Pravo cimet vašim receptima može dodati novu dimenziju. Pomoću ovih savjeta napravite najbolji izbor pri sljedećem otvaranju ormarića sa začinima.
Korak 1: Obrazujte se
Ne možete odabrati pravi cimet ako ne razumijete razlike u sortama cimeta. Evo kratkog pregleda onoga što trebate znati:
Jedini pravi cimet je cejlonski cimet. Zanimljivo je da na to većina zapadnjaka ne pomisli kada čuje riječ "cimet". Pravi cejlonski cimet više liči na smotanu cigaru nego na smotani svitak, pa je ljuskav i lomljiv na dodir. Okus pravog cimeta glatkiji je i složeniji od zapadnih sorti, često nosi note bora, citrusa i cvijeća.
Zapadni cimet zapravo je kasija. Postoji nekoliko vrsta cimeta od cassije, ali svaka se suši u poznatom kolutu nalik na svitak s tvrdom vanjskom ljuskom. Tri glavne vrste kasija odvojene su po regijama i uključuju sljedeće:
- Kineski: izrazito slatka aroma
- Indonezijski: sklon zgrudnjavanju i grudanju kad se doda u tekućinu; vrlo snažnog okusa Red-Hots
- Vijetnamski: stvarno visok postotak eteričnih ulja, vrlo jako, ali bez užarenog zalogaja
Korak 2: Upoznajte svoje potrebe
Ako znate koju vrstu okusa cimeta tražite, odabir pravog cimeta je cinč. Iako nikada ne postoji pogrešna vrsta cimeta, vaše osobne preferencije okusa vodit će vas prema pravom izboru. Razmislite da li više volite vaš cimet ljut, sladak ili malo od svakog.
Ako planirate dodati cimet u tekućinu, odaberite sortu koja se lako otapa ili stvara glatku pastu. Indonezijski cimet ima tendenciju skupljanja kad se doda u tekućinu.
Korak 3: Napravite test okusa
Ako još uvijek niste 100 posto sigurni koju vrstu cimeta koristiti, kupite svaku u malim količinama i zabavite se iskušavajući ih. Ovo je jedan od onih testova koje ćete uvijek proći s mukom jer nema čvrstih i brzih odgovora.
Za više savjeti za kuhanje, provjeri:
Super mama vodič za čišćenje i kuhanje za obitelj
