To je vruća tema o kojoj se raspravlja među blagdanskim hostesama - napravite svoj vlastiti kolač ili iskoristite prednosti kupnje u trgovini? Naravno, za blagdane je malo vremena, ali ako svaki drugi dan slavite za Dan zahvalnosti ili Božić jelo od nule, ne želite predstaviti desert u neupadljivoj, industrijskoj degustaciji kora za pitu. Evo nekoliko neprestanih savjeta za jednostavno-i stručno-stvaranje kore za pitu kao profesionalac.
Savjeti za pripremu savršene kore za pitu
Kore za pitu su prilično jednostavne za napraviti. Zapravo sadrže samo četiri bitna sastojka: brašno, masnoću (obično maslac, skraćivač ili mast), tekućina (obično ledeno hladna voda ili mlijeko), sol i šećer (izborni sastojak za slatko pite).
1. Sastojke držite hladnim
Za najnježnije, najhitnije kore - i tijesto s kojim je lako raditi - masne i tekuće sastojke treba ohladiti. Hladni maslac i skratiti neće se stopiti u brašno poput mekog ili rastopljenog maslaca, što će stvoriti finu ljuskavu koricu.
2. Radite brzo
Da biste postigli tu željenu pahuljastu teksturu, brzo pomiješajte sastojke prije nego što se mast zagrije. Kuhač je idealan jer bez napora ubacuje masnoću u brašno i smanjuje vrijeme rada s tijestom (previše rukovanja uzrokovat će čvrstu koricu).
3. Izrežite masnoću u brašno kako biste stvorili grubi obrok
Hladni maslac ili skratite narežite na male komadiće i kuhačom, rezačem tijesta, dva noža za maslac ili vrhovima prstiju narežite masnoću na brašno. U mješavini brašna zapravo bi trebale biti grudice veličine graška (komadići masti premazani brašnom) koji će na kraju rezultirati fantastičnom ljuskavom korom.
4. Pronalaženje prave masti
Odluka koju masnoću koristiti ovisi isključivo o vama. Uobičajeno, maslac čini ukusniju koru, dok skraćivanje čini koru koja postaje ljuskavija. Možete koristiti kombinaciju maslaca i skraćivanja kako biste dobili najbolje atribute oba.
5. Ohladite tijesto
Nakon što se tijesto formira, ostavite ga najmanje 30 minuta u hladnjaku kako bi se masnoća ohladila. Zatim ostavite tijesto da se zagrije samo nekoliko minuta prije valjanja.
6. Način na koji se kotrljate
Tijesto morate razvaljati na blago pobrašnjenoj ravnoj površini, radeći brzo kako bi tijesto bilo hladno. Stavljanje tijesta između voštanog papira ili plastične folije može spriječiti lijepljenje ili možete samo dodati brašno da se tijesto ne zalijepi - ali nemojte dodavati previše jer ćete na kraju imati čvrstu, suhu koricu. Razvaljajte tijesto iz sredine, okrećući ga u četvrt okretaja dok se valja, dok ne postane debljine oko 1/4 inča. Da biste prenijeli tijesto na tanjur za pitu bez istezanja ili kidanja, lagano preklopite krug na pola, a zatim na četvrtine i pomaknite ga na sredinu tanjura za pitu.
7. Oblaganje tanjura za pitu
Lagano razvijte tijesto kad postane ploča za pitu i nježno ga potapšajte kako bi se prilagodilo dnu i bočnim stranama tanjura, ostavljajući prevjes kako bi napravio naborani rub.
8. Napravite ukrasni rub
Za izradu ukrasnog ruba oko pite, uzmite dva prsta iz jedne ruke i stavite ih nekoliko na rub kore centimetara udaljeni, upotrijebite kažiprst s druge ruke i gurnite ga između druga dva praveći grbu u tijesto. Nastavite to raditi dok se ne formira cijeli rub. Sada možete jednostavno napuniti tijesto omiljenim punjenjem blagdanske pite, ispeći u pećnici i predstaviti savršenu blagdansku pitu.
Savršena kora za pitu
Pravi 1 koru za pitu Sastojci:
1 šalica višenamjenskog brašna plus više za valjanje
1/2 žličice soli
6 žlica ohlađenog maslaca, narezanog na male komadiće
2 žlice ohlađene svinjske masti ili skraćivanje, narezano na male komadiće
1/4 šalice ledene vode Upute:
1. Pomiješajte brašno i sol u kuhači i pulsirajte 3 do 4 puta. Dodajte maslac i mahunu 5 do 6 puta - tekstura bi trebala podsjećati na grubo brašno. Dodajte svinjsku mast i pulsirajte još 3 do 4 puta. 2. Dodajte jednu žlicu ledene vode odjednom, pulsirajte 5 puta nakon svakog dodavanja, dok se tijesto ne drži zajedno kad se oblikuje u kuglu. Izbacite tijesto na blago pobrašnjenu površinu i brzo ga oblikujte u zaobljeni disk-nemojte previše rukovati. 3. Zamotajte disk u plastičnu foliju i ohladite 30 minuta. Izvadite tijesto iz hladnjaka, odmotajte i stavite na blago pobrašnjenu površinu. Pospite brašnom i oklagijom razvaljajte u ravni krug od 10 do 11 inča. Po potrebi pospite brašnom kako se ne bi zalijepilo. 4. Preklopite tijesto na pola, a zatim na četvrtine i premjestite tijesto na tanjur za pitu. Lagano rasklopite, uklopite u tanjur, zaoblite rubove, a zatim slijedite upute za vaš recept za blagdansku pitu - bilo pečenje prije nego što ga napunite ili poslije.
