Previše hrskavo, previše natečeno, previše ravno, previše žvakanje. Ako tvoj kolačiće ništa manje od savršenog, znamo što nije u redu. A sada, činite i vi!
Rješavanje problema
vaše greške u kolačićima
Previše hrskavo, previše natečeno, previše ravno, previše žvakanje. Ako su vaši kolačići ništa manje savršeni, znamo što nije u redu. A sada, činite i vi!
U svojoj srži, pečenje je samo jestiva kemija. A što se kemije tiče, točnost je ključna. Malo previše ovoga ili malo premalo onoga, i nešto će krenuti po zlu. Srećom, kad pečete kolačiće, ovakva pogreška ne znači da bi moglo eksplodirati (obično). No, ni to ne znači da morate živjeti s tim.
Moji su kolačići ravni
Postoji nekoliko razloga zbog kojih bi vam kolačići mogli ispasti. Ako su vam kolačići ravniji nego što želite, isprobajte ove popravke.
- Provjerite temp - Provjerite stvarnu unutarnju temperaturu pećnice pomoću termometra za kuhanje. Možda se s godinama pogrešno kalibrirao. To može popraviti osoba za popravak, ali ponekad bi moglo biti isplativije jednostavno kupiti novu pećnicu.
- Prestanite kuhati! - Možda ih pečete previše. Pokušajte izvaditi kolačiće nekoliko minuta ranije nego što je u receptu navedeno.
- Neka bude hladno - Iako bi većina profesionalnih pekara rekla da se sastojci koriste na sobnoj temperaturi, osim ako recept ne navodi drugačije, možete ih pokušati koristiti hladne. Može vam pomoći i jednostavno hlađenje tijesta (točno na plehu) u zamrzivaču oko 10 minuta, a zatim samo kolačiće stavite u vruću pećnicu. Osim toga, nemojte ponovno koristiti lim za pečenje dok se potpuno ne ohladi.
- Oprezno s maslacem - Nikada nemojte koristiti margarin u pečenju, osim ako je to izričito zatraženo. Na bazi je ulja i uzrokovat će širenje kolačića. Ako recept kaže maslac, upotrijebite neslani maslac. Ako to ne riješi problem, pokušajte zamijeniti polovicu maslaca za skraćivanje.
- Krema s pažnjom -Ako masnoću prelijete sa šećerom, može ispasti da je ravnija. Kremajte ih dok ne postanu samo lagan i pahuljast.
- Za podmazivanje ili za podmazivanje - Slijedite upute za recept za podmazivanje posude. Mekši kolačići mogu se više razmazati po podmazanom limu.
Moji su kolačići previše napuhani
Ako vaši kolačići više nalikuju malim humčićima nego kolačićima, isprobajte ove popravke.
- Klonite se hladnoće - Sastojci u kolačićima trebaju uvijek biti na sobnoj temperaturi (osim ako nemate problema s ravnim kolačićima). To uključuje mlijeko, jaja, maslac i sve ostale sastojke u hladnjaku. Pustite ih da sjede na pultu oko pola sata (ako je potrebno i duže).
- Pažljivo udarajte - Prilikom pečenja kolačića miješajte samo sastojke dok se samo ne sjedine (i pomalo pahuljasto u slučaju kremanja masti i šećera). Ne tucite ništa visoko osim ako to recept zahtijeva. To bi moglo uključivati zrak, što beze daje pahuljastu teksturu.
- Poravnajte ga - Iako mnogi recepti zahtijevaju ispuštanje loptice na lim za kolačiće, ako imate problema s natečenošću, razmislite o tome da loptu malo izravnate.
- Namjestite sastojke - Ako vaš kolačić zahtijeva odvlaživač, poput praška za pecivo ili sode, upotrijebite ga manje. Pazite da koristite neslani maslac i da ne skraćujete.
Moji su kolačići previše hrskavi
Ah, vjekovna rasprava! Žvakaće ili hrskavo! Dobra vijest je da ćete, ako pravite kolačiće, odlučiti. Ako više volite da vam kolačići budu manje hrskavi, isprobajte jedno od ovih rješenja.
- Rano van - Ponekad je jednostavno kao da ih samo izvučete nekoliko minuta ranije, dok centri i dalje izgledaju pomalo sirovo. Nastavljaju se kuhati kad ih izvadite iz pećnice, pa ako ih izvadite kad izgledaju gotovi, učinit će još više.
- Odvojite jaja - Umjesto jednog cijelog jaja, upotrijebite dva žumanjka da tijestu dodate još malo vlage.
- Budi buntovnik od brašna -Umjesto univerzalnog brašna, probajte brašno s visokim udjelom proteina. Brašno za kruh dobro djeluje. Možda ćete morati koristiti dio svakog pa će to možda zahtijevati malo pokušaja i pogrešaka prije nego što ispravite.
- Dajte im malo (smeđeg) šećera - Smeđi šećer privlači vlagu iz zraka, pa ako su vaši kolačići hrskaviji nego što biste htjeli, pokušajte zamijeniti dio ili cijeli bijeli šećer sa smeđim šećerom. Ako je potrebno, koristite tamnosmeđu, a ne svijetlosmeđu (u njoj ima više melase).
- Uključite odvodnik - Umjesto sode bikarbone upotrijebite prašak za pecivo. Kiseliji je, pa će se kolačić manje širiti i ostati žvakač.
Moji su kolačići previše žvakači
Ako trebate da vam kolačići budu malo hrskaviji, možda ćete morati promijeniti nešto. Isprobajte jedno od ovih rješenja.
- Zamjene - Kad želite oštriji kolačić, učinite suprotno od onoga što smo vam predložili za dobivanje žvakaćih kolačića. Koristite sav maslac, podesite ravnotežu šećera tako da sadrži više bijelog šećera nego smeđeg ili upotrijebite 1/2 žličice sode bikarbone po šalici brašna umjesto praška za pecivo po receptu. Umjesto jaja možete koristiti i mlijeko ili žlicu kukuruznog sirupa umjesto žlice šećera.
- Dodajte mrvicu mlijeka - Umjesto zamjene sastojaka, u tijesto možete dodati samo mrvicu mlijeka ili dvije kako biste ga razrijedili. Tijesto će se tijekom pečenja više širiti, što će rezultirati hrskavijim kolačićem.
- Donesite na vatru - Pecite kolačiće malo dulje nego inače i ohladite ih na rešetki kako se ne bi kuhali toliko dugo (ili bi mogli biti previše hrskavi za zagrizanje!).
Bonus savjeti
Ponekad je problem samo u načinu rada vašeg tijesta! Ako vam tijesto otežava, pobrinite se da to nije slučajno prije nego što ste potpuno odustali od recepta.
- Ako vam tijesto pukne dok radite s njim, vjerojatno je prehladno. Pustite ga da malo odstoji da se zagrije.
- Ako vam je tijesto previše ljepljivo, nedostaje vam brašna ili nije dovoljno hladno. Prvo ga ostavite nekoliko minuta u zamrzivaču. Ako to ne uspije, dodajte malo brašna u smjesu.
- Ako vam se tijesto čini suho, pretjerali ste s brašnom. Nalijte malo biljnog ulja i mijesite ga dok ne dobije pravu konzistenciju.
Još savjeta za pečenje
Blagdanski savjeti za kuhanje od kuhara
Naučite raditi s fondanom kao profesionalac
Pecite poput šefa kolača
