Povrće same su zdrava hrana, ali kako kuhate povrće mogu utjecati na njihovu hranjivu vrijednost. Većina povrća je najzdravije ako se jede sirovo, a kuhanjem se mogu izlučiti vitamini i minerali zbog kojih jedete povrće.
Povrće je samo po sebi zdrava hrana, ali kako kuhate povrće mogu utjecati na njihovu hranjivu vrijednost. Većina povrća je najzdravije ako se jede sirovo, a kuhanjem se mogu izlučiti vitamini i minerali zbog kojih jedete povrće.
Iako sirovo povrće ima najveću koncentraciju vitamina i minerala, postoji nekoliko iznimaka. Češnjak i luk su zapravo zdraviji pri kuhanju jer toplina pomaže aktivirati njihove inherentne spojeve sumpora koji pružaju zdravstvene beneficije.
Istraživanja pokazuju da povrće gubi malu količinu svoje hranjive vrijednosti svakih 30 sekundi izlaganja pari. Međutim, ovaj gubitak je toliko minimalan da ga kuhanje na pari minute ili dvije neće učiniti beskorisnim, ali prekuhavanje će drastično smanjiti
prehrana kvaliteta povrća. Osim toga, kuhanjem na pari dobivate oštriji, ukusniji gotov proizvod koji zadržava i veći okus.Vrenje je uobičajeno sredstvo za nanošenje štete zdravom povrću. Bilo koje povrće koje biste smatrali kipućim može se umjesto toga kuhati na pari. Vrenje rezultira većim gubitkom hranjivih tvari nego okruženje povrća vrućom parom. Nema dobrog razloga za kuhanje, stoga to nemojte činiti! Čak se i veliko povrće, poput bundeve, može potpuno skuhati na pari za 10 minuta.
Prženje uz miješanje je još jedno sredstvo zaključavanja u prehrani povrća. Kratko izlaganje velikoj vrućini uvijek djeluje tako da zadrži što je moguće više hranjivih tvari, a mala količina ulja koja se koristi pri prženju pomaže pri brtvljenju vitamina i minerala.
Također imajte na umu da povrće prirodno gubi nutritivni sadržaj s godinama ili je izloženo svjetlu i zraku. Svježije je bolje. Da biste dobili maksimum zdravstvene prednosti vašeg povrća, pojedite ih ubrzo nakon branja.
>>Recepti za vaše domaće povrće
