Božićni jelovnik inspiriran Toskanom-SheKnows

Dajući vašoj božićnoj gozbi toskanski pečat, pretvorit će običnu blagdansku večeru u zalogajan i nezaboravan obrok. Ovaj božićni jelovnik sadrži toskanske recepte poput puretine pečene s podebljanom biljnom pastom, klasične juhe od ribollite i torte od višanja za desert.

Povezana priča. Ova nova blagdanska kuharica pomoći će vam da skupite 50 gurmanskih vrućih bombica kakaa poput profesionalca

Toskanska biljna pasta

Pravi 2-1/4 šalice

Sastojci:

• 1-3/4 šalice Carapelli Premium 100% talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 žlica svježeg bosiljka
• 2 žlice svježeg ružmarina
• 1/2 pakirane šalice svježeg talijanskog peršina
• 1 žlica svježeg timijana
• 2 žlice svježe kadulje
• 1/2 žličice mljevene crvene paprike
• Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Upute:

1. U blenderu ili u procesoru hrane sastojke za pire upotrijebite za puretinu.
2. Kuharova napomena: Umiješajte biljnu pastu u pire krumpir ili prelijte po pečenom povrću ili zelenim salatama.

Toskanska pečena ćuretina s ulovom od gibleta

Služi 16

Sastojci:

• 1 puretina (16 kilograma)
• Košer sol, po ukusu
• 1 šalica toskanske biljne paste (recept pogledajte u nastavku)
• 1 žličica sjemenki komorača, zdrobljeno
• 2 žličice celerove soli
• 3 stabljike komorača s resicama, grubo nasjeckane
• 3 glavice luka, narezane na kockice
• 1 stabljika celera narezana na kockice
• 2-1/4 kvarta pilećeg temeljca
• 3 unci višenamjenskog brašna

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
2. Uklonite drobljenje iz pureće šupljine, isperite šupljinu i osušite; Staviti na stranu. Puretinu iznutra i izvana posolite.
3. Pomiješajte toskansku biljnu pastu sa zdrobljenim sjemenkama komorača i soli celera. Počevši od vrata ptice, provucite ruku između mesa i kože kako biste olabavili.
4. Polovicu mješavine paste utrljajte pod kožu, a preostalu pastu utrljajte unutar šupljine i preko ostatka puretine. Sve to začinite košer soli.
5. U šupljinu stavite dvije trećine nasjeckanih stabljika luka i komorača. Povjeri pticu. Puretinu stavite u posudu za pečenje. Pecite 30 minuta.
6. Smanjite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva F i nastavite peći sve dok unutarnja temperatura puretine ne bude 160 stupnjeva F kada se to provjeri termometrom za meso, otprilike 2-1/2 do tri sata.
7. Ako se puretina počne prepeći, lagano je prekrijte aluminijskom folijom.
8. Kao pečenje od puretine pirjajte drobovinu s preostalom trećinom stabljike komorača, mješavinom luka i celerom narezanim u jednoj litri pilećeg temeljca dok ne omekša, otprilike 1-1/2 sata.
9. Kad je puretina gotova, izvadite je iz posude za pečenje i ostavite sa strane da se odmori. Odmastite posudu za pečenje, ostavljajući tri unce masti za pravljenje umaka.
10. Odgladite posudu s malom količinom pilećeg temeljca. Prebacite zalihe u lonac za umake i dodajte preostale zalihe i juhu iz drobljenja. Kuhajte i odmastite.
11. Za umak napravite plavu govedinu od rezervirane masti i brašna. U tekućinu dodajte roux, dobro promiješajte kako biste spriječili stvaranje grudica. Pirjajte 15 minuta. Procijedite umak kroz cjedilo s finom mrežicom i prilagodite začine.
12. Pustite puretinu da odstoji 10 do 15 minuta prije rezanja. Poslužite puretinu s vrućim umakom.

Cookova napomena: Ovaj umak od puretine morate preliti preko pire krumpira.

Klasična ribollita

Jedan od mojih omiljenih recepata iz Rona Suhanoskog Talijanski stol: Jedite zajedno za svaku priliku (Kyle Books, studeni 2011.), ova toskanska juha lijep je dodatak pečenoj puretini.

Služi 8

Sastojci:

• 1 talijanski kruh star štruca star dan, razlomljen na komade od 3 inča
• 1 šalica španjolskog luka narezanog na kockice
• 1 šalica mrkve narezane na kockice
• 1 šalica celera narezanog na kockice
• 1 šalica poriluka narezanog na kockice, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi
• 2 šalice nasjeckanog savojskog kupusa
• 2 šalice toskanskog ili crnog kelja
• 6 šalica povrtnog temeljca
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• 6 do 8 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
2. Položite kruh na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne dobije zlatnu boju, oko 10 minuta.
3. Luk, mrkvu, celer, poriluk, kupus, kelj i temeljac stavite u veliki lonac na srednje jaku vatru i prokuhajte.
4. Smanjite vatru da biste nastavili kuhati i dodajte kruh, pazeći da je potpuno potopljen. Često miješajte kako se juha ne bi lijepila za dno posude. Pirjati jedan sat.
5. Propustite juhu kroz mlin za hranu u posudu za posluživanje. Začinite solju i paprom.
6. Juhu u loncu prelijte u zdjelu, ukrasite s malo ulja i poslužite toplo.

Smeđi šećer, badem i višnja Torta di Uova

Tko može bolje od Marija Batalija podijeliti talijanski desert? Ova torta od višanja predstavljena je u najnovijoj kuharici ovog slavnog kuhara Molto Batali: Jednostavni obiteljski obroci od mog doma do vašeg (Ecco, listopad 2011.).

Služi 10

Sastojci:

• 3 šalice svježih ili smrznutih višanja bez koštica
• 1/4 šalice narezanih blanširanih badema
• 5 jaja, na sobnoj temperaturi
• 1 šalica pakiranog svijetlosmeđeg šećera
• Prstohvat soli
• 3/4 šalice višenamjenskog brašna, prosijano
• 1-1/2 šalice punomasnog mlijeka
• 1 žličica čistog ekstrakta badema
• 2 žličice čistog ekstrakta vanilije
• Šećer za slastičare, za brisanje prašine

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F i maslac te lagano pobrašnite duboku posudu za pečenje 9 x 13 inča.
2. Razbacajte višnje i bademe u posudu za pečenje.
3. U srednjoj zdjeli umutite jaja, smeđi šećer, sol i brašno dok ne postane glatko. Dodajte mlijeko, ekstrakt badema i ekstrakt vanilije, te umutite dok ne postane glatko.
4. Ulijte tijesto preko višanja i badema u posudu za pečenje.
5. Pecite 40 do 50 minuta ili dok vrh lagano ne porumeni i čačkalica umetnuta u središte ne izađe čista. Kad tortu izvadite iz pećnice, ona će se malo pokrenuti, što je normalno. Nemojte ga previše peći.
6. Stavite jelo na rešetku da se ohladi pet minuta. Torta će se prilično napuhati i tijekom hlađenja će se ispuhati. Poslužite toplo, posipano slastičarskim šećerom.

Još božićnih recepata

Blagdanski prilozi
Biscotti od višnje i badema
Nove ideje za božićna predjela

Fotografija: dennis.tang putem Flickra