ekonomska vremena s kojima se svi suočavamo. Ako ste početnik u konzerviranju, nemojte se plašiti. Sve što trebate je svježa hrana, nekoliko zaliha i malo znanja kako biste započeli.
Patrice Lewis samouki je konzervator s više od dvadeset godina iskustva i kreativnim umom iza popularnog bloga Ruralna revolucija. Njezin uvid i ohrabrenje potaknut će svaku zauzetu mamu na konzerviranje!
Domaća umjetnost
Možda imate živa sjećanja na ostavu ispunjenu staklenim posudama punim konzervi ili policama u podrumu prekrivenim spremljenom hranom. Konzerviranje je način očuvanja hrane kako biste u njoj mogli uživati izvan sezone ili je spremiti za hitne slučajeve. "Kućno konzerviranje je očuvanje hrane na visokim temperaturama, čime se uklanja bakterijska kontaminacija, a zatim se staklenke zapečaćuju od buduće kontaminacije", kaže Lewis. "Pravilno izvedena, sterilizirana hrana sigurna je za skladištenje na sobnoj temperaturi i ostaje jestiva godinama."
Plod vašeg rada
Ljudi se odlučuju za to iz bezbroj razloga, uključujući pripravnost za hitne slučajeve i očuvanje hrana izvan sezone. Ako vas treba uvjeriti da barem probate konzerviranje (iz bilo kojeg razloga koji ste odabrali), možda biste trebali kušati domaću konzerviranu hranu i usporediti je s verzijom kupljenom u trgovini.
"Konzerva je umjetnik i može prilagoditi hranu obiteljskim ukusima i sklonostima", kaže Lewis. “Svježina hrane je pod kontrolom konzerve. Voće i povrće može se brati na vrhuncu okusa i odmah konzervirati, a ne ovisno o bljutavom ukusu mega-polja rajčice koja se beru odjednom, umjetno sazrijevaju, a zatim se komercijalno konzerviraju s dodacima kako bi se prikrilo bljutavo okus. ”
Postupak konzerviranja
Postoje dvije vrste konzerviranja: konzerviranje u vodenoj kupelji i konzerviranje pod pritiskom. Sve namirnice koje su kisele ili bogate šećerom mogu se sigurno okupati u vodi. Konzerviranje pod tlakom potrebno je za hranu s niskim sadržajem kiselina (koja uključuje većinu mesa i povrća) kako bi se spriječio rast bakterija. "U posudu s vodenim kupatilom hrana se stavlja u sterilne staklenke, a zatim prelije poklopcima i prstenovima", kaže Lewis. “Staklenke se stavljaju u veliki lonac s metalnim stalkom na dnu i prekrivaju vodom. Pustite vodu da ključa tijekom određenog vremenskog razdoblja. Kad istekne zadano vrijeme u kipućoj vodi, staklenke se izvade iz kipuće vode i ostave da se ohlade. ”
Sprečavanje pritiska nekada je bilo zastrašujuće, ali proces je siguran sve dok pazite na ono što radite. "Konzervator pod tlakom super zagrijava sadržaj staklenki za sterilizaciju hrane", kaže Lewis. „Pričvrstite kuhinjski mjerač vremena za ovratnik kako ne biste zaboravili pratiti pritisak. Vas mora točno se pridržavajte uputa proizvođača kada koristite konzerve pod tlakom. "
Pouzdana referentna knjiga bitan je alat koji će vam pomoći da vaše prvo iskustvo konzerviranja postane plodno.
Više o očuvanju hrane
- Savjeti za očuvanje bilja, voća i povrća
- Domaći kiseli krastavci
- Pečenje kruha i kolača u staklenkama za konzerviranje
