![](/f/e1dee177e21195d7dda7d44a202ae721.jpg)
Carlito Jocson namjeravao je postati liječnik. Zbog toga je išao u školu dok je radio u restoranima i odlučio potpuno promijeniti karijeru. Sada, više od 20 godina nakon suosnivanja novog američkog restorana Dvorišna kuća, lanac restorana sa 72 lokacije, drago nam je da se odlučio za ukusnu hranu.
![martha stewart](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
Kao izvršni kuhar Yard Housea, Jocson stalno smišlja jedinstvene okuse koje će staviti u svoj restoran. No pitali smo se - što mu je bilo u hladnjaku kod kuće? Evo što nam je rekao.
Ona zna: Recite nam nešto o tome što vam je u hladnjaku.
Carlito Jocson: U hladnjaku čuvam razne začine, uključujući pastu od rakova, taberu rayu i soja sos. Osim toga, čuvam hrskavu ljutiku s Tajlanda, riblji umak, svježa jaja s farme, limune i razna ulja za kuhanje-uključujući ekstra djevičansko maslinovo ulje, ulje avokada i ulje sjemenki grožđa.
SK: Postoje li artikli koje uvijek držite na zalihama?
![](/f/93672685b8586872836f35f4991a8dbc.jpeg)
CJ: Držim te začine na zalihama jer su oni bitni za pripremu punog, ukusnog obroka. Kad se moja obitelj okupi kako bi odlučila o večernjim proteinima, ti se predmeti mogu koristiti u različitim kombinacijama za poboljšanje okusa i sljubljivanje s različitim povrćem. Spajanje ovih začina s proteinima, rižom ili povrćem omogućuje nam stvaranje jedinstvenog kulinarskog miješanja kod kuće, a često inspirira jela koja gosti mogu pronaći na jelovniku Yard House.
SK: Što se nalazi u vašem zamrzivaču?
CJ: Trenutno imam vrećicu Bentonove slanine, koju je izradio majstor za proizvodnju slanine, kao i falafel i omiljeni okusi Jenijevih sjajnih sladoleda naše obitelji: Churro i slani maslac od kikirikija s čokoladom Pjege.
Naša obitelj uživa u smoothiejima, pa pri ruci držim smrznuti mango, bobičasto voće i banane.
SK: Koji je vaš zdrav međuobrok?
CJ: Volim pečene sezamove alge.
Više:Iznenađujuća olimpijka sa sastojcima Hilary Knight stavlja svoje smoothie
SK: Možete li nam dati primjer jednog od vaših omiljenih večera?
CJ: Uživam u pravljenju hamburgera Beyond Meat ili u brzom kuhanju jela od tjestenine. Kako bi tjestenina bila zanimljiva, promijenila sam naše umake. Nedavno sam pravila umake s čilijem, sezamovim uljem, češnjakom, umakom od soje i maslacem od kikirikija.
SK: Što biste smatrali vrhunskom udobnom hranom?
CJ: Pečena piletina moje žene. Zaista nema ništa bolje.
SK: Moramo pitati, crno vino ili bijelo?
CJ: Ovisi s čime ga kombiniram, ali s rashlađenim pinotom noirom ne možete pogriješiti.
Više:Whitney Port nikad nije jela tjesteninu - Ne, ne šalimo se
SK: Svatko ima svojevrsno jelo koje može napraviti jako dobro. Što je tvoje?
CJ: Pravim slasnu tjesteninu sa špagetama od lignji, napunjenom uni ili morskim ježincima i nježnim grudvastim rakovima.
SK: Hrana koju apsolutno ne podnosite?
CJ: Sirova jetra. Nadajmo se da je to dovoljno rečeno.
SK: Imate li jela koja biste s užitkom probali ovog ljeta?
CJ: Uzbuđen sam isprobati pravu Georgijinu breskvu, izravno s farmi u Georgiji i s kamiona kad stignu u Nashville.
SK: Koji je vaš omiljeni ljetni koktel?
CJ: Osvježavajuća margarita od manga ili marakuje.
SK: Da biste mogli koristiti samo jedan mali kuhinjski aparat (mikrovalna pećnica, miješalica, štednjak za kuhanje itd.) Cijeli mjesec, koji biste odabrali?
CJ: Sve dok imam vatru, spreman sam!
SK: Što je najstresniji dio biti kuhar?
CJ: Kao kuhar, nikada ne želite da ljudi odlaze gladni. Uvijek pazim da imam dovoljno hrane za prijatelje, obitelj i goste.
Više:Pogled u hladnjak Paige Davis
SK: Imate li neki savjet za roditelje koji žele uključiti svoju djecu u kuhanje za obitelj? Ima li lakih recepata koji su izvrsni za mlade kuhare?
CJ: Počnite s nečim jednostavnim i ukusnim, poput sira na žaru. Samo se pobrinite da to napravite na pravi način - s pravim maslacem!
SK: Prvotno ste planirali ići u školu za liječnika. Zbog čega ste shvatili da biste radije bili kuhari?
CJ: Kritičar iz restorana došao je u restoran u kojem sam radio početkom svoje karijere i rekao mi je da bih mogao usrećiti puno više ljudi kuhajući im i hraneći ih, a ne liječeći ih. To me zaglavilo i u tom trenutku sam shvatio da želim biti kuhar.
SK: Što je najljepši dio biti kuhar?
CJ: Najvažniji dio kuhara je okupljanje ljudi hranom i poticanje isprobavanja nečeg novog. U Yard Houseu nastojimo gostima pružiti jela koja prednjače u kulinarskim trendovima, ulijevajući svjetske okuse i ukusno iskrivljujući kulturne favorite naše kuće. To zovemo "nova američka kuhinja".
Također cijenim iskoristiti svoje talente kao kuhar za vraćanje. Moja supruga Elizabeth i ja vrlo smo aktivni u našoj crkvi i volontiramo svaki tjedan kako bismo pomogli u prehrani ljudi u našoj zajednici. Bio sam blagoslovljen u svojoj karijeri i osjećam da je moja odgovornost iskoristiti svoje kulinarske talente za pomoć ljudima.
SK: Jeste li svoju djecu učili kuhati dok su bili mladi?
CJ: Naše kućanstvo hranu uvijek stavlja u središte. Hrana nas okuplja, a svi doprinose. Filipinska kultura potiče sve na kuhanje, pa je to oduvijek dio naše obitelji.