Riža je ukusno svestrana namirnica - i zaista - mnogo je više od priloga!
Zašto ne biste rižu učinili zvijezdom vašeg sljedećeg obroka s našim receptom za pileće arancine od bivola?
Arancini su punjene rižine kuglice koje su pohane i pržene. U današnjem receptu ovo smo klasično talijansko jelo ažurirali tako što smo naše arancine napunili nekom ljutom i aromatiziranom nasjeckanom piletinom bivola i bleu sirom. Zatim poslužujemo kuglice riže uz prekrasan umak za umakanje od bleu sira i štapiće celera - plus dodatni umak od bivola sa strane.
Ovi arancini od piletine od bivola zasitni su i ukusni, a obrok će se svidjeti cijeloj obitelji!
Ključ za uspješnu izradu arancinija je odabir prave vrste riže - Arborio - prilikom pripreme vaših kuglica od riže. Arborio je talijanska riža srednjih zrna koja je čvrsta, kremasta i žvakana pri kuhanju - i savršene je konzistencije pri pripremi arancinija kao i rižota.
Godinama smo uvijek birali rižu arborio marke RiceSelect kad god doma napravimo arancini.
Kad kupite bilo koji proizvod RiceSelect - uključujući rižu Arborio koja se danas koristi u našem receptu - možete osjetiti siguran znajući da dolazi od jednog od najiskusnijih i najraznovrsnijih proizvođača riže u svijet.
A kad smo već kod dobra - evo našeg recepta za ukusne arancine od piletine od bivola!
Recept od arancinija od piletine od bivola
Prinos: Služi 5-10
Vrijeme pripreme: 1 sat | Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta | Ukupno vrijeme: 2 sata 15 minuta
Sastojci:
Za rižu:
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 šalica luka, narezanog na kockice
- 1 kilogram Arborio riže
- 1/2 šalice vermuta ili bijelog vina
- 4 1/2 šalice pilećeg temeljca, podijeljeno (plus više po potrebi)
Za piletinu bivola:
- 1/2 kilograma pilećih butina bez kože bez kože (oko 2 bedra)
- 1/2 šalice luka, narezanog na kockice
- 1 1/2 žlice neslanog maslaca
- 1 šalica pilećeg temeljca
- 1 1/2 šalice vode
- 1/2 žličice mljevenog kima
- 1/4 žličice suhog origana
- 1/4 šalice Frank’s RedHot ljutog umaka, plus još 2 žlice
Za umak od bivola:
- 1 šalica Frank’s RedHot ljutog umaka
- 2 žlice otopljenog maslaca
- 1/2 žličice mljevenog kima
Drugi sastojci:
- 3 cijela jaja, umućena
- 1 šalica isjeckanog Romano sira
- 4 unce izmrvljenog bleu sira
- 2 jaja
- 2 žlice mlijeka
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 1 1/2 šalice začinjenih krušnih mrvica
- Biljno ulje za prženje
- Preljev od sira Bleu, za umakanje
- Štapići celera, za posluživanje
Upute:
- U srednji do veliki lonac, na srednju vatru, stavite ulje i luk i pirjajte tri minute.
- Dodajte rižu i promiješajte te kuhajte jednu minutu.
- Dodajte vino i promiješajte (smjesa će mjehurićiti pa budite oprezni).
- Čim se vino upije, dodajte jednu šalicu temeljca i promiješajte. Kuhajte dok se gotovo ne upije i dodajte još jednu šalicu temeljca. Nastavite s ovom metodom dok se ne potroši sav temeljac i dok riža ne bude kuhana, ali još uvijek žvakana, ukupno oko 15 do 20 minuta. Može se dodati dodatni temeljac kako bi se dostiglo kuhano, ali žvakaće stanje.
- Izlijte na lim, pokrijte i ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi, a zatim premjestite u posudu s poklopcem i držite u hladnjaku.
- Dok se riža hladi, u zasebnom srednjem loncu ili velikoj tavi skuhajte bivolu piletinu. Stavite piletinu, luk, maslac, temeljac, vodu, kim, origano i 1/4 šalice ljutog umaka i pustite da zavrije, spustite na lagano kuhanje i kuhajte jedan sat dok piletina ne omekša.
- Procijedite tekućinu i bacite. Piletinu i luk stavite u zdjelu i usitnite s dvije vilice. Zatim umiješajte dvije žlice ljutog umaka. Ostavite ovo u hladnjaku za kasnije.
- Napravite umak za umakanje od bivola kombiniranjem ljutog umaka, otopljenog maslaca i kima. Ostavite u hladnjaku do kasnije.
- Uzmite sada dobro ohlađenu rižu i umiješajte tri umućena jaja i sir Romano. Podijelite ovu smjesu na 20 loptica, zatim svaku lagano poravnajte na oko tri inča i poredajte na tepsiji obloženoj pergamentom.
- Izvadite piletinu iz hladnjaka i meso podijelite na 10 hrpica. Zatim podijelite bleu sir na 10 hrpica, dodajući na pileće hrpice.
- Vlažnim rukama pokupite jednu pljeskavicu i stavite piletinu i sir u sredinu. Podignite drugu pljeskavicu i pokrijte prvu, a zatim pritisnite zajedno i oblikujte kuglu. Punjena rižina kugla bit će teška oko pola kilograma i bit će veličine bejzbol loptice. Dok oblikujete svaki, vratite ga na lim obložen limom, a zatim stavite u hladnjak do sljedećeg koraka.
- Postavite tri zdjele za pohanje. U jednoj zdjeli umutite dva jaja s mlijekom; u drugu zdjelu stavite brašno; a u treću zdjelu stavite začinjene krušne mrvice.
- U dubokom teškom loncu, poput nizozemske pećnice ili woka, zagrijte dovoljno ulja tako da pokrije velike kuglice riže dok se kuhaju. Ulje bi trebalo biti 325 stupnjeva F, ne vruće. Želite da se centar zagrije prije nego što vanjska strana postane previše smeđa.
- Pohajte svaku kuglicu tako što ćete je prvo umočiti u brašno, zatim oprati jaja, zatim krušne mrvice i staviti je na čisti pladanj dok pečete, zadržavajući okrugli oblik.
- Koristeći veliku metalnu žlicu, nježno spustite svaku rižinu kuglicu u vrelo ulje za kuhanje u serijama kako biste kontrolirali temperaturu ulja.
- Kad porumeni, oko tri minute, izvadite u posudu ili posudu obloženu papirnatim ručnicima da se ocijedi.
- Poslužite s preljevom od bleu sira, umakom od bivola i štapićima celera.
Bilješka: Rižu treba skuhati i ohladiti nekoliko sati prije sastavljanja i prženja.
Ovaj je post dio sponzorirane suradnje između tvrtke RiceSelect® i ona zna
