Indijska hrana je ukusna, ali kuhanje kod kuće može biti teško. Kuhinja indijskog poluotoka puna je egzotičnih začina, nevjerojatnih okusa i kombinacija koje ne možete pronaći nigdje drugdje. To ne znači da ne možete uspjeti kod kuće, ali pomoći će ako imate pravu ostavu.
Teško je reći je li najbolji dio indijske hrane njezin okus ili miris. U svakom slučaju, indijska kuhinja je napad na osjetila na najbolji mogući način. Sada, ako ste tip koji kuha i želi naučiti praviti ovu hranu kod kuće, dobit ćete više snage. Pred vama je uzbudljiva kulinarska avantura, ali trebat će vam pravi sastojci da se to dogodi.
1. Curry u prahu
Na jednoj razini uključivanje curry praha može zvučati očito, a na drugoj razini može biti uvredljivo. Bit će mnogo onih koji kažu da će, ako nauče kuhati indijski, naučiti sami napraviti curry u prahu. Ako je tako, u redu je. Samo od toga napravite puno više nego što vam je potrebno.
Ipak, bez obzira na to jeste li tip za pravljenje vlastitog curry praha ili samo volite planirati hitne slučajeve, pobrinite se da imate dodatni curry prah. Nikad ne škodi imati više nego što mislite da vam je potrebno (pogotovo s obzirom da vaši začini stare i gube snagu), i iskreno, dodavanje malo na kraju može poboljšati okus vašeg jela.
2. Garam masala
Garam masala doslovno se prevodi kao "ljuti začin" i malo je toplija verzija curryja. Ono s garam masalom je to što ne postoji jedini pravi način za to, a većina obitelji imat će svoju sličnu, ali osebujnu verziju. U svakom slučaju, morate pronaći mješavinu garam masale koja vam se sviđa, jer je to temelj gotovo svakog drugog indijskog jela koje ne koristi curry kao bazu (i iskreno, neki koriste oboje). Također, poput curryja, čini lijep sastojak za ubacivanje u zadnjoj sekundi prije posluživanja.
3. Kurkuma
Kurkuma je kritičan sastojak mnogih indijskih namirnica (posebno s obzirom na činjenicu da je to ono zbog čega je curry žut). Međutim, kurkuma se često koristi samostalno, s garam masalom ili na vrhu curryja. Sam po sebi, ovaj začin ima okus gorkog i cvjetnog u isto vrijeme, ali pomiješan s drugim sastojcima, izvrstan je za uravnoteženje drugih okusa.
4. Sjemenke kumina
Ako nikad niste imali sjemenke kima, zamislite da je nešto po okusu poput mljevenog kima (u osnovi ono što daje okus meksičkoj mljevenoj govedini) pojavilo oko 10 zareza. Kad idete kupiti sjemenke kima, pokušajte ih kupiti cijele. Mnogi recepti zahtijevaju cijele sjemenke kima, a oni koji to nemaju neće imati koristi od svježe mljevenog sjemena za najbolji okus.
5. Mahune sjemenki kardamoma (zelene i crne)
Sjemenke kardamoma imaju svijetli, cvjetni okus i dolaze u dvije vrste: zelenoj i crnoj. Zelene su svjetlije i aromatičnije od crne, koje imaju tendenciju imati malo robusniji okus. U svakom slučaju, neki će recepti zahtijevati sjemenke kardamoma jedne ili druge boje (ili oboje). Međutim, možete zamijeniti jedno s drugim za malo.
6. Pravi đumbir
U redu, ovaj sastojak vas odvodi iz smočnice u hladnjak, ali jednostavno nema zamjene za pravi đumbir u vašem indijskom kuhanju. Možete koristiti stvari u prahu, ali prava stvar, svježe oguljena i nasjeckana, voćnija je, manje kisela i općenito se dobro slaže s drugim okusima. Međutim, ono što je doista važno je da imate đumbir jer on čini temelj mnogim indijskim okusima.
7. Indijski jogurt
Opet, indijski jogurt nije nešto što želite držati u smočnici samo po sebi, ali važno je ako želite napraviti neka indijska jela. Na primjer, može se pretvoriti u panel, pomiješati u kormu ili upotrijebiti kao sredstvo za aromu u naanu. Ono što morate imati na umu je da želite koristiti indijski jogurt. Grčkim i američkim jogurtima nedostaje indijski jogurt.
8. Leća
Postoji i nekoliko namirnica koje želite imati na veliko kada pravite indijsku hranu. Leća je na vrhu ovog popisa jer je sveprisutna u mnogim indijskim jelima, uključujući dal, koji je curry od leće. Svoj put pronalaze i kao prilog u mnogim drugim jelima. Leću možete pronaći u žutim, zelenim i crvenim sortama. Žuta je tradicionalna, ali svaka će uspjeti.
9. Slanutak
Slanutak je tek nešto manje popularan od leće u mnogim indijskim jelima. Dakle, ako namjeravate praviti puno indijske hrane, sušeni slanutak držite u blizini za robusnija jela, slanutak iz konzerve na ruku kad želite nešto brzo baciti i brašno od slanutka kada želite napraviti indijski kruh i pržiti namirnice.
10. Basmati riža
Na kraju, kad budete pripremali indijsku hranu, poželjet ćete malo riže. Basmati riža je tradicionalna, a njezin orašast okus najbolje pristaje curryju, međutim bilo koja riža će to učiniti.
Više o indijskoj hrani
Indijska tepsija od piletine
Indijska piletina marinirana jogurtom
Indijska juha od leće
