Kako koristiti čokoladu za pečenje poput prvaka - SheKnows

Čokolada je poput pizze: čak i kad je loša, dobra je. Ali ako ste samo bacali komade čokolade u pecivo i nadali se najboljem, radite to pogrešno. Uz samo malo finoće i znanja, čokolada može potpuno oživjeti vaše pečene kreacije.

Povezana priča. Pečenje Bez jaja je moguće s ovih 8 zamjena

Prođimo kroz sve što trebate znati o pečenju s čokoladom.

Koji postotak znači

Kad kupujete kvalitetnu čokoladu, obično ćete vidjeti da na etiketi oglašava postotak. Taj postotak predstavlja količinu kakaa (izražen) kuh-KAY-oh) u čokoladi. Kakao se sastoji od čvrste tvari kakaovca i kakao maslaca (masti). Što je veća količina kakaa, manje je mjesta za šećer, pa veći postotak predstavlja manje slatku čokoladu.

Više: 15 dodataka za kolačiće s čokoladnim čipsom sljedeće razine

Iako imati isti postotak kakaa ne znači da su dvije pločice iste (proces kuhanja, kakao maslac do kakao krutine i drugo mogu biti različiti), govori vam koliko će slatko biti, što može biti važno pri odlučivanju koju čokoladu upariti s ostalim sastojcima u vašem omiljenom Recepti.

Drugi sastojci

Postoje i male količine drugih sastojaka koji mogu ili ne moraju biti uključeni - poput lecitina (emulgator za pojačavanje glatkoća) i vanilija ili vanilin (obično sintetički) - ali to je obično manje od 1 posto sastava čokolada. Neke čokolade mogu sadržavati mliječne proizvode (iako su europski čokoladari izbjegavali ovu američku praksu izvan mliječne čokolade), a ostalo je šećer.

Couverture

Za većinu nas, topljenje čokoladnih čipsa za prekrivanje jagoda ili tartufa je dovoljno dobro. No, profesionalni i nadobudni slastičari koriste čokoladu napravljenu s većim postotkom kakao maslaca kuverture. Skuplji je i obično se nalazi u specijaliziranim prodavaonicama, ali se lakše topi i oblaže, dajući vašim kreacijama uglađeniji izgled i dojam.

Više: Sama čokolada je dobra, ali čokolada s ovim namirnicama je bolja

Savjeti za kaljenje:

• Kaljenje daje čokoladi sjajni finiš. Za najbolje rezultate upotrijebite metodu sjetve s dvostrukim kotlom.
• Pravilno kaljenje uključuje otapanje vrlo nisko zagrijati, ohladiti, a zatim ponovno zagrijati vrlo nisko toplina.
• Ako tijekom razbijanja razbijete čokoladu, upotrijebite maslac ili biljno ulje na laganoj vatri i miješajte dok se ne vrati.

Izvorno objavljeno u veljači 2016. Ažurirano u srpnju 2017.