Carlito Jocson namjeravao je postati liječnik. Zbog toga je išao u školu dok je radio u restoranima i odlučio potpuno promijeniti karijeru. Sada, više od 20 godina nakon suosnivanja novog američkog restorana Dvorišna kuća, lanac restorana sa 72 lokacije, drago nam je da se odlučio za ukusnu hranu.
Kao izvršni kuhar Yard Housea, Jocson stalno smišlja jedinstvene okuse koje će staviti u svoj restoran. No pitali smo se - što mu je bilo u hladnjaku kod kuće? Evo što nam je rekao.
Ona zna: Recite nam nešto o tome što vam je u hladnjaku.
Carlito Jocson: U hladnjaku čuvam razne začine, uključujući pastu od rakova, taberu rayu i soja sos. Osim toga, čuvam hrskavu ljutiku s Tajlanda, riblji umak, svježa jaja s farme, limune i razna ulja za kuhanje-uključujući ekstra djevičansko maslinovo ulje, ulje avokada i ulje sjemenki grožđa.
SK: Postoje li artikli koje uvijek držite na zalihama?
CJ: Držim te začine na zalihama jer su oni bitni za pripremu punog, ukusnog obroka. Kad se moja obitelj okupi kako bi odlučila o večernjim proteinima, ti se predmeti mogu koristiti u različitim kombinacijama za poboljšanje okusa i sljubljivanje s različitim povrćem. Spajanje ovih začina s proteinima, rižom ili povrćem omogućuje nam stvaranje jedinstvenog kulinarskog miješanja kod kuće, a često inspirira jela koja gosti mogu pronaći na jelovniku Yard House.
SK: Što se nalazi u vašem zamrzivaču?
CJ: Trenutno imam vrećicu Bentonove slanine, koju je izradio majstor za proizvodnju slanine, kao i falafel i omiljeni okusi Jenijevih sjajnih sladoleda naše obitelji: Churro i slani maslac od kikirikija s čokoladom Pjege.
Naša obitelj uživa u smoothiejima, pa pri ruci držim smrznuti mango, bobičasto voće i banane.
SK: Koji je vaš zdrav međuobrok?
CJ: Volim pečene sezamove alge.
Više:Iznenađujuća olimpijka sa sastojcima Hilary Knight stavlja svoje smoothie
SK: Možete li nam dati primjer jednog od vaših omiljenih večera?
CJ: Uživam u pravljenju hamburgera Beyond Meat ili u brzom kuhanju jela od tjestenine. Kako bi tjestenina bila zanimljiva, promijenila sam naše umake. Nedavno sam pravila umake s čilijem, sezamovim uljem, češnjakom, umakom od soje i maslacem od kikirikija.
SK: Što biste smatrali vrhunskom udobnom hranom?
CJ: Pečena piletina moje žene. Zaista nema ništa bolje.
SK: Moramo pitati, crno vino ili bijelo?
CJ: Ovisi s čime ga kombiniram, ali s rashlađenim pinotom noirom ne možete pogriješiti.
Više:Whitney Port nikad nije jela tjesteninu - Ne, ne šalimo se
SK: Svatko ima svojevrsno jelo koje može napraviti jako dobro. Što je tvoje?
CJ: Pravim slasnu tjesteninu sa špagetama od lignji, napunjenom uni ili morskim ježincima i nježnim grudvastim rakovima.
SK: Hrana koju apsolutno ne podnosite?
CJ: Sirova jetra. Nadajmo se da je to dovoljno rečeno.
SK: Imate li jela koja biste s užitkom probali ovog ljeta?
CJ: Uzbuđen sam isprobati pravu Georgijinu breskvu, izravno s farmi u Georgiji i s kamiona kad stignu u Nashville.
SK: Koji je vaš omiljeni ljetni koktel?
CJ: Osvježavajuća margarita od manga ili marakuje.
SK: Da biste mogli koristiti samo jedan mali kuhinjski aparat (mikrovalna pećnica, miješalica, štednjak za kuhanje itd.) Cijeli mjesec, koji biste odabrali?
CJ: Sve dok imam vatru, spreman sam!
SK: Što je najstresniji dio biti kuhar?
CJ: Kao kuhar, nikada ne želite da ljudi odlaze gladni. Uvijek pazim da imam dovoljno hrane za prijatelje, obitelj i goste.
Više:Pogled u hladnjak Paige Davis
SK: Imate li neki savjet za roditelje koji žele uključiti svoju djecu u kuhanje za obitelj? Ima li lakih recepata koji su izvrsni za mlade kuhare?
CJ: Počnite s nečim jednostavnim i ukusnim, poput sira na žaru. Samo se pobrinite da to napravite na pravi način - s pravim maslacem!
SK: Prvotno ste planirali ići u školu za liječnika. Zbog čega ste shvatili da biste radije bili kuhari?
CJ: Kritičar iz restorana došao je u restoran u kojem sam radio početkom svoje karijere i rekao mi je da bih mogao usrećiti puno više ljudi kuhajući im i hraneći ih, a ne liječeći ih. To me zaglavilo i u tom trenutku sam shvatio da želim biti kuhar.
SK: Što je najljepši dio biti kuhar?
CJ: Najvažniji dio kuhara je okupljanje ljudi hranom i poticanje isprobavanja nečeg novog. U Yard Houseu nastojimo gostima pružiti jela koja prednjače u kulinarskim trendovima, ulijevajući svjetske okuse i ukusno iskrivljujući kulturne favorite naše kuće. To zovemo "nova američka kuhinja".
Također cijenim iskoristiti svoje talente kao kuhar za vraćanje. Moja supruga Elizabeth i ja vrlo smo aktivni u našoj crkvi i volontiramo svaki tjedan kako bismo pomogli u prehrani ljudi u našoj zajednici. Bio sam blagoslovljen u svojoj karijeri i osjećam da je moja odgovornost iskoristiti svoje kulinarske talente za pomoć ljudima.
SK: Jeste li svoju djecu učili kuhati dok su bili mladi?
CJ: Naše kućanstvo hranu uvijek stavlja u središte. Hrana nas okuplja, a svi doprinose. Filipinska kultura potiče sve na kuhanje, pa je to oduvijek dio naše obitelji.
