Kako napraviti domaće ramen rezance: Korak po korak vodič-SheKnows

Ako volite ramenske rezance, razmislite o tome da ih napravite sami. Lako je i ima 100 puta bolji okus od instant.

Povezana priča. Zatražili smo profesionalca za neke zdrave preokrete na Classic -u Azijski recepti & Dječače, je li isporučila

Većina nas koji nemamo pristup svježim ramenskim rezancima kupili bismo instant rezance u supermarketu i uživajte u njima kod kuće (bez obzira na činjenicu da većina ovih pakiranja s rezancima ima MSG kao okus pojačivači). No, ovaj smo problem riješili izbacivanjem aroma i samo korištenjem osušenog bloka rezanci za puno bolje iskustvo s rezancima. To je već puno bolje i zdravije. No što ako sami napravimo vlastitu juhu od ramenskih rezanci potpuno od nule? Nije tako teško kao što mislite. Nakon ovoga nećete ni pomisliti jesti juhu od ramena s rezancima koja nije svježe napravljena, jer kažem vam, postoji čitav svijet razlike između njih dvoje.

Za izradu ramenskih rezanci obično bi vam trebao kansui, alkalna otopina koja rezance čini malo žvakanijima, ali nimalo ne mijenja okus. Ovo rješenje možete nabaviti samo u azijskim trgovinama, ali ako nemate pristup jednom, samo ga napravite kod kuće sa sodom bikarbonom i spremite za buduću upotrebu.

Soda bikarbona na niskoj temperaturi sat vremena mijenja sastav s natrijevog bikarbonata u natrijev karbonat, prema članku koji je napisao Harold McGee u The New York Times. Ako sami napravite, ispecite više nego što je potrebno u receptu, a ostatak jednostavno spremite u zatvorenu posudu za buduću upotrebu.

U maloj staklenoj zdjeli pomiješajte pečenu sodu bikarbonu i vodu te miješajte dok se potpuno ne otopi.

U veliku zdjelu sipajte brašno, a zatim napravite udubljenje u sredini. U bunar ulijte mješavinu sode bikarbone i vode.

Žlicom umiješajte tijesto. To je vrlo suho i mrvičasto tijesto, ali će se uz puno miješanja na kraju složiti. Nemojte dodavati više vode.

Nakon puno miješanja, doći ćete do kompaktne kugle. Više ga gnječite rukama kako biste ga učinili još kompaktnijim.

Prebacite tijesto na radni stol i poravnajte ga oklagijom. Preklopite i poravnajte nekoliko puta. Teško je tijesto pa u njega uložite puno energije.

Umotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite ga 1 sat na sobnoj temperaturi.

Odmotajte tijesto i ponovo ga pređite oklagijom. Podijelite ga na 4 jednaka dijela i svaki poravnajte oklagijom. Provucite tijesto nekoliko puta kroz aparat za tjesteninu da postane tanko. Počnite od najdeblje postavke do željene debljine.

Tijesto provucite kroz rezač za špagete.

Objesite rezance da se ne lijepe ili ih stavite na pladanj i pospite malo brašna. Sada su spremni za kuhanje.

Recept za domaće ramen rezance

Napraviti vlastite ramenske rezance jednostavno je, ali tijesto s kojim ćete se nositi prilično je teško. Uz malo energije, bit ćete nagrađeni rezancima koji će osigurati da se više nikada ne vratite kupnji instant ramena jer postoji velika razlika u okusu i konzistenciji.

Služi 4

Vrijeme pripreme: 1 sat 45 minuta | Vrijeme neaktivnosti: 1 sat | Ukupno vrijeme: 2 sata 45 minuta

Sastojci:

• 1-1/2 žličice kansuija ili pečene sode bikarbone (vidi korak 2 u nastavku)
• 1/2 šalice mlake vode
• 2 šalice brašna

Upute:

1. Ako koristite sodu bikarbonu, slijedite ovaj postupak. Ako koristite kansui, prijeđite na korak 3. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F.
2. U malu tepsiju stavite sodu bikarbonu. Pecite 1 sat. Pustite da se ohladi. Napomena: Za ovaj recept možete ispeći više nego što je potrebno za buduću uporabu. Višak samo pohranite u dobro zatvorenu posudu kako biste spriječili upijanje vlage, na mjesto gdje se može držati dugo. Ne dirajte jer može nadražiti.
3. U maloj staklenoj zdjeli pomiješajte pečenu sodu bikarbonu i vodu. Dobro promiješajte dok se soda bikarbona potpuno ne otopi.
4. U veliku zdjelu sipajte brašno i napravite udubljenje u sredini. U bunar ulijte vodu sa sodom bikarbonom, pa žlicom dobro promiješajte. Imat ćete mrvičasto tijesto koje bi se moglo činiti da mu treba vode, ali nemojte dodavati vodu. Potrebno je samo strpljenje i puno miješanja kako bi postalo kompaktnije tijesto.
5. Kad vidite da tijesto postaje kompaktno, rukama ga još više mijesite. Čvrsto je tijesto. Mijesite dok ne dobijete kompaktnu kuglu, a zatim je prebacite na radni stol.
6. Na stolu oklagijom poravnajte tijesto i presavijte ga nekoliko puta. To je prilično tvrdo tijesto pa u njega uložite puno energije. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi 1 sat.
7. Nakon 1 sata, oklagijom nekoliko puta ponovno pređite tijestom, a zatim ga podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki komad poravnajte oklagijom.
8. Pomoću aparata za tjesteninu izravnajte tijesto prolazeći kroz njega nekoliko puta dok ne dobijete dugo, tanko tijesto. Počnite od najdebljeg okruženja, a zatim radite prema dolje do toga koliko volite da vam rezanci budu tanki. Ako nemate aparat za izradu tjestenine, poravnajte tijesto što tanje možete, a zatim ga preklopite i tanko narežite kako biste napravili rezance.
9. Na postavci špageta provucite tijesto da ga izrežete na rezance. Objesite rezance na rešetku ili na pladanj s malo posipanog brašnom kako se ne bi zalijepili. Očvrsnut će nakon nekoliko sati.
10. Kad budete spremni za kuhanje, kuhajte lonac vode i kuhajte rezance 2 do 3 minute. Pomiješajte s juhom po vašem izboru.

Za tone sjajnih recepata, poput našeg Stranica sam na Facebooku.

Recepti za ramen rezance

Tostirana salata od ramenskih rezanci
Zdjela teriyaki tofu i špinat ramen
Ramen rezanci s tempehom i ljutim umakom od kikirikija